시즈오카 오덴 으로 알려진 전통적인 겨울 요리는 일본 전역에서 인기가 많습니다. 이 요리는 일본 중부의 시즈오카현에서 만들어졌으며 이후 일본 전역으로 퍼졌습니다.
이 글에서는 일본에서 이 요리의 역사와 문화적 중요성, 그리고 이 맛있고 든든한 겨울 요리를 만드는 데 사용되는 주요 재료와 요리 방법에 대해 탐구해 보겠습니다.
시즈오카 오덴이란?
검은 한펜은 시즈오카의 특산품으로, 야이즈에서 잡힌 고등어와 정어리를 뼈째 간 것으로 만듭니다. 시즈오카 오덴은 시즈오카시의 지역 요리로, 소 힘줄, 검은 한펜, 어묵, 무, 달걀 등의 재료를 꼬치에 꿰어 검은색 다시 육수에 졸인 후 아오노리와 어분 가루를 뿌린 요리입니다. 지역 주민들은 검은 한펜과 돼지 내장을 이 요리의 특징으로 꼽습니다.
이는 이자카야에서 다양한 주류와 함께 즐겨 먹는 인기 있는 별미입니다.
시즈오카 오덴의 역사
시즈오카 오덴은 다이쇼 시대에 기원했으며, 제2차 세계 대전 이후 남은 소 힘줄과 돼지 내장이 오뎅의 재료로 사용되면서 인기가 높아졌다고 전해집니다. 또한 당시 스루가만에서 잡은 해산물을 이용할 수 있었기 때문에 검은 한펜과 같은 어묵 제품이 오뎅 재료로 활용되었습니다. 처음에는 된장 소스를 바른 꼬치구이 두부로 구성된 덴가쿠라는 요리에서 시작되었으며, 이후 이름이 “오덴”으로 축약되었습니다.
에도 시대 동안 두부 스튜의 주요 재료는 강한 간장과 다시마, 고래 고기, 소 힘줄로 만든 국물이었으며, 이후 고래 고기는 사용되지 않게 되었습니다. 메이지 시대 이후에는 곤약과 달걀 같은 재료가 추가되었습니다. 일본에서는 이 요리가 축제나 음식 노점에서 인기 있는 메뉴입니다.
오덴은 현재 이자카야, 레스토랑, 편의점, 심지어 자판기에서도 캔으로 만나볼 수 있습니다.
시즈오카 오덴 국물의 차이점
시즈오카 오덴 국물을 만드는 데는 여러 지역마다 고유한 방법이 있으며, 일본 전역에서 즐겨먹는 요리로 자리 잡았습니다. 나고야 지역에서는 주로 된장국과 함께 오뎅을 제공하며, 일본 서부의 간사이 지역에서는 국물이 일반적으로 맑은 편입니다. 동부의 간토 지역에서는 전통적으로 검은 국물로 오뎅을 준비합니다.
이러한 지역별 변형은 각 버전에 독특한 맛과 특색을 부여하여 일본 전역에서 다양하게 즐길 수 있는 요리가 되었습니다.
시즈오카 오덴의 건강상 이점
또한 비타민 C와 기타 필수 미네랄이 풍부한 일본 무와 같은 다양한 채소를 포함하고 있습니다. 시즈오카 오덴은 소 힘줄, 삶은 달걀, 어묵, 채소 등 단백질이 풍부한 재료를 포함하고 있어 특히 지방 섭취를 줄이려는 사람들에게 훌륭한 저지방 식사 옵션입니다.
시즈오카 오덴 vs 히메지 오덴
히메지 오덴은 우엉말이와 소 힘줄을 생강 간장에 찍어 먹는 방식으로, 효고현 주민들이 오뎅에 생강 간장을 붓는 독특한 관행으로 알려져 있습니다. 반면 시즈오카 오덴은 닭 뼈(및 소 힘줄)로 만든 검은 국물과 진한 간장을 사용합니다. 모든 재료는 대나무 꼬치에 꽂아 사르디나 가루, 가다랑어 포, 아오노리로 불리는 녹색 해조가 뿌려져 제공됩니다.
시즈오카 오덴 FAQ
- 시즈오카 오뎅과 일반 오뎅의 차이점은 무엇인가요?
-
일반 오뎅 국물에는 다시마와 가쓰오부시를 사용하는 경우가 많아 약간 노란색 투명감을 띠는 반면, 시즈오카 오뎅은 밑이 보이지 않는 검은색 국물입니다. 시즈오카 오뎅은 전통적인 오뎅과 달리 국물이 검은색이며, 먹은 후 “다시코(생선 가루)”와 “청해조”를 추가로 뿌립니다.
시즈오카 오뎅 레시피
재료
| 시즈오카 오뎅 4인분 재료 | 양 |
|---|---|
| 검은색 한펜 | 120g |
| 소힘줄 | 100g |
| 물 | 3,840g |
| 일본 무 | 200g |
| 곤약 | 160g |
| 계란 | 92g |
| 미리 삶아둔 다시마 | 120g |
| 가쓰오부시 | 20g |
| 설탕 | 28g |
| 미림 | 28g |
| 간장 | 70g |
| 청주 | 28g |
| 소금 | 3g |
| 다시 가루 | 10g |
| 아오노리 | 8g |
| 겨자 | 15g |
시즈오카 오뎅 만드는 법
소힘줄을 데칩니다. 냄비에 소힘줄과 물 5컵을 넣고 가열합니다.
큰 냄비에 물 11컵을 넣고 끓으면 가쓰오부시를 넣고 육수를 뺍니다. 곤약과 무를 삶고 다시마를 묶습니다. 계란은 살짝 삶아 꼬치를 끼워 냄비에 넣습니다.
소힘줄과 육수를 넣고 설탕, 미림, 간장, 청주, 소금을 넣습니다. 약한 불에서 2~3시간 끓입니다. 국물이 부족해지면 뜨거운 물을 추가합니다.
아오노리와 다시 가루를 뿌리고 겨자를 추가합니다.
시즈오카 오뎅을 어디서 살 수 있나요?
미카와야 (三河屋)
오뎅 노점에서 시작하여 70년 이상의 역사를 가진 유명한 시즈오카 오덴 레스토랑입니다. 설립 이래 소고기 힘줄과 진한 간장으로 만든 육수를 더해 전통적인 맛을 유지하고 있습니다. 그들은 지역에서 생산된 계절 재료에 중점을 두고 오뎅 재료를 신중하게 선택했습니다.
또한, 시즈오카 소고기를 천천히 끓여 부드럽게 만들었습니다.
오가와 (おがわ)
1948년에 설립된 오가와는 시즈오카에서 오뎅 문화가 시작되던 시기부터 존재해 온 오래된 오뎅 레스토랑입니다. 가게 개업 이래로 계속 끓여온 다시는 소고기 힘줄과 어묵을 더해 부드럽고 깊은 맛을 냅니다.
오뎅과 함께 주먹밥, 야키소바, 빙수 등을 즐길 수 있습니다.
이곳은 향수를 자극하는 분위기를 제공합니다.
우미보우즈 본점 (海ぼうず 本店)
전통적인 오뎅 재료인 소고기 힘줄, 검은 한펜, 어묵부터 반숙 계란과 과일 토마토 오뎅과 같은 독창적인 오뎅까지 다양한 시즈오카 오뎅을 합리적인 가격에 즐길 수 있습니다. 또한, 지역에서 생산된 재료를 활용한 숯불구이 요리 등 다양한 시즈오카 미식을 제공합니다.
최종 소감
일본에 오신다면, 시즈오카 지역에서 오랫동안 사랑받아 온 시즈오카 오뎅을 꼭 맛보시기 바랍니다. 일본 요리를 좋아하는 분들이나 새로운 요리를 시도해보고 싶으신 분들 모두를 만족시킬 맛있는 요리입니다. 독특한 재료와 풍미 깊은 국물의 조화는 잊을 수 없는 특별한 미식 경험을 제공합니다. 망설이지 말고 시즈오카로 가셔서 이 맛있는 요리를 꼭 한 번 드셔보세요!
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