사쿠라 새우, 희귀하고 섬세한 해산물로, 일본 스루가만의 진정한 보석입니다. 독특한 풍미와 선명한 분홍색이 특징이며, 지역 요리와 문화에서 중요한 역할을 합니다. 이 글에서는 사쿠라 새우 어업의 흥미로운 역사부터 조리법과 현대적인 활용까지 다룰 예정입니다.
일본을 방문한다면 꼭 맛봐야 할 특별한 별미에 대해 더 알고 싶다면 계속 읽어보세요!
사쿠라 새우란?
사쿠라 새우는 약 40mm 정도의 작은 크기지만, 영양가가 높고 풍미가 뛰어난 식품입니다. 일본 시즈오카현 스루가만에서만 잡히며, 4월에서 5월, 11월에서 12월 사이에만 어획됩니다.
바다에서는 투명하지만, 어부들이 잡으면 분홍색으로 변하기 때문에 ‘사쿠라 새우’라는 이름이 붙었습니다.
사쿠라 새우 어업에 대하여
사쿠라 새우는 낮에는 수심 약 300m의 깊은 바다에 서식하지만, 밤이 되면 20~60m 부근까지 떠오릅니다. 이 습성을 이용해 어부들은 밤에 두 척의 배를 이용해 새우를 잡습니다.
그물에 걸린 새우는 대형 호스를 이용해 빨아들인 후 용기에 담습니다.
배가 항구로 돌아오면, 작업자들이 사쿠라 새우가 담긴 용기를 하역한 후 다음 날 경매가 열릴 때까지 냉장 보관합니다. 사쿠라 새우가 도착하는 항구는 일본에서 단 두 곳, 유이항과 오이가와항뿐입니다.
사쿠라 새우는 어디서 잡히나요?
스루가만의 보석이라 불리는 사쿠라 새우는 일본 스루가만에서만 어획되는 희귀한 별미입니다. 다른 지역에서도 발견될 가능성이 있지만, 일본에서 사쿠라새우 어획 허가를 받은 곳은 시즈오카현뿐입니다. 어획 시즌은 봄철 3월 중순부터 6월 초까지, 가을철 10월 말부터 12월 말까지이며, 이 기간 외에는 자원 보호를 위해 조업이 금지됩니다. 사쿠라새우가 다른 지역에도 서식하지만, 시즈오카현에서만 공식 허가를 받아 잡을 수 있으며, 유이, 캄바라, 오이가와 지역의 60척의 배만이 조업을 허가받았습니다. 신선한 사쿠라 새우를 맛볼 수 있는 최적의 시기는 지금과 5월입니다.
사쿠라 새우의 유래
사쿠라 새우 어업은 1894년 일본 시즈오카현 유이 마을(현재 유이 마을) 이마주쿠에서 시작되었습니다. 어부 모치즈키 헤이시치와 와타나베 추베이는 밤에 전갱이를 잡으러 나갔으나, 실수로 그물을 떠 있게 하는 부력통(‘칸타’)을 가져가는 것을 잊었습니다. 어쩔 수 없이 부력통 없이 그물을 던졌고, 예상보다 깊이 가라앉았습니다. 그물을 걷어 올리자, 약 150kg의 사쿠라 새우가 잡혀 있었습니다. 이 우연한 발견을 통해 깊은 곳에서 어획하면 많은 사쿠라 새우를 잡을 수 있다는 사실이 밝혀졌고, 이후 사쿠라새우 전용 어법이 개발되었습니다.
이 기술 덕분에 스루가만에서의 사쿠라새우 어업이 번창하게 되었으며, 현재 시즈오카현의 특산물로 자리 잡았습니다.
사쿠라 새우 튀김 레시피
재료
| 사쿠라 새우 튀김 (2인분) | 계량 |
|---|---|
| 양파 | 75g |
| 쪽파 | 30g |
| 삶은 사쿠라 새우/에비 | 50g |
| 소금 | 1.5g |
| 박력분 | 50g |
| 물 | 60g |
| 식용유 | 15-30g |
사쿠라 새우 튀김 만드는 법
양파를 얇게 채썰고, 쪽파는 잘게 썬다. 잘게 썬 양파, 쪽파, 새우, 소금, 밀가루를 그릇에 넣고 골고루 섞는다.
물은 조금씩 넣어가며 잘 저어 반죽이 골고루 섞이도록 한다. 반죽이 너무 되면 물을 추가하고, 너무 묽으면 밀가루를 더 넣어 농도를 조절한다. 반죽이 완성되면 4등분으로 나눈다.
프라이팬에 약 5mm 깊이로 식용유를 붓고, 중불(170-180℃)로 가열한다. 반죽 2개를 팬에 고르게 펼쳐 넣고 튀긴다. 밑면이 황금색이 되면 뒤집고, 약불로 줄여 약 2분간 더 튀긴다.
가키아게를 소스에 담가 밥 위에 얹어 가키아게 덮밥으로 즐길 수도 있습니다.
추천 레스토랑
쿠라사와야 (くらさわや)
옛 도카이도 길을 따라 언덕에 위치한 쿠라사와야는 사쿠라 새우 요리를 제공하는 유명한 레스토랑으로, 창문을 통해 후지산과 스루가 만 너머 이즈 반도의 풍경을 감상할 수 있습니다. 현지인뿐만 아니라 다른 지역에서도 많은 사람들이 방문하여, 생 사쿠라 새우부터 튀김, 사쿠라 새우 덮밥, 사쿠라 새우 템푸라 등 다양한 요리를 즐깁니다. 얇게 튀긴 가키아게(튀김)는 바삭한 식감이 특히 뛰어나며, 훌륭한 맛을 자랑합니다.
고항야 사쿠라 (ごはん屋さくら)
이 매력적인 레스토랑에서는 스루가 만 유이 지역의 특산물인 신선한 사쿠라 새우를 합리적인 가격에 제공합니다. 메뉴는 매우 다양하며, 사쿠라 새우를 생으로, 삶아서, 튀김 가키아게로, 간장에 졸인 츠쿠다니로 즐길 수 있습니다. 또한, 시즈오카 지역의 다양한 해산물, 특히 시미즈산 참치를 함께 제공합니다.
고객들이 특히 선호하는 메뉴는 “사쿠라 새우 정식”으로, 생 사쿠라 새우, 조리된 사쿠라 새우, 가키아게, 츠쿠다니, 아오사 해초가 들어간 맑은 국이 포함되어 있습니다. 레스토랑 내부는 넓고 아늑하며, 테이블석과 전통 다다미석이 마련되어 있어 가족 및 친구들과 편안한 식사를 즐기기에 좋습니다.
이곳은 시즈오카 해산물 요리의 진수를 느낄 수 있는 곳으로, 지역의 풍부한 해산물을 맛보고 싶다면 꼭 방문해야 할 레스토랑입니다.
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이 글을 통해 사쿠라 새우와 일본 요리에서의 특별한 위치에 대해 더 잘 이해할 수 있기를 바랍니다. 섬세한 맛과 스루가 만과의 깊은 연관성을 가진 사쿠라 새우는 꼭 맛보아야 할 요리입니다. 일본을 방문하게 된다면, 이 특별한 별미를 꼭 경험해 보시길 추천합니다. 절대 놓치고 싶지 않은 맛이 될 것입니다!
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