“이와쿠니 스시”는 야마구치 현 이와쿠니 성읍의 지역 요리입니다. 이는 오시즈시(누른 초밥)지만, 재료의 양념은 치라시즈시와 비슷한 뉘앙스를 가지고 있습니다.
스시 밥은 한 번에 많은 양의 스시를 찍어내어 단단히 눌려집니다. 오늘은 이와쿠니 스시의 특징과 이 요리를 만드는 레시피를 알아보겠습니다!
이와쿠니 스시란?
이와쿠니 스시(岩国寿司)는 일본의 전통적인 누른 초밥으로, 이와쿠니 시에서 유래된 고급 재료와 잘 정돈된 사각형 모양으로 유명합니다. 이 스시는 사각형 초밥 위에 색깔이 아름다운 재료들이 놓입니다. 초밥 밥과 어육이 혼합된 것이 나무 틀에 담겨지고, 그 위에는 달걀, 시이타케 버섯, 연근 등이 장식용으로 올라갑니다.
일본 현지인들은 보통 초밥 밥과 어육을 섞은 밥을 위에 올리고 재료를 장식합니다. 이 과정은 층을 이루어 반복되어, 결국 거대한 눌린 초밥이 완성됩니다. 표준 이와쿠니 스시의 높이는 최대 5층으로 제한되며, 너무 많이 쌓으면 모양이 무너질 수 있습니다.
이와쿠니 스시의 역사
이와쿠니 스시는 “도노사마 스시(영주 스시)”라고도 불리며, 기원에 대한 여러 이야기가 있습니다.
한 가지는 이 스시가 이와쿠니 영주의 명령으로 장기 저장이 가능한 음식으로 만들어졌다는 이야기이고, 또 다른 하나는 영주에게 바치기 위한 공물이었다는 것입니다. 이는 17세기 성읍으로 번성한 이와쿠니 시의 지역 요리입니다.
이와쿠니 스시는 눌린 초밥으로, “덴사마 스시”라고도 알려져 있습니다. 이는 에도 시대에 이와쿠니 번의 영주에게 제공된 스시입니다. 성읍을 떠올리게 하는 멋진 재료들로 만들어지며, 덴부, 이와쿠니 연근 절임, 전통적인 채소인 치샤, 붕장어 스튜, 그리고 긴시 계란 등이 포함됩니다.
이후, 메이지 시대에는 사무라이 외의 사람들도 이를 먹을 수 있게 되었고, 이와쿠니 지역 요리로 빠르게 인기를 끌었습니다.
이와쿠니 스시 레시피
재료
| 이와쿠니 스시 4인분 재료 | |
| 다시미 | 50g |
| 쌀 | 300g |
| 연근 | 150g |
| 건 시이타케 버섯 | 60g |
| 달걀 | 55g |
| 국화 (없으면 시금치, 삼지구엽초) | 40g |
| 덴부 (없으면 당근과 절인 생강) | 15g |
| 스시 식초 | 70g |
| 설탕 | 10g |
| 소금 | 5g |
이와쿠니 스시 만드는 방법
연근을 얇게 썰고 물에 담가둡니다. 그 후 끓는 물에 몇 분간 삶습니다. 삶은 후, 체에 받쳐서 식초, 소금, 설탕을 섞은 초절임에 담가둡니다.
시이타케 버섯 국물 200cc를 팬에 넣고 가열합니다. 가루, 간장, 미림, 소금으로 간을 한 후, 시이타케 버섯을 넣고 물이 거의 없어질 때까지 끓입니다.
먼저, 계란 흰자를 잘 섞은 후 설탕과 약간의 소금을 넣습니다. 그런 다음, 프라이팬에 기름을 약간 두르고 계란을 조금 넣어 표면이 마르면 뒤집어 살짝 구워줍니다. 그런 후 도마에 식힙니다.
국화나 시금치와 같은 채소는 끓는 물에 삶고, 찬물에 식힌 후, 잘 짜고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
밥은 물을 조금 적게 사용합니다. 다시마는 자르지 말고 밥 위에 올려서 함께 밥을 짓습니다. 밥이 아직 뜨거울 때 물을 살짝 적시고, 밥을 밥통에 담습니다. 그런 다음, 초밥 식초의 2/3 정도를 뿌리고 섞어줍니다.
몰드 위에 랩을 깔고, 초밥 밥을 절반 높이까지 채웁니다. 그런 다음, 시이타케 버섯, 연근, 채소, 비단 달걀 등의 재료를 절반 올립니다. 그 후, 그 위에 초밥 밥을 올리고 랩으로 덮은 후, 위에 무게를 올려 최소 30분간 둡니다.
이와쿠니 스시와 함께 먹는 이와쿠니 고급 요리
여기서는 이와쿠니 스시와 함께 맛보면 좋은 지역 요리를 소개합니다.
오히라
이와쿠니 시의 주민들은 자주 이와쿠니 스시와 함께 자가 요리인 오히라를 제공합니다.
오히라는 “오히라완”이라는 큰 그릇에 담아 제공되며, 그 그릇에는 치킨과 채소 국물이 들어가 있고, 스튜한 치킨, 사토이모, 곤약, 시이타케 버섯, 고야 두부, 우엉 등이 포함됩니다.
이와쿠니 연근
이와쿠니 연근은 이와쿠니 스시와 오히라 같은 지역 요리에 자주 사용되는 재료입니다.
보통 연근보다 구멍이 많아, 주민들은 “좋은 시야 = 좋은 운”이라며 축하의 의미로 자주 제공합니다.
이와쿠니 스시의 일반적인 재료는 무엇인가요?
이와쿠니 스시는 이름에서 알 수 있듯이, 이와쿠니 시에서 유래된 프레스 초밥의 한 종류입니다. 이 초밥은 초밥 밥, 연근, 시이타케 버섯, 그리고 얇은 계란 지지기를 큰 정사각형 나무 몰드에 겹겹이 쌓아 만듭니다. 전통적으로 이 상자는 재료가 잘 눌릴 때까지 위에서 밟아 눌러줍니다. 또한, 해산물이 보통 이와쿠니 스시 위에 올려지며, 가장 일반적으로는 피클로 절인 고등어나 새우가 사용됩니다.
다양한 종류의 초밥
사시미
사시미는 스시 레스토랑에서 매우 인기 있는 요리입니다. 생선으로 만든 사시미는 길고 직사각형 모양으로 자른 히라즈쿠리 형태로 제공됩니다. 보통 와사비, 간장, 절인 생강을 곁들여 제공합니다.
니기리
니기리는 초밥을 쥔 형태로 만든 것으로, 초밥에 초를 섞은 밥 위에 생선 조각을 얹은 형태입니다. 길고 얇아서 손으로 먹기 편합니다.
치라시
치라시는 ‘흩어지다’라는 의미로, 사시미와 비슷합니다. 식초 밥 위에 생선 조각과 다양한 고명을 얹어서 제공합니다.
마키
마키는 슈퍼마켓이나 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 초밥 중 하나입니다. 얇은 김으로 싸서 한 입 크기로 잘라서 제공되는 롤 형태의 초밥입니다.
우라마키
우라마키는 마키와 비슷하지만, 김이 안쪽에 있고 밥이 바깥쪽에 있는 초밥입니다. 일본 현지인들이 김을 속에 채우고 밥을 바깥에 싸서 제공합니다.
이와쿠니 스시를 어디서 사나요?
사사키야 고지로 상점 (佐々木屋小次郎商店)
이 가게는 맛있는 소프트 아이스크림으로 유명합니다. 2층에서 편안하게 식사를 즐길 수 있으며, 주요 메뉴는 이와쿠니 스시 세트와 밥공입니다. 점심 후에는 안미츠나 파르페 같은 디저트를 즐기며 좋은 전망을 감상할 수 있습니다. 이와쿠니 스시 단품은 800엔, 이와쿠니 스시 세트는 1350엔으로 관광지 가격치고 합리적인 가격입니다.
한겟츠안 (半月庵)
역사를 느낄 수 있는 오랜 전통의 여관입니다. 점심으로는 지역 특산물인 연근과 장어를 사용한 이와쿠니 스시가 추천됩니다. 또한, 갓 튀긴 재료로 만든 맛있는 튀김도 제공됩니다. 크기가 크고, 화학 조미료나 기성품을 사용하지 않고 장인들이 손수 만든 점이 훌륭합니다.
요시다 (よ志多)
이곳은 이와쿠니의 유명한 오히라, 이와쿠니 스시, 국물, 지역 과일을 포함한 세트 식사가 제공됩니다. 마치 그림을 보는 듯한 아름다운 구성입니다. 자연 재료인 야생 식물, 닭, 채소 등을 최대한 살린 오히라는 달콤한 이와쿠니 스시와 잘 어울리며, 식사 후에 제공되는 과일도 훌륭합니다. 색상이 화려하고, 식초와 설탕의 균형이 완벽하여 각 재료의 원래 향미를 맛볼 수 있습니다.
미도리노사토 (緑の里)
킨타이쿄 다리 근처에 있는 유명한 가게입니다. 레스토랑이지만 다양한 잡화도 판매하고 있습니다. 이곳에서는 1080엔으로 이와쿠니 스시 세트를 포함한 따뜻하고 맛있는 집밥을 즐길 수 있습니다. 신사를 바라보며 식사를 하는 것도 신비로운 경험입니다. 가격도 합리적이고 대중적인 세트 메뉴입니다.
마지막 생각
야마구치는 특히 고요한 해변, 고립된 사원, 일본에서 가장 큰 석회암 동굴인 아키요시도 등 숨 막히는 경치로 유명합니다. 이와쿠니에서는 이 초밥을 이와쿠니 성에 자주 옮겨 가기 때문에, 이 초밥은 “토노사마 초밥”이라고도 불립니다. 이 방식은 재료들을—밥을 포함하여—하나씩 만드는 것이 아니라 큰 나무 틀에서 만든다는 점에서 독특합니다.
압축 초밥을 좋아하신다면 치라시즈시, 마스즈시, 사사즈시를 시도해 보세요. 또한, 야마구치의 특산물인 카와라 소바와 후구 (복어)도 있습니다.
コメント