일본 요리에는 덴푸라, 가라아게, 스시 등과 같은 인기 있고 맛있는 음식이 많이 있습니다. 그러나 일본 요리에 대해 더 많이 알게 되면, 잘 알려지지 않았지만 놀라운 맛과 긴 역사를 가진 요리들도 있다는 사실에 놀랄 것입니다. “카키아게”라는 요리를 들어본 적이 있나요? 이번에는 이러한 요리와 그 역사, 조리법, 그리고 모두가 알고 있는 덴푸라와의 비교에 대해 소개하려고 합니다.
카키아게란?
카키아게는 작은 해산물, 야채 및 기타 재료를 밀가루 반죽으로 감싸 기름에 튀겨 만든 덴푸라의 한 종류입니다. 먹기 전에 현지에서는 다른 덴푸라와 마찬가지로 “덴쯔유”나 “소금”으로 간을 합니다. 일본에서는 이 요리를 밥 위에 얹는 덮밥(카키아게 덮밥), 뜨거운 소바나 우동 위에 얹거나 자루소바의 반찬으로 자주 사용합니다. 일반적인 재료로는 작은 새우, 다진 오징어, 고구마, 감자, 연근과 같은 야채를 잎채소와 섞거나, 오징어와 새우를 야채와 섞은 것 등이 있습니다.
어원
카키아게라는 이름은 재료를 튀기기 전에 “섞는다”는 의미의 카키마제루(かき混ぜる)에서 유래했습니다. 업계에서는 이 이름이 “섞고 튀긴다”는 의미에서 유래했다고 보고 있습니다(“텐키치” 가게 주인 등). 야사부로 이케다는 또 다른 요리사가 같은 설명을 했다는 일화를 소개하기도 했습니다. 당시, 굴튀김을 주문했던 손님들이 카키아게라는 단어를 몰라 불만을 제기하자 이를 반박하기 위해 이런 설명을 했다고 합니다.
카키아게의 역사
덴푸라의 기원
덴푸라의 조리법은 무로마치 시대에 일본에 소개되었습니다. 일부는 포르투갈이 이를 “난반 요리”로 처음 소개했다고 주장합니다. 한편, 일본 덴푸라의 발상지는 나가사키 시입니다. 16세기 아즈치-모모야마 시대에 포르투갈이 이 조리법을 이 도시에 소개했습니다. 당시 반죽은 밀가루, 달걀, 사케, 설탕, 소금을 섞은 건조 혼합물이었습니다. 두꺼운 튀김 반죽은 맛이 풍부하여 재료와 반죽의 맛을 느낄 수 있었습니다.
그러나 에도 시대(1603-1868) 동안 일본에서 기름은 매우 귀중한 자원이었습니다. 덴푸라는 많은 양의 기름을 필요로 하기 때문에, 현지에서는 이를 사치품으로 간주했으며 일반 대중이 드물게 소비했습니다. 이 시기에 막 튀긴 덴푸라를 꼬치에 꽂아 제공하면서 덴푸라가 대중화되었습니다.
카키아게의 기원
모리사다 만코(1837-1853 작성)는 당시 소바 가게에서 제공된 덴푸라에 시바 에비 새우가 사용되었다고 기록했습니다. 한 소바 연구자는 분세이 시대(1818-1830)경 시바 에비 새우 카키아게를 토핑으로 한 덴푸라 소바가 발명되었다고 주장합니다. 전 쇼군 도쿠가와 요시노부(1837-1913)는 텐킨의 단골손님으로 특히 나베시마 접시에 제공되는 대형 카키아게를 주문했다고 합니다.
카키아게 레시피
재료
| 카키아게 재료 (2인분 기준) | 측량 |
|---|---|
| 양파 | 50g |
| 당근 | 50g |
| 우엉 | 50g |
| 표고버섯 | 200g |
| 미츠바 | 8g |
| 소금 | 10g |
| 밀가루 (가루 묻히기용) | 14g |
| 튀김용 기름 | 50g |
| 밀가루 | 42g |
| 차가운 물 | 43g |
카키아게 만드는 법
맛있는 카키아게를 만들기 위해서는 다양한 맛과 질감을 조합하는 것이 중요합니다. 양파, 당근, 표고버섯, 우엉, 미츠바(참나물) 등 5가지 재료를 사용합니다.
튀길 때 야채가 쉽게 얽히도록 야채를 약간 두껍게 채를 썰거나 얇게 썰어 준비하세요.
얼음물을 넣고 너무 끈적이지 않게 대충 섞어줍니다. 따뜻한 물을 사용하거나 너무 많이 섞으면 밀가루의 끈적임이 나올 수 있습니다. 끈적이지 않으면 빨리 부풀어 오르니 주의하세요.
얼음물을 만들고 젓가락으로 잘 섞은 뒤 물을 차갑게 식힌 후, 그 물을 밀가루에 넣는 방법입니다.
기름의 양과 팬의 크기에 따라 준비된 야채를 2~3등분합니다. 튀김옷도 2~3등분으로 나누고 튀기기 직전에 야채와 반죽을 섞습니다.
그런 다음 국자, 주걱, 또는 작은 그릇에 튀기기 좋은 크기로 모아서 기름에 떨어뜨립니다.
기름에 떨어뜨린 후 국자나 주변에 흩어진 야채를 넣습니다. 약 30초 동안 그대로 두고 건드리지 말고 위아래를 뒤집어 1~1.5분 동안 더 튀겨주세요.
카키아게가 바삭하게 튀겨지면 세로로 잡고 기름을 3번 정도 제거한 후 꺼냅니다.
카키아게와 덴푸라의 차이
“덴푸라”는 해산물과 채소를 밀가루와 계란 반죽에 묻혀 식물성 기름에 튀긴 음식입니다. 반면, “카키아게”는 덴푸라 요리 중 하나로, 같은 반죽을 사용하여 재료를 묻히고 튀깁니다.
이렇게 보면 둘이 같은 요리라고 생각할 수 있지만, 요리 방법, 즉 튀기는 방법에서 차이가 있습니다.
덴푸라는 개별 재료를 따로 튀기는 반면, 카키아게는 다양한 재료를 잘게 썰어 반죽에 섞어 함께 튀깁니다. 또한, “덴푸라”는 새우, 갯장어, 단호박, 고구마 등 한 가지 재료로 이루어진 반면, “카키아게”는 가리비, 양파, 새우, 오징어, 우엉, 당근 등 여러 재료가 한데 섞여 있습니다.
카키아게 재료의 인기 조합 5가지
RANK 1: 오징어, 옥수수, 치쿠와, 시소
오징어, 옥수수, 시소 등 여름 재료로 만든 카키아게로, 시소의 단맛이 시소의 신선함과 잘 어울립니다.
RANK 2: 옥수수, 에다마메, 단호박, 당근, 치쿠와
여름 채소로 듬뿍 만든 푸짐한 카키아게입니다. 당근과 녹색 콩의 색상이 아름답고, 제철 채소가 영양가가 높아 한 번에 다양한 영양소를 섭취할 수 있습니다.
RANK 3: 새우, 당근, 우엉, 양파
기본 재료 조합에 새우를 추가한 카키아게입니다. 새우는 카키아게에서 가장 인기 있는 재료 중 하나로, 행운의 상징 재료이기도 합니다.
RANK 4: 우엉, 고구마, 당근
고구마와 참마를 우엉과 당근의 기본 재료에 추가하여 단맛을 끌어냅니다. 반죽에 간 참마를 추가하여 독특한 푹신한 질감을 제공합니다.
RANK 5: 강낭콩, 시메지 버섯, 새우
시메지 버섯과 새우로 감칠맛을 가득 담은 카키아게입니다. 카키아게에는 주로 당근이 사용되지만, 큰 새우를 사용하면 당근 없이도 색상이 더 좋아집니다.
카키아게를 구매할 수 있는 곳
텐시게 (天茂)
“텐시게”는 오래된 텐푸라 전문점으로, 항상 긴 줄이 늘어선 인기 있는 식당입니다. 점심 시간에는 많은 손님들이 이 가게를 방문해 카키아게 덮밥을 먹습니다.
은은한 유자 향이 나는 카키아게는 무겁지 않고 빠르게 즐길 수 있습니다.
텐푸라 후카마치 (てんぷら深町)
이곳은 도쿄 메트로 긴자선 교바시역에서 도보 1분 거리에 위치한 유명한 텐푸라 전문점입니다. 이 가게는 미쉐린 가이드에도 이름이 올라 있는 것으로도 알려져 있습니다. 이곳에서는 “특제 카키아게 텐동”을 맛볼 수 있습니다. 재료의 맛을 살린 새로운 스타일의 카키아게입니다.
모모세 (もも瀬)
이 가게는 도쿄 메트로 한조몬선 한조몬역에서 도보 11분 거리에 있습니다. 점심 시간에 제공되는 “카키아게 텐동”은 작은 새우와 하나의 카키아게, 그리고 두 가지 야채 텐푸라가 포함되어 990엔입니다. 이 가격에 바삭한 카키아게를 맛볼 수 있어 가성비가 뛰어납니다. 새우, 그린빈, 양파 등 재료가 풍부하게 들어 있습니다. 양도 푸짐합니다.
마무리
일본 음식을 요리할 때는 찌거나 삶거나 조림을 위해 물을 자주 사용해야 합니다. 또한, 셰프들은 다양한 생선을 준비하기 위해 전문 칼을 사용하며, 야채와 생선 요리의 맛을 향상시키기 위해 다시 육수를 능숙하게 활용합니다. 양파, 당근, 그린빈, 버섯으로 구성된 이 야채 텐푸라, 즉 카키아게는 섬세한 템푸라 반죽으로 묶여 가볍고 바삭한 일본식 프리터입니다.
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