카레 라이스 소개
일본에서 카레가 라멘만큼 인기가 있다는 사실을 알고 계셨나요? 또한 대부분의 사람들이 카레를 생각하면 인도나 태국을 떠올립니다. 이들 나라에는 훌륭한 카레 기반의 요리가 있지만, 일본의 카레는 이들 나라에서 유래했지만, 사람들이 상상하는 방식과는 다릅니다. 일본의 평범한 사람들은 2000년에 스시나 템푸라보다 더 자주 카레를 먹었습니다. 1만 명 이상의 일본 시민을 대상으로 한 연구에 따르면, 대부분의 사람들은 매달 여러 번 카레와 라이스를 먹었다고 말했으며, 이는 카레를 “일본의 국민 음식”으로 명명했습니다. 이 글에서는 일본 카레 라이스에 대해 소개하고 안내드리겠습니다.
어원
카레는 일본 식단에서 빠르게 중요한 음식이 되었습니다. 일본에서 카레는 일반적으로 라이스 요리로 제공되며, ‘카레 라이스’ (karē raisu)라고 불립니다. 일본 본토에서 ‘라이스 카레’ (Raisu Karē)라는 이름의 식사가 처음 등장한 것은 1872년 일본 요리책에서였습니다.
카레 라이스란 무엇인가?
카레 라이스 (カレーライス)는 일본 전통적인 식사로, 카레가 밥 위에 제공되는 요리입니다. 일본에서만 볼 수 있는 다양한 스타일의 카레 라이스도 있습니다. 이는 메이지 시대에 영국에서 일본으로 소개되었으며, 일본에서 독특하게 변형된 요리입니다.
원래 영국에서 태어난 이 요리는 인도 요리를 기반으로 하고 있으며, 영국에서는 ‘커리 라이스’ 또는 ‘커리와 라이스’라는 이름으로도 불립니다. 일본에서는 이를 간단히 ‘카레’라고 부르며, 라멘과 함께 ‘일본의 국민 음식’으로 불릴 정도로 인기가 많습니다. 초등학교와 중학교 급식 메뉴에서 항상 높은 순위를 기록하고 있습니다.
카레 라이스의 역사
카레 라이스는 라멘처럼 이제 일본의 대표적인 요리로 여겨지고 있습니다. 인도를 침략한 영국인들이 일본에 카레를 가져왔고, 영국 스타일(유럽식)로 정리된 것이 일본에 전해졌으며, 일본식으로 다시 변형된 것이 현대 일본 카레의 기원입니다. 카레는 일본 문헌에서 에도 시대 후기에 처음 등장했지만, 일본인들이 이를 즐기기 시작한 것은 메이지 시대 초반입니다. 이 시기에 카레 요리법이 담긴 요리책이 출판되었고, 일본 군대의 점심 메뉴로도 사용되었습니다. 1872년, 일본에서는 ‘서양 요리’ (카나가키 로분)와 ‘서양 요리 지도서’ (케이가쿠도 오너)라는 요리책을 출판했습니다.
페리 제독이 우라가에 도착한 이후 일본의 고립 시스템은 사실상 붕괴되었습니다. 많은 서양인이 요코하마 지역에 거주하게 되었고, 그 결과 ‘서양 요리’가 일본에 확산되었습니다. 카레는 20세기 초반 일본 해군과 육군에서 받아들여지기 전까지 일본인들 사이에서 인기를 끌지 않았습니다. 일본 육군과 해군에서 긍정적인 반응을 얻은 후, 결국 학교 급식에서 인기를 끌게 되었습니다.
카레 라이스 레시피
카레 라이스 재료
| 6인분 카레 라이스 재료 | |
| 버몬트 카레 <단맛> | 115g |
| 소고기 (깍둑썰기) | 250g |
| 양파 (중간 크기) | 400g |
| 감자 (중간 크기) | 230g |
| 당근 (중간 크기) | 100g |
| 샐러드 오일 | 14g |
| 물 | 850g |
카레 라이스 만들기 방법
양파를 세로로 반으로 자르고, 중앙 부분을 제거한 뒤 평평한 면을 아래로 하고 방사형으로 자릅니다.
감자를 세로로 반으로 자르고, 다시 두 개로 나눈 후 각각 6~8등분 합니다.
당근을 세로로 잘라 4~5cm 길이로 자릅니다.
물을 끓인 후 재료(양파, 감자, 당근)를 넣고 40분간 끓입니다.
버몬트 카레 블록을 넣고, 중간 불에서 끓이면서 섞습니다. 완성되면 뜨거운 밥 위에 얹어 먹습니다.
약 10분간 다시 끓이면서 걸쭉해질 때까지 중불에서 가끔 저어가며 조리하세요.
커리에 잘 어울리는 채소는 무엇인가요?
카레는 사계절 내내 인기 있는 요리입니다. 감자, 양파, 당근 등 클래식 재료도 좋지만, 계절 채소를 사용해 카레를 변화를 줄 수 있습니다. 채소와 고기를 한 접시에 담아 조리하면 미리 만들어놓은 메뉴로도 활용할 수 있습니다. 가을부터 겨울까지 제철인 “무”와 “배추”는 모두 통째로 조리하기 쉬운 채소입니다. 무와 배추는 담백한 맛을 가지고 있어 깊은 맛과 잘 어울리며, 끓이면 부드러워집니다.
카레는 어떻게 먹나요?
일본에서는 카레를 접시나 ‘소스 보트’ 또는 ‘그레이비 보트’라 불리는 금속 용기에 담아 제공합니다. 후자의 경우, 소스 보트에서 카레를 밥 위에 붓는 방식입니다. 일본에서는 이런 용기를 ‘소스 팟’ 또는 ‘그레이비 팟’이라고도 부릅니다. 카레와 밥을 먹을 때는 숟가락으로 밥과 카레를 섞어 먹는 방법도 있고, 미리 섞어서 먹는 방법도 있습니다. 인도와 스리랑카 등 남아시아에서는 손으로 섞어 먹는 것이 일반적이었으며, ‘노란 카레’가 유행했을 때는 카레 가루로 만든 카레가 주를 이뤘습니다. 또한, 우스터 소스가 기본이었죠. 날계란이나 소스를 첨가해 먹기도 하며, 간장과 마요네즈와 같은 다양한 양념을 넣어 먹는 방법도 많습니다.
레토르트 커리
상업적으로 제조된 제품을 사서 카레라이스를 먹을 수도 있습니다. 레토르트 카레는 뜨거운 물에 3~7분간 끓이거나 전자레인지로 몇 분 간 데우기만 하면 한 끼 분량의 카레라이스를 간편하게 만들 수 있는 제품입니다. 그래서 일본에서는 어린이부터 노인까지 널리 사용되고 있습니다. 다양한 종류의 레토르트 식품이 있지만, 레토르트 카레는 판매량의 삼분의 일이 차지할 정도로 인기 있는 제품입니다.
카레를 먹는 건강상의 이점은 무엇인가요?
카레는 많은 사람들이 약재로 취급하는 향신료가 가득 들어 있어 건강에 좋은 음식 중 하나라는 사실을 알고 계셨나요? 다양한 향신료를 포함한 카레는 식욕 감소 예방, 간 기능 향상, 자율신경 기능 증진 등 다양한 건강 효과가 기대됩니다. 카레는 여름철 피로를 예방하는 최고의 음식 중 하나입니다.
카레의 종류와 순위는 무엇인가요?
1. 키마 카레
키마는 남성들이 가장 좋아하는 카레로, 맛있고 고기의 맛이 풍부합니다. 두꺼운 키마 카레를 평평한 밥 위에 올리고, 가운데에 반숙 계란을 넣으면 훌륭한 조합이 됩니다.
2. 치킨 카레
일본에서는 대부분 돼지고기 카레가 주를 이루지만, 전 세계적으로는 치킨 카레가 표준적인 카레 고기입니다. 특히, 카레의 발상지인 인도에서는 이슬람과 힌두교 때문에 종교적인 이유로 돼지고기와 소고기를 먹지 않기 때문에 치킨 카레가 압도적입니다.
3. 무르구 마카니
2020년 여름, 버터 치킨 카레는 마츠야에서 가장 잘 팔린 시즌 한정 카레였습니다. 버터 치킨 카레는 편의점 도시락에서도 인기를 끌었습니다.
4. 비프 카레
고기의 감칠맛을 잘 느낄 수 있으며, 든든하게 먹고 싶은 날에 적합한 카레입니다. 일본에서는 고기를 약간 큰 조각으로 잘라 부드럽게 익혀서 조리합니다. 파프리카, 가지, 양파와 같은 채소와 잘 어울립니다.
5. 포크 카레
아마도 일본에서 가장 많이 먹는 카레는 돼지고기 카레입니다. 돼지고기 고기의 기름이 카레 루와 섞여서 아주 맛있습니다.
추천 카레 라이스 레스토랑
Yellow Spice
가게 내부는 바 형태의 조명이 있는 어두운 공간입니다. 많은 사람들이 날짜를 사용하는 것 같습니다. 카레는 수프여서 부드럽고 그대로 마실 수 있습니다. 재료는 바닥에 덩어리져 있어 먹기에 완벽한 점수를 주기 좋습니다. 그들의 수프 카레 라멘은 금요일 밤과 주말에만 제공되며, 단골 고객들 사이에서도 매우 인기가 많습니다. 매운 수프 카레와 부드러운 평면 국수는 좋은 조화를 이룹니다.
Kyoeidou
“Kyoeidou”는 일본에서 유일하게 수마트라 카레를 제공하는 가게입니다. 그 역사는 오래되었으며 대정 13년까지 거슬러 올라갑니다. 수마트라 카레 고유의 어두운 검은 소스는 밀가루를 사용하지 않으며 26가지 향신료와 채소의 맛이 농축되어 있습니다. 고기는 부드럽고 즙이 많아지도록 끓여집니다. 몇 시간 동안 끓여 만든 카레는 부드러운 질감과 풍부한 맛을 자랑합니다. 돼지고기, 닭고기, 소고기, 새우, 혀 카레는 모두 다른 소스를 사용하므로 각기 다른 맛을 가지고 있습니다.
Spice Cafe
전 세계를 여행한 셰프이자 가게의 주인인 이치조 이토씨가 준비한 향신료 요리를 즐길 수 있습니다. “Spice Cafe”는 “섬세한 입맛을 위한 일본인 향신료 요리”라는 컨셉을 가지고 있으며, 구식 민속 집에서 일본식 현대 카레를 즐길 수 있습니다. 이 가게는 카레뿐만 아니라 샐러드와 생선 요리에도 향신료를 사용합니다.
Tomato
오기구보, 카레의 치열한 격전지에서 “Tomato”는 아무도 이름을 모르는 유명한 가게입니다. 주거지 근처 쇼핑가를 지나 빨간 색깔의 차양이 이 가게의 랜드마크입니다. 가게의 분위기는 작은 고풍스러운 서양식 레스토랑과 같습니다. 화려하지 않지만 우아하고 따뜻한 가게입니다. 그들의 메뉴에는 카레, 소고기 스튜, 소고기 스트로가노프가 있습니다. 이 가게는 36가지 향신료를 혼합하여 일주일에 걸쳐 카레를 정성스럽게 완성합니다. 그런 시간과 노력을 들인 카레는 깊은 색을 자랑합니다.
결론
일본 카레에 대한 이야기는 결론이 없습니다. 매일 새롭게 쓰여지고 있습니다. 일본인의 진심을 담은 음식, 마음을 따뜻하게 해주는 효과가 있는 음식으로 쉽게 일본인의 소울푸드로 간주할 수 있습니다. 집에서 만든 음식을 떠올리게 하는 그런 요리입니다. 그러나 일본 어디서든 먹고 찾을 수 있습니다. 일본 카레를 아직 시도해보지 않았다면, 지금 시도해보고 자신만의 카레를 만들어보세요. 또한 카레를 좋아하신다면 음식 가이드에서 카레에 대한 다양한 정보를 확인하실 수 있습니다.
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