전복 – Awabi

전복 또는 abalone는 일본 요리에서 귀중한 진미입니다. 일본에서 발견되는 다양한 종류의 전복, 그들의 독특한 특성, 그리고 오늘날 현지인들이 그것을 준비하고 즐기는 방법을 발견할 것입니다. 전복의 매력을 탐험하고 일본의 유산과 요리에서 그것의 역할을 밝혀내는 여정을 함께하세요.

전복이란 무엇인가?

전복은 한국어로 “Abalone”을 의미하는데, 해안 지역에서 발견되는 해양 연체동물의 한 종류입니다.전복은 진주층으로 덮인 독특한 귀 모양의 껍질과 부드럽고 맛있는 고기로 유명합니다. 일본 요리에서 전복은 진미로 여겨지며 사시미, 구이, 조림 또는 초밥 등 다양한 방식으로 제공됩니다. 그 질감은 단단하고 약간 쫄깃하며, 맛은 미묘하고 달콤합니다.

전복의 역사

오늘날의 고급 음식으로 알려진 전복은 고대부터 일본에서 특별한 진미로 여겨져 왔습니다. 10세기의 고대 법전인 엔기시키(延喜式)는 국가 의식, 계절 축제 및 황제의 식사를 포함한 특별한 행사에 필수적인 재료로 전복을 나열합니다. 905년부터 다이고 천황의 명령에 따라 편찬되어 927년에 완성된 엔기시키는 고대 일본의 행정. 경제 및 문화를 포괄적으로 제공하는 중요한 역사적 문서로, 전복이 일본 요리와 전통에서 차지하는 중요성을 강조합니다.

전복의 길조적 성격

전복, “조개의 왕“이 “일본서기”와 “고사기”에 길조의 상징으로 등장하는 것을 알고 있었나요? 심해 전복은 희귀하고 호화로워서 고대부터 장수의 행운을 기원하는 부적과 신들에게 바치는 공물로 사용되었습니다. 나라 시대에는 부유한 가문들이 황실에 건조 전복을 귀한 선물로 바쳤습니다. 가마쿠라 시대에는 전복 고기를 펴서 건조시킨 “노시 전복”이 공물로 일반화되었습니다.

전복 FAQ

전복을 잡기에 가장 좋은 계절은 언제인가요?

전복은 11월에서 12월 사이에 파도가 잔잔한 날 한 번에 잡는 “쿠치아케” 방법으로 잡습니다. 전복 자원을 보호하기 위해 9cm 미만의 전복은 잡지 않아야 합니다.

일본에서 잡히는 먹을 수 있는 전복의 종류는 무엇인가요?

일본에서는 “구로 전복,” “메가이 전복,” “마다카 전복,” 그리고 “에조 전복”이 주요 식용 전복입니다. 구로 전복의 냉수 아종인 에조 전복은 홋카이도에서 도호쿠에 이르며 가을부터 겨울까지 제철입니다. 이 네 가지 종은 모두 전복으로 통칭됩니다.

전복 레시피

전복 구매처

전복의 겐타 (あわびの源太)

50년 이상의 전통을 자랑하며, 신중하게 선별된 에조 전복을 주로 사용하여 정제된 맛과 대담한 아이디어로 최고의 전복 요리를 제공합니다.

주소: 도쿄 니시아자부 4-11-28 아자부 엠파이어 맨션 1층
전화번호: 03-3400-1022
영업 시간: 17:00-20:00
웹사이트: https://awabino-genta.sakura.ne.jp/