전병은 일본에서 오랫동안 인기 있는 간식으로, 어린이부터 노인까지 많은 팬을 끌어모읍니다. 전병은 모두가 좋아하지만, 실제로는 아주 오랜 역사를 가지고 있으며, 중국에서 유래했다는 이론도 있습니다. 전병에는 단 하나의 종류만 있는 것이 아니라 다양한 종류가 있으며, 재료에 따라 다릅니다. 이번에는 전병의 이름 유래, 역사와 기원, 만드는 법 및 다양한 종류에 대해 자세히 설명하겠습니다.
전병이란 무엇인가요?
전병은 밀가루와 쌀가루와 같은 곡물 가루를 반죽하고 얇게 펴서 구워 만든 일본의 쌀 과자입니다. 이들은 일본 쌀로 만들어진 쌀 과자입니다. 많은 전병은 간장이나 소금으로 맛을 내며, 구운 쌀 과자를 판매하는 “전병 가게”도 있습니다.
일본에서는 비글루텐 쌀을 가루로 만들어 물을 추가하고 찝니다.
그들은 반죽을 둥글게 모양을 만들어 말리고 구워냅니다. 오카키와 아라레는 전병과 유사한 과자지만, 찹쌀로 만들어져 전병과는 다릅니다.
전병 역사
전병이 쿠카이가 중국에서 가져온 것이라는 주장도 있고, 센노리큐의 제자가 만든 디저트로 시작되었다는 주장도 있습니다. 전통적인 전병 요리와 먹는 방법은 이미 Yayoi 문화 시대에 널리 퍼졌다는 전설이 있습니다.
그러나 이것은 기본적인 요리일 뿐이며, 무로마치 시대 이후에야 간식으로서의 성격을 가지게 되었고, 많은 유명한 전병이 에도 시대에 태어났습니다.
에도 시대 동안, 현지인들은 밀가루와 설탕을 반죽하여 전병을 만들었습니다. 그들은 특히 소금 전병(塩せんべい)을 저급한 제품으로 간주했습니다.
전병의 기원은 1690년대 농부들이 남은 쌀을 쪄서 소금과 섞어 늘리고, 대나무 튜브로 둥글게 자르고 햇볕에 말린 후 숯불에 구운 데서 시작되었습니다. 1645년에는 간장 대신 소금을 사용하여 오늘날 우리가 아는 전병으로 발전했습니다. Oshu 고속도로의 역참 마을인 소카의 “소카 전병”은 너무 인기가 많아 “소금 전병”을 의미하게 되었습니다.
전병 만드는 법
재료
| 전병 3인분 재료 | 계량 |
|---|---|
| 쌀 | 130g |
| 끓는 물 | 100g |
| 간장 | 30g |
| 설탕 | 30g |
전병 만드는 방법
쌀을 철저히 씻고 말립니다. 투명성이 사라지고 희끗희끗해질 것입니다. 그런 다음, 마른 쌀을 절구통에 넣고 가루로 빻습니다.
숟가락으로 가운데를 움푹 파고 뜨거운 물을 부습니다. 먼저 숟가락으로 섞고 식으면 손으로 반죽합니다.
반죽을 탁구공 크기로 나누고 가운데를 움푹 파서 열이 통과할 수 있도록 합니다. 이후, 찜통에 30분 정도 찝니다.
플라스틱 랩으로 덮인 절구통으로 옮기고, 플라스틱 랩에 싸인 유봉으로 빻습니다. 부드럽게 될 때까지 접어서 반복합니다. 반죽을 두 개로 나누고 물에 담가 약 40°C까지 식힙니다.
물에서 꺼내어 잘 반죽하여 수분을 제거합니다. 반죽이 달라붙지 않도록 베이킹 시트에 놓고 약 3mm 두께로 밀어내어 컵의 가장자리를 사용하여 둥글게 잘라냅니다.
햇볕에 3-5일 동안 말립니다. 햇볕에 말리면 쌀의 단맛이 나옵니다. 완전히 말려서 갈라질 때까지 기다리세요.
그릴을 불 가까이 가져가서 구워줍니다. 반죽이 부풀어 오르면, 스패출라로 눌러줍니다. 간장과 설탕을 섞은 소스를 기호에 맞게 발라줍니다. 새로 구운 전병에 소스가 스며들며 클릭 소리가 납니다.
왜 전병은 둥글까요?
그 역사는 메이지 시대까지 거슬러 올라갑니다. 닛코 가이도에 있는 소카 숙소에서 “오센”이라는 노파가 차집을 열고 만두를 판매했습니다. 한 사무라이가 팔리지 않은 만두를 강에 버리는 것을 보고 “만두를 납작하게 구워서 팔면 어떻겠냐?”고 제안했습니다. 그들은 만두를 부수면 자연스럽게 둥글어지기 때문에 이렇게 된 것이라고 대답했고, 이 둥글은 쌀 과자가 탄생했습니다.
전병의 맛은 어떤가요?
소카 타입의 전병은 딱딱하게 구워져 바삭한 식감을 가지고 있습니다. 일부 사람들에게는 씹는 소리와 바삭거리는 소리가 스트레스 해소가 될 수 있습니다. 또한, 어린이들은 쫄깃한 음식의 증가로 인해 턱이 작아지고 있기 때문에, 어린이 간식으로 제공하면 턱 발달에 도움이 될 것입니다. 기본적인 맛은 간장이며, 향긋한 향이 일본 사람들의 마음을 자극할 것입니다.
전병의 종류
쌀 과자는 주로 쌀로 제조되는 과자입니다. 주재료는 찹쌀과 비찹쌀로 구분되며, 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 두께, 조미료, 토핑, 제조 방법 등이 모두 식감과 맛을 변화시킵니다. 추가로 분류하면 다양한 종류가 있을 것입니다.
비찹쌀로 만든 전병
아츠야키 전병
아츠야키 전병은 이름에서 알 수 있듯이 두껍고 간장으로 조미된 전병입니다. 일반적으로 표준 전병은 아츠야키 전병입니다. 매우 딱딱하고 쫄깃합니다, 쌀 과자처럼요.
얇은 전병
우스야키 전병은 아츠야키 전병과 반대입니다. 조미료가 간장에 한정되지 않고, 짠맛과 같은 다양한 맛이 있습니다.
김 전병
전병은 달콤하거나 짭짤할 수 있습니다. 달콤한 전병은 자라메 설탕으로 코팅되거나 과일로 맛을 낼 수 있으며, 짭짤한 전병은 와사비부터 카레 블렌드까지 다양한 맛이 포함될 수 있습니다. 이러한 유혹적인 작은 전병을 맥주와 함께 먹는 것을 합리화하기 위한 표현을 들을 수 있지만, 건강에 도움이 되는 식단의 추가 요소는 아닙니다.
다른 일본 간식이나 스낵도 시도해 볼 수 있습니다. 예를 들어, 카미나리 오코시, 히나 아라레, 그리고 카와라 전병이 있습니다.
