에비 후라이(에비프라이)는 전 세계 사람들의 마음과 입맛을 사로잡은 군침 도는 일본 요리입니다. 이 인기 있는 요리는 바삭한 빵가루와 밀가루로 입혀 튀겨낸 새우로, 한입 베어물 때마다 기분 좋은 바삭함을 선사합니다. 에비 후라이는 일본 식당에서 애피타이저로 또는 메인 요리로 다양하게 제공될 수 있는 다목적 요리입니다.
이 글에서는 에비 후라이의 기원, 이를 만들 때 사용되는 재료, 그리고 일본 요리에서 이를 어떻게 제공하는지에 대해 살펴보겠습니다.
에비 후라이란?
사람들은 에비 후라이 또는 튀긴 새우를 좋아하는데, 이는 바삭한 빵가루로 입혀 튀긴 새우입니다. 이를 준비하려면, 새우를 보통 빵가루와 밀가루 혼합물에 입힌 후, 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 현지인들은 보통 에비 후라이를 일본 식당에서 애피타이저나 메인 요리로 제공하며, 종종 돈카츠 또는 타르타르 소스를 곁들여 제공합니다.
또한 양배추, 오이, 토마토와 같은 채소와 함께 제공되기도 합니다.
그 외에도 타르타르 소스나 우스터 소스와 함께 제공되기도 합니다.
에비 후라이의 역사
에비 후라이의 기원에 관한 한 가지 이론은 19세기 후반, 1895년 도쿄 긴자에 설립된 유명한 서양식 레스토랑인 “렌가테이”에서 비롯된다는 것입니다. 렌가테이의 주인인 기다 모토지로는 이미 유명한 돼지고기 커틀릿과 다진 고기 커틀릿보다 더 인기 있는 요리를 만들고자 했습니다.
그는 다양한 재료를 빵가루에 입혀 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기는 실험을 시작했으며, 그 결과 튀긴 새우가 탄생하게 되었습니다.
튀긴 새우가 새우 덴푸라와 튀긴 생선의 조합이었다는 다른 이론도 있지만, 에비 후라이는 메이지 시대부터 현지인들 사이에서 즐겨 먹었다는 것은 확실합니다.
일본에서 새우의 상징성
새우는 일본에서 경사스러운 날에 즐겨 먹는 음식으로, 다섯 가지 강력한 상징과 관련이 있습니다. 첫째, 긴 수염과 굽은 허리를 가진 모습이 장수하는 노인의 모습을 닮았다고 하여 장수의 상징으로 여겨집니다. 둘째, 새우의 한자는 “우미의 오키나”에서 유래되었으며, 이는 “늙은 사람의 장수”를 의미합니다.
셋째, 새우를 삶으면 눈이 튀어나와 밝은 빨간색으로 변하는데, 이는 행복의 상징입니다. 넷째, 새우는 뛰는 힘이 강해 행운의 상징으로 여겨집니다.
마지막으로, 껍질을 벗기면 노화된 껍질이 단단해지면서 부드러워지고 크기가 커져 새로운 몸을 형성하는데, 이는 재생과 영원한 젊음을 상징합니다.
에비 후라이의 주요 영양소 3가지
식사의 주요 영양소는 단백질, 탄수화물, 지방입니다. 이 세 가지 영양소의 첫 글자를 따서 PFC 밸런스라고 합니다. 에비 후라이는 근육 형성에 도움이 되는 4kcal/g 단백질, 활동의 에너지원이 되는 4kcal/g 탄수화물, 그리고 9kcal/g 지방을 포함하고 있습니다.
에비 후라이 vs 덴푸라
일본의 튀김 요리 중에서, 에비 후라이는 빵가루를 입혀 튀긴 새우 요리인 반면, 덴푸라는 튀김옷을 입혀 튀긴 해산물, 채소 및 다른 재료들로 만들어집니다. 현지인들은 보통 에비 후라이를 돈카츠 소스나 타르타르 소스와 함께 제공하는 반면, 덴푸라는 가쓰오부시, 간장, 미린으로 만든 가벼운 소스와 함께 제공됩니다.
또한, 에비 후라이는 바삭한 외부와 육즙이 풍부한 내부를 자랑하는 반면, 덴푸라는 가벼운 바삭함과 크리스피한 식감을 가집니다.
에비 후라이의 날
에비 후라이의 날(6월 21일)은 일본에서 에비 후라이의 기념일로, 굽어진 새우가 “6”처럼 보이고 그 발음이 “후(2) 라이(1)”와 비슷해서 이 날로 정해졌습니다.
이 날은 많은 사람들이 좋아하는 튀긴 새우를 더 많이 먹기 위한 목적에서 제정되었으며, 일본 기념일 협회에 의해 공인되었습니다.
에비 후라이 FAQ
- 에비 후라이에 사용되는 새우는 어떤 종류인가요?
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사람들은 종종 “에비”라는 단어를 “사쿠라 새우”나 “쿠루마 에비”와 같은 수영하는 작은 새우를 지칭하는데 사용하지만, “에비”는 흔히 사용되는 한자가 아니기 때문에 대신 “에비”라는 용어가 사용됩니다. 현재 약 3,000종의 갑각류 새우가 알려져 있습니다. “반나메이 새우”는 다른 새우들보다 물속에서 떠 있는 상태로 살기 때문에 기르기 쉬워 생산량이 증가하고 있습니다.
반나메이 새우는 튀김 새우, 껍질을 벗긴 새우, 초밥 새우 등 다양한 제품에 사용됩니다. - 에비 후라이와 함께 제공되는 소스는 무엇인가요?
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일반적으로 일본에서는 에비 후라이에 돈카츠 소스나 타르타르 소스를 찍어 먹습니다. 돈카츠 소스는 간장, 우스터 소스, 설탕, 토마토 페이스트 등으로 만든 진하고 고소한 소스입니다.
반면, 타르타르 소스는 마요네즈, 다진 피클, 케이퍼, 때때로 양파나 허브 같은 다른 재료들로 만든 크림 소스입니다.
에비 후라이 레시피
재료
| 에비 후라이 4인분 재료 | 계량 |
|---|---|
| 새우 | 1000g |
| 계란 | 46g |
| 밀가루 | 100g |
| 빵가루 | 100g |
| 소금 | 2g |
| 후추 | 3g |
| 기름 | 250g |
| 타르타르 소스 | 12g |
| 양배추 | 30g |
| 토마토 | 15g |
| 레몬 | 15g |
| 파슬리 | 4g |
에비 후라이 만들기
새우 꼬리의 날카로운 부분(검은 끝)을 자릅니다. 그런 다음 꼬리 끝을 자르고 칼 끝으로 물기를 짜냅니다. 그 후, 껍질을 벗기고 내장을 제거하되, 꼬리는 남겨두고, 머리부터 꼬리까지 4~5군데에 얕은 칼집을 넣습니다.
밀가루, 풀어 놓은 계란, 빵가루를 준비합니다. 그런 다음 새우에 소금과 후추를 뿌립니다.
새우에 밀가루를 묻히고, 풀어 놓은 계란에 담갔다가 다시 밀가루에 묻히고, 계란에 다시 담급니다.
두 번 반복하면 반죽이 잘 붙지만, 한 번만 해도 상관없습니다. 꼬리는 오른손으로 잡고 왼손으로 새우를 부드럽게 눌러 빵가루가 잘 붙도록 합니다.
기름 180°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 그런 다음 잘게 썬 양배추, 토마토, 튀긴 새우, 파슬리, 레몬을 올리고 타르타르 소스를 곁들여 장식합니다.
에비 후라이 구입처
시치조 (七條)
이 식당에서는 직원이 가게 안으로 안내해줍니다. 가게는 아름답고 깔끔하며, 붉은 테이블보가 있는 약 20개의 테이블 좌석이 있습니다. 에비 후라이와 함께 맛있는 크로켓이 사이드로 제공됩니다. 튀긴 새우는 바삭한 식감을 가지고 있으며, 새우 자체의 품질이 뛰어남을 알 수 있습니다.
돈카츠 야치요 (とんかつ八千代)
“돈카츠 야치요” 새우튀김 + 말미잘 튀김 세트. 2,200엔이 관광지 가격처럼 들릴 수 있지만, 이 품질이라면 그럴만합니다. 새우는 육즙이 풍부하고 말미잘은 신선하고 탱탱합니다. 일반 고객을 위한 안내 표지가 거의 없습니다.
스가타 (すぎ田)
이 가게는 고품질의 향긋하고 가벼운 기름을 사용합니다. 세 번 튀긴 반죽은 얇고 섬세하여 기름과 잘 어울립니다. 새우 하나에 3,000엔. 가격과 맛 모두 맛있습니다. 살짝 달콤한 양배추와 리펠린 우스터소스를 곁들여 단맛을 살립니다.
테이크아웃
에비 후라이는 일본에서 매우 맛있고 인기 있는 요리로, 현지인과 관광객 모두에게 사랑받습니다. 바삭하고 육즙이 풍부한 식감과 달콤하고 짭짤한 맛이 어우러져 해산물을 좋아하는 사람이라면 꼭 시도해봐야 할 요리입니다. 일본에 가게 된다면, 이 맛있는 요리를 제공하는 많은 레스토랑 중 한 곳에서 꼭 시도해 보세요. 에비 후라이는 전채나 메인 요리로 즐길 수 있으며, 입맛을 돋우고 더 먹고 싶게 만들 것입니다.
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