두부는 일본 요리에서 빠질 수 없는 재료로 많은 맛있는 요리가 있습니다. 유도후, 나베, 히야야코, 미소국 등에서 찾아볼 수 있습니다. 아게다시 두부는 만들기 간편하고 다른 요리를 만드는 데에도 사용할 수 있어 인기 있는 요리입니다. 간단한 레시피지만, 요리할 때 기억해야 할 몇 가지 포인트가 있습니다. 이 기사에서는 아게다시 두부의 역사, 레시피, 맛있는 아게다시 두부를 구매할 수 있는 추천 매장까지 소개합니다.
아게다시 두부란?
아게다시 두부(일명 튀긴 두부)는 두부에 반죽이나 감자 전분을 입혀 튀긴 후, 다시나 간장과 함께 제공되는 일본 요리입니다. 두부는 감자 전분을 입힌 후 튀기거나, 밀가루를 입혀서 튀기기도 합니다. 튀긴 후 기름기가 없고 반죽의 질감이 감자 전분과 밀가루 반죽의 주요 차이점입니다.
어원
아게다시는 “기름에 튀긴”을 의미합니다. 현지인들은 ‘아게다시’라는 이름이 단순히 기름에 튀겨서 다른 수정 없이 제공되는 것에서 유래했다고 믿었습니다. ‘아게다시’라는 이름이 튀길 때 물이 나오고, 다시에 찍어 먹는 것에서 유래했다는 다른 이론도 있습니다. 현대에는 두부뿐만 아니라 가지, 무, 감자 등을 튀기기도 합니다.
아게다시 두부의 역사
날씨가 쌀쌀해지면 일본인들이 그리워하는 요리가 있습니다, 바로 “아게다시 두부”입니다. 시간을 거슬러 올라가 보면, 이 요리법은 에도 시대 중기에 발명되었으며, 에도 시대 말기에 인기를 끌었던 요리입니다. “아게다시 두부”라는 이름은 오래된 레스토랑 “아게다시”에서 유래했습니다. 이 레스토랑은 도쿄 타이토구 시모타니모토 구로몬초(현재 우에노이케노하타)에 위치한 오래된 레스토랑으로, 아침 일찍부터 고객들에게 튀긴 두부를 제공하고, 요시와라에서 돌아오는 고객들을 위해 목욕탕도 운영했습니다.
아게다시 두부 레시피
재료
| 2-3인용 아게다시 두부 재료 | 분량 |
|---|---|
| 단단한 두부 | 350g |
| 시시토 페퍼 | 12g |
| 간 무 | 7g |
| 간 생강 | 4g |
| 파 | 5g |
| 튀김용 기름 | 80g |
| 다시 국물 | 200g |
| 간장 | 50g |
| 미린 | 25g |
아게다시 두부 만드는 법
잘라낸 두부의 밑에 키친 페이퍼를 놓고 5-10분 동안 두세요. 무게를 놓을 필요는 없지만, 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
단단한 두부를 가볍게 물기를 빼고, 충분히 밀가루에 담궈 과도한 밀가루를 털어내세요. 브러시가 있다면 가루를 제거하세요.
두부를 튀기기 전에 소스와 양념을 준비하세요. 팬에 양념 (다시, 간장, 미림)을 넣고 데우세요.
두부를 160-170℃의 기름에 튀기세요. 두부는 물이 많이 들어있기 때문에 너무 높은 온도에서 튀기지 않는 것이 좋습니다. 두부를 뒤집어 표면이 바삭해질 때까지 튀기고, 기름을 빼고 꺼내세요. 그 후 그릇에 담고 따뜻한 국물과 양념을 곁들여서 제공하세요.
아게다시 두부 요리의 핵심
두부 물기 완전히 빼기
두부의 약 90%는 물입니다. 이 수분은 부드러운 입맛에 중요한 요소입니다. 튀김을 만들 때 물기를 잘 빼는 것이 요리의 용이성에 중요한 요소입니다.
두부 자르는 방법
두부를 4등분 또는 6등분으로 자르세요. 두부를 작은 조각으로 자르면 더 빨리 튀겨지고, 두부보다 튀김옷이 많아져 아게다시 두부의 매력을 느낄 수 있습니다. 반면 두부의 두꺼운 질감과 단맛을 즐기고 싶다면 6조각으로 자르는 것을 추천합니다.
밀가루 없이 튀기기
일반적으로 튀기기 전에 두부에 전분을 입히기도 하지만, 이번에 가장 중요한 점은 밀가루와 튀김옷 없이 튀긴다는 점입니다. 튀김옷을 입히면 재료보다 밀가루 맛이 먼저 느껴집니다. 튀기는데 시간이 덜 걸리고, 색깔도 아름답게 튀겨집니다.
다양한 아게다시 두부
깊은 튀김 지마미 두부
프라이팬에 튀겨서 바삭하고 크리미한 외관
중국식 된장과 아게다시 두부
하나의 프라이팬에서 완료. 아게다시 두부에 중국식 된장을 올려 먹으면 됩니다. 간단한 중국풍 된장입니다.
폰즈 소스를 곁들인 아게다시 두부
단순히 튀긴 두부로, 폰즈 소스를 곁들여 먹으면 맛있습니다.
아게다시 두부를 어디에서 구매할 수 있나요?
타카오카 대중 술집 (高岡大衆酒場)
타카오카 시, 토야마 현의 타카오카 대중 술집에서 판매하는 튀긴 두부입니다. 대중 술집이지만 가격은 저렴하지 않으며, 양도 많지 않고, 손님 수도 많지 않습니다. 숯불로 구운 두부에 관한 이야기입니다. 타카오카 대중 술집의 튀긴 두부는 파, 가쓰오부시, 잘게 썬 해초가 토핑으로 올라갑니다.
이자카야 하치고로 (居酒屋 八五郎)
이자카야 하치고로의 튀긴 두부 ¥480. 두부 외에도 가지와 감자 수프 국물이 있습니다. 감자 전분으로 덮인 실키 두부의 튀김은 딥핑 소스에서 전통적이며, 전통적인 토핑(파와 가을 잎 강판)은 진정한 클래식 스타일입니다.
타카마사 (居酒屋たかまさ)
타카오카 역 근처의 이자카야 타카마사에서 판매하는 튀긴 두부는 ¥540입니다. 튀긴 실키 두부에 파, 강판 무, 강판 생강, 잘게 썬 파가 토핑으로 올라갑니다. 참고로, 이자카야 타카마사는 루이 요시다의 술집 탐방에 나온 인기 있는 지역 이자카야입니다.
마지막 생각
두부는 좋은 단백질 공급원이며 일본 요리의 주요 재료입니다. 특히 두부는 채식 불교 사원 요리(소진 료리)에서 중요한 재료입니다. 신선한 두부는 섬세한 맛을 지니고 있습니다. 또한 두부는 다양한 달콤하고 짭짤한 요리에 사용되는 다용도 식품입니다. 아게다시 두부는 일반적으로 생선 맛이 납니다. 왜냐하면 그것을 가쓰오부시 요리와 함께 제공했기 때문입니다. 또한 파와 강판 생강이 포함되어 있습니다.
하지만 일본에서 더 많은 두부 요리를 시도하고 싶다면 고마두부, 유도후, 히야약코, 고야 챤푸루와 같은 다양한 두부 요리가 있습니다.
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