일반적으로, 샤리(스시 밥)와 토핑(주로 해산물)을 결합한 일본 음식은 스시라고 불립니다. 신선한 해산물 외에도 고기, 채소, 계란 등의 재료가 토핑으로 사용되는 경우도 드물지 않습니다. 스시는 일본에서 유래한 인기 있고 맛있는 음식입니다. 식초로 섞은 특별한 밥으로 만들어지며, 신선한 생선, 채소, 때로는 과일과 같은 다양한 토핑을 가질 수 있습니다.
스시에는 롤이나 한 입 크기의 조각 등 여러 종류가 있습니다.
사람들은 스시가 훌륭한 맛의 조화가 있고 먹는 재미가 있기 때문에 좋아합니다! 이제 이 일본의 대표 음식을 좀 더 알아봅시다.
스시란 무엇인가요?
스시는 전통적인 일본 요리로, 주로 식초가 섞인 밥에 해산물, 채소, 가끔 열대 과일과 같은 다양한 재료를 결합하여 만듭니다. 재료는 종종 날 것으로 사용되지만, 일부 변형에는 익히거나 절인 재료가 포함되기도 합니다. 스시는 고유의 맛, 질감, 그리고 프레젠테이션으로 유명합니다. 현지인들은 이를 간장, 와사비, 초절임 생강과 함께 제공하는 경우가 많습니다. 스시는 국제적으로 인기를 끌며, 전 세계에서 다양한 스시변형을 찾을 수 있으며, 일부는 현지의 입맛에 맞게 조정되기도 합니다.
니기리 스시는 한 종류의 스시지만, 다른 종류들도 많습니다! 오사카 박스 스시, 에도마에스시, 이나리 스시, 압축된 스시, 장미 스시등 다양한 종류가 있습니다.
마키 스시와 이나리 스시처럼, 일부 스시는 해산물이 들어가지 않는 경우도 있습니다.
그리고 무엇보다, 밥 외의 재료를 사용하는 스시도 있습니다.
예를 들어 우노하나 스시나 소바 스시가 그 예입니다!
스시 밥의 역사
미와 신사에 헌납한 전설
국립 스시 연합에 따르면, 일본 시가현 사람들은 수세기 동안 미와 신사에 뱀장어 스시를 신성한 제물로 헌납해왔습니다. 미와 신사는 오하시, 릿토초, 구리타군, 비와호 남쪽 끝에 위치하며, 744년에 승려 료벤에 의해 세운 전설이 있습니다. 신사는 오하시 마을의 수호신이 되었으며, 전설에 따르면 마을에 발생한 전염병을 진정시키기 위해 주민들은 뱀장어 스시를 헌납했다고 전해집니다. 인간 제물이 아닌 뱀장어 스시를 제물로 바쳤습니다.
발효 음식에서 유래
스시는 일본에서 천 년 이상의 오랜 역사를 가지고 있으며, 그 기원은 예상보다 널리 알려지지 않았습니다. 스시의 기원은 동남아시아에서 유래한 발효 음식인 나레스시에서 비롯됩니다. 흥미롭게도, 스시는 일본에서 시작된 것이 아니라 동남아시아에서 시작되었습니다. 그곳의 산악 지역에서는 구하기 어려운 생선을 오랜 시간 동안 보존하기 위해 ‘나레스시’를 만들었습니다. 나라 시대에, 현지인들은 잘 익은 스시를 제물로 황실에 바쳤습니다. 가마쿠라 시대에는 남은 생선으로 만든 ‘쥬쿠 스시’가 등장했으며, 에도 시대에는 식초가 인기를 끌면서 발효 없이 만든 ‘하야스시’가 등장하게 되었습니다.
각 시대가 기여한 독특한 스시
에도 시대 중반, 니기리 스시가 발명되어 처음에는 그 크기가 밥 덩어리였기 때문에 조각으로 잘라서 먹었습니다. 메이지 시대 이후로는 냉동 기술이 발전하면서 회가 토핑으로 사용되었고, 다이쇼 시대에는 전기 냉장고가 스시 가게에 도입되어 토핑의 종류가 다양해졌습니다. 쇼와 시대에는 위생 문제로 거리의 스시가게들이 문을 닫기도 했습니다. 그러나 1952년 오사카에서 처음으로 회전 초밥 레스토랑이 등장하면서 스시가 다시 인기를 끌게 되었습니다.
어원에 대해
단어는 스시라는 형용사에서 유래되었으며, 이는 “신맛”을 의미합니다. 이 음식은 해산물을 소금에 절여 자연 발효시켜 신맛을 내는 방식으로 만들어집니다.
스시밥을 먹을 때의 일본 문화 속 예절
스시를 일본 문화의 일부로 이야기할 때는 그것을 먹는 예절도 존중해야 합니다. 다소 공식적으로 보일 수 있지만, 이는 스시집을 즐기는 비결이므로 하나하나 짚어보겠습니다.
장인과 대화해 보세요
스시 요리사와 가까운 위치에서 스시집을 방문할 때는 꼭 그들과 대화해 보세요. 조금 어려워 보일 수 있지만, 오늘의 추천을 부탁하거나 좋아하는 음식과 알레르기를 알려주면 더 만족스러운 식사를 할 수 있습니다.
젓가락이 아니라 손으로 먹기
손으로 먹는 문화가 환영받지 않는 곳도 있지만, 최근 일본에서도 젓가락으로 스시를 먹는 사람이 많습니다. 물론 어떻게 먹을지는 개인의 취향에 따라 다르지만, 괜찮다면 손으로 집어서 맛보세요. 스시 셰프는 스시를 만드는 데 많은 기술을 쏟고 있으며, 스시의 공기량을 섬세하게 조절하여 입에 넣는 순간 녹도록 만들어집니다. 따라서 젓가락으로 너무 힘을 주어 집으면 형태가 무너지고 그 특별한 맛을 놓칠 수 있습니다.
스시밥을 한입에 먹기
유럽과 미국에서는 한 숟가락이라는 개념이 있지만, 일본에서도 스시가 한입에 먹을 수 있도록 간을 맞추는 경우가 많습니다. 일부 스시 셰프는 여성 고객을 위해 스시를 더 작게 만드는 등 크기를 조절하기도 합니다.
간장만 토핑에 추가하기
스시 셰프가 바로 눈앞에서 스시를 만드는 스시집에서는 토핑에 이미 소스가 묻혀 있는 경우도 있습니다. 이는 간장을 추가할 때 스시가 과하게 간이 되어 형태가 흐트러지는 것을 방지하기 위함입니다. 그래서 스시집에서는 간장을 토핑에만 추가하는 것이 예절입니다.
다양한 지역별 스시
도쿄 에도마에스시
에도마에(Edomae)는 에도 성, 즉 도쿄 만 앞을 의미합니다. 이는 지역에서 잡은 해산물을 사용한다는 뜻입니다. 에도마에 스시는 냉장고가 없던 에도 시대 말기에 만들어진 스시의 일종입니다. 생선이 상하지 않도록 스시재료는 소금이나 식초로 절이거나 간장에 담가서 양념을 했습니다.
홋카이도 시샤모 스시
우리가 먹는 시샤모는 노르웨이와 캐나다에서 수입된 것인데, 홋카이도 특히 이부리 무카와 지역에서는 매년 10월쯤 주민들이 자주 시샤모를 잡습니다.
이 때문에 시샤모로 만든 니기리 스시는 무카와 지역의 현지 맛으로, 아는 사람만 아는 맛입니다.
살이 통통하지만 맛이 가벼운 특징을 가집니다.
돗토리현 감잎
이것은 산간 지역의 전통 요리입니다. 식초에 절인 송어 한 조각과 일본 후추의 잎과 열매가 밥 위에 올려져 감잎에 얹어집니다. 이 스시는 니기리 스시보다 훨씬 큽니다.
원래는 다다미방에서 먹던 진미였지만, 휴식 시간에 먹는 ‘노동 음식’의 의미도 있었습니다.
고치현 시골
고치는 멋진 스시로 유명하지만, 그들은 집에서 기른 야생 채소로 산에서 스시를 만듭니다. 특히 새해 전날, 많은 스시를 만들어 새해를 맞이하며 먹습니다.
타카나 스시롤, 곤약으로 만든 이나리 스시, 아마고, 대나무순, 가지로 만든 박스 스시등이 두드러지지만, 대부분은 아마도 본 적이 없는 것들입니다.
오사카 스시
오사카 스시, 또는 오사카 스타일 스시는 일본 오사카에서 유래한 특별한 스시입니다. 오사카에서 만든 스시를 총칭하는 용어로, 압착 스시, 롤 스시, 찐 스시 등이 포함됩니다. 오사카 스시는 생선 대신 구운 생선과 채소 등 조리되거나 절인 재료를 자주 사용합니다.
마구로 스시
마구로 스시는 일본에서 마구로(참치)로 만든 스시를 말합니다. 이는 매우 인기 있고 널리 소비되는 스시입니다. 붉은색, 중간 크기, 대형 기름진 참치는 클래식한 스시재료입니다.
현지에서는 마구로 스시를 니기리 스시형태로 제공하는데, 이는 마구로 한 조각이 양념된 밥 위에 올려지고 종종 소량의 와사비로 마무리됩니다.
다양한 스시 밥 종류
간사이 지역에서는 고목 스시, 혼합 스시, 바라 스시 등으로 불리며, 그 지역에 따라 다릅니다. 절인 연근, 대나무순, 표고버섯, 간표 등을 잘게 썰어 스시밥과 섞고, 그 위에 킨시 타마고, 김, 초절임 생강 등을 장식합니다.
생선회를 사용하지 않고, 삶은 아나고나 식초에 절인 생선을 사용하는 것이 일반적입니다.
바라 스시는 에도 시대 초기에 서민들이 사치스러운 음식을 금지받고 ‘국밥 한 그릇과 한 가지 반찬’을 먹도록 하던 시기에 유래되었습니다.
치라시스시는 에도 시대 말기에 스시셰프들의 사이드 디시로 시작된 것으로, 스시밥 위에 해조류와 다양한 토핑(생선회, 식초에 절인 연근, 계란 프라이, 삶은 표고버섯, 완두콩, 초절임 생강 등)을 얹어 꾸민 스시입니다.
스시 FAQ
- 일본에서 스시를 먹을 때 흰 생선을 먼저 먹는 이유는 무엇인가요?
-
일본에서는 흰 생선, 예를 들어 도미나 가자미 같은 생선을 스시의 첫 번째로 먹는 전통이 있습니다. 이는 섬세한 맛을 먼저 음미하고, 그 후 강한 맛으로 진행하는 데 그 의의가 있습니다.
흰 생선은 맛이 섬세하기 때문에 처음에 먹으면 기름진 참치나 방어의 진한 맛에 의해 그 미묘한 맛이 가려지지 않도록 할 수 있습니다. - 왜 일부 스시 애호가들은 스시집에서 처음으로 타마고야키를 주문하나요?
-
타마고야키(일본식 오믈렛)를 스시집에서 첫 번째 요리로 주문하는 것은 그 가게의 전반적인 품질을 평가하려는 애호가들 사이의 전통입니다. 타마고야키의 준비 과정은 셰프의 솜씨와 세심함을 나타낸다고 여겨집니다.
이런 전통이 있지만, 많은 스시 애호가들은 스시집에서의 즐거운 경험을 기대하며 잠시 이 평가를 미루기도 합니다.
스시 레시피
재료
| 4인분 재료 | 측정량 |
|---|---|
| 밥 | 375g |
| 미츠칸 스시 식초와 다시마 다시 | 42g |
| 스시식초 | 42g |
| 연어 조각 | 42g |
| 연어(사시미용) | 36g |
| 참치 | 72g |
| 얇게 구운 계란 | 23g |
| 슬라이스 치즈 | 15g |
| 상추 | 20g |
| 연어알 | 42g |
| 베이비 리프 | 5g |
스시 만드는 법
“스시 식초와 다시마 다시” 또는 “스시식초”를 갓 지은 밥에 부은 후 연어 조각을 섞어주세요.
연어와 참치를 별 모양으로 자르고 (어려우면 별 모양으로 눌러서 자르고, 주방 가위로 깨끗하게 자릅니다). 얇은 계란을 튀겨서 별 모양으로 자르고, 슬라이스 치즈도 동일하게 별 모양으로 만듭니다.
30g 이상을 비닐 랩에 싸서 말아주세요.
연어와 참치의 물기를 종이 타월로 제거한 후, 스시밥 위에 부드럽게 올리세요. 치즈와 얇게 구운 계란도 동일하게 올리세요.
접시에 상추를 깔고, 테마리 스시를 화환 모양으로 배열하고, 월계수 잎을 더하고 연어알을 뿌려 주세요.
어디에서 스시를 살 수 있나요?
스시 소타츠 (すし宗達)
“스시 소타츠”는 친절한 서비스와 인기로 유명한 지역 스시레스토랑입니다. 이 레스토랑은 한 번에 한 개씩 스시를 주문할 수 있어 편리하고 쉽습니다. “미슐랭 가이드 도쿄 2021″에서 비브 구르망을 받았으며, 6,000엔 이하로 훌륭한 요리를 제공하여 가성비가 뛰어납니다.
혼자 방문하기 좋은 곳이며, 에도마에 기술로 만든 정통 스시를 저렴하게 즐길 수 있습니다. 신주쿠 지역에서 스시를 찾고 있다면, 스시소타츠가 완벽한 선택이 될 수 있습니다.
스시 레스토랑 시게루 (すし処志げる)
“스시레스토랑 시게루”는 카운터에 7석만 있는 작은 유명한 스시레스토랑입니다. 미슐랭의 비브 구쿠망(Bib Gukuman)을 수상했으며, 가격 대비 훌륭한 가성비를 자랑합니다. 저녁에는 “니기리 세트”(3,000엔, 니기리 8조각과 롤 포함)와 “오마카세 코스”(6,000엔)가 제공됩니다.
만텐 스시 마루노우치점 (まんてん鮨 丸の内店)
“만텐 스시 마루노우치점”은 도쿄역 바로 앞, 마루노우치의 상업 지역인 “마루노우치 브릭 스퀘어”에 위치한 스시레스토랑입니다. “조금씩, 많이”라는 콘셉트로 계절 재료를 아낌없이 사용하여 가장 맛있는 요리를 제공하며, 메뉴는 오마카세 코스로 한정되어 있습니다.
마지막 생각
스시는 깊은 역사와 다양한 예절을 가지고 있습니다.
회전초밥 레스토랑에서든 고급 레스토랑에서든, 스시를 먹을 때 예절을 기억하고 실천한다면 스시의 매력을 더욱 즐길 수 있을 것입니다.
コメント