에도 시대에서 유래한 니하치 소바의 독특한 이름과 메밀가루 및 밀가루의 조합은 미식가들의 호기심과 논쟁을 불러일으켰습니다. 이 글에서는 니하치 소바 의 흥미로운 역사, 문화적 의미, 그리고 조리 기술을 깊이 탐구하며 그 신비를 풀고, 이 사랑받는 일본 별미에 대한 새로운 감사를 가지도록 돕고자 합니다. 오늘날의 상징적인 요리가 되기까지의 맛과 이야기를 함께 알아보세요.
니하치 소바란?
니하치 소바는 일본의 소바 종류 중 하나로, 80% 메밀가루(蕎麦粉)와 20% 밀가루(小麦粉)를 혼합하여 만듭니다. “니하치”라는 이름은 이 비율을 의미하며, 일본어로 “2(니)와 8(하치)”을 뜻합니다. 밀가루가 첨가됨으로써 전통적인 순수 메밀 소바보다 면이 더 부드럽고 탄력이 있습니다. 일본의 여러 지역에서 인기가 있으며, 차가운 츠유(つゆ) 소스에 찍어 먹거나 따뜻한 국물(소바 국)과 함께 제공됩니다. 밀가루가 포함되어 있어 전통적인 메밀 소바와는 다른 식감과 맛을 즐길 수 있습니다.
니하치 소바의 역사
니하치 소바가 16 몬이었던 시절, “니하치”라는 이름에 대한 흥미로운 설이 있습니다. 2 곱하기 8이 16이 되기 때문에 붙여졌다는 것입니다. 당시 에도 사람들은 자신들만 이해할 수 있는 독특한 언어를 사용하는 것을 멋있다고 여겼습니다. 예를 들어, 목수들 사이에서 “타구루”라는 단어는 “소바”를 의미했습니다. 니하치 소바는 20% 밀가루와 80% 메밀가루의 비율로 만들어집니다. 일부 연구자들은 이 조합 비율에서 이름이 유래했다고 주장합니다. 소바 연구가 니이지마 시게루(1920-2001)는 게이오 시대 이후 소바 가격이 20 몬을 넘어서면서, “2×8=16 몬” 이론은 게이오 이전의 것이고, 이후에는 80% 대 20% 비율 이론이 더 타당하다고 보았습니다.
니이지마는 훌륭한 연구가였지만, “니하치 소바”의 해석이 완벽하다고 할 수는 없습니다. 그렇다면, 왜 이름이 붙었을까요? 100% 메밀로 만든 소바 한 그릇을 먹으며 생각해 보는 것도 좋겠습니다.
참고로, 에도 시대 소바 가격의 변동을 살펴보면, 분세이 시대(1818-1830)에는 메밀 국수가 16 몬이었습니다. 그 이전에는 7~14 몬 정도로 더 저렴했습니다. 덴포 시대(1830-1844)에도 16 몬을 유지했지만, 사치 금지령으로 인해 잠시 15 몬으로 내려간 적도 있었습니다. 만엔 시대(1860-1861)에는 다시 16 몬이 되었으며, 이후 게이오 시대에는 20~50 몬까지 가격이 올랐습니다.
니하치 소바의 맛과 식감
니하치 소바는 부드러운 식감과 함께 매끈한 면발이 특징입니다.
길고 얇은 면은 니하치 소바만의 독특한 점으로, 탄력 있고 씹는 맛이 뛰어나 가장 많이 소비되는 소바 종류 중 하나입니다.
“니하치 소바”와 “주와리 소바”의 차이
주와리 소바(또는 토와리 소바)는 결착제 없이 100% 메밀가루로 만든 소바입니다. 니하치 소바와 주와리 소바의 가장 큰 차이는 메밀가루 비율입니다. 부드러운 식감을 가진 밀가루가 포함된 니하치 소바와, 순수 메밀가루만을 사용하여 소바의 풍미를 극대화한 주와리 소바의 차이를 직접 맛보며 비교해보는 것도 좋은 경험이 될 것입니다.
“28 대 16 몬 가격설”과 “비율 혼합설”, 어느 것이 맞을까?
닛코쿠 제분에 따르면, 소바 가격이 16 몬일 때 “니하치”라고 불렀으며, 게이오 시대(1865-68) 이후 소바 가격이 20 몬을 초과하면서 16이라는 의미가 희미해졌다고 합니다. 가장 일반적인 이론은 20% 밀가루가 포함된 소바를 가리킨다는 것입니다. 하지만 28 우동이나 26 면 같은 명칭도 존재했습니다. 오랜 논의가 이어지고 있지만 명확한 결론은 아직 없습니다. 확실한 것은 “니하치”라는 단어가 숫자를 멋스럽게 표현하려는 에도 사람들의 센스에서 탄생했다는 점입니다.
니하치 소바 FAQ
- 이토멘의 “니하치 소바”는 혼합 비율에서 유래한 이름인가요?
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에도 시대의 풍속화에서 “28 우동”과 “신슈 특산 26″이라는 표현이 등장하는데, 이는 “28 소바”의 기원이 말장난과 관련이 있을 가능성을 시사합니다. 이토멘은 “니하치 우동”과 “니하치 소바”를 서민들에게 인기 있던 패스트푸드에서 따와 이름 지었으며, 이는 라쿠고 이야기 “토키 우동”과 “토키 소바”에서도 등장합니다. 하지만 이토멘의 단순한 비율이 아니라 본래의 유래(실체 이론)에서 이름을 따왔으며, 1976년 출시 이후 약 50년 동안 사랑받아 왔습니다.
- 이토멘의 “니하치 소바”에는 메밀가루가 몇 퍼센트 들어가 있나요?
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건면의 품질 표시 기준에 따르면 메밀 사용량은 최소 30% 이상이어야 합니다. 이토멘의 소바는 이 기준을 초과하여 품질과 정통성을 보장합니다.
니하치 소바 레시피
재료
| 4인분 기준 니하치 소바 재료 | 측정량 |
|---|---|
| 메밀가루 | 400g |
| 강력분 | 100g |
| 물 | 225g |
| 쌀가루와 옥수수전분 | 100g |
큰 볼에 메밀가루와 강력분을 넣고 차가운 물을 부은 후 반죽을 한 덩어리가 될 때까지 섞고 치댑니다.
반죽을 도마로 옮긴 후 손바닥과 손뒤꿈치를 사용하여 빠르게 강하게 반죽합니다. 약 8~10분 후 매끄럽고 부드러우며 끈적이지 않은 반죽이 완성됩니다.
반죽을 도마 위에 올리고 옥수수전분을 살짝 뿌린 후 손바닥과 손뒤꿈치를 이용해 반죽을 약 1.5cm 두께의 원반 형태로 만듭니다.
밀대를 사용하여 반죽을 직사각형(약 30cm x 50cm)으로 밀어 1mm 두께로 만듭니다. 반죽의 절반에 옥수수전분을 듬뿍 뿌린 후 반대쪽 반죽을 접습니다.
접은 반죽을 짧은 쪽부터 1.5mm 두께로 가늘게 썰어 줍니다. 썰어 놓은 면을 비닐로 덮어두고 물을 끓일 준비를 합니다.
넉넉한 양의 물(약 8L 이상)을 끓인 후 면을 넣고 강불에서 90초 동안 삶아줍니다.
니하치 소바 어디서 살 수 있나요?
간다 사루가쿠초 아사노야 (神田猿楽町浅野屋)
이곳은 80년 이상의 역사를 자랑하는 오래된 가게로, 짙은 녹색 벽과 잘 닦인 가구들이 어우러져 감성적인 분위기를 자아냅니다. 가게는 손님들로 붐비며, 전형적인 소바 가게의 활기찬 에너지가 넘쳐납니다. 메뉴에는 다양한 종류가 있으며, 진한 색상의 소바 국물은 진정한 에도마에 스타일입니다.
소바진 벤케이 진보초 (蕎麦人弁慶 神保町店)
2013년에 오픈한 진보초 지점은 짙은 갈색과 아이보리 색상의 인테리어로 세련되고 우아한 분위기를 자아냅니다. 모던한 일본식 공간에서 정성스럽게 만든 소바뿐만 아니라 “벤케이 가츠”와 “벤케이 스테이크”와 같은 독창적인 요리도 즐길 수 있습니다.
마츠오 (松翁(まつおう))
직장 생활을 하다가 창업한 주인은 40년의 역사를 가진 맛있는 소바를 만들기 위해 모든 것을 독학으로 익혔습니다. 다양한 블렌드를 연구하며 개발한 “카이 소바”는 70종 이상이며, 생면을 활용한 “니쇼코리”도 제공합니다. 갓 튀긴 튀김과 술안주와 함께 여유로운 시간을 보낼 수 있는 소바 전문점입니다.
마무리
결론적으로, 니하치 소바는 일본의 미식 문화에서 중요한 위치를 차지하며 전통과 혁신이 조화를 이루는 사랑받는 요리입니다. 다음에 니하치 소바를 즐길 때, 이 흥미로운 이야기에서 얻은 지식과 통찰력을 함께 떠올려 보세요.
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