일본에서 야키니쿠는 특별한 날에 가족, 친구, 동료들과 함께 먹을 수 있는 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 다음에 일본에서 야키니쿠를 먹고 싶다면, 전통적인 구운 고기 메뉴인 우설을 꼭 맛보세요. 오늘의 기사에서는 우설에 대해 소개하겠습니다.
우설이란?
우설(牛タン)은 구운 소 혀로 구성된 일본 음식입니다. 우설은 문자 그대로 “소 혀”를 의미하며, 일본에서 소 혀를 지칭할 때도 사용됩니다. 1948년, 일본은 센다이에서 처음 우설을 준비했고, 미야기 현에서는 보리밥, 꼬리국, 피클과 함께 먹었습니다. 일본의 다른 지역의 야키니쿠 레스토랑에서도 우설을 제공합니다. 많은 야키니쿠 레스토랑에서는 원래 소금으로 간을 하려고 했기 때문에 우설을 “탄시오” (소 혀 소금)라고 부르기도 합니다.
우설에 타레 소스를 곁들인 요리는 현재 일부 장소에서 제공되고 있습니다. 표준 두께는 1mm 이하, 1mm에서 2mm 사이지만, 고급 고기를 두껍게 5mm에서 6mm로 썰어 먹으면 소 혀의 고기 품질과 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다. 일본인들은 혀를 구워 먹고 혀 끝부분은 끓여 먹는 것을 추천합니다.
어원
우설(牛タン)은 구운 소 혀로, 일본어 ‘우설’은 ‘소(牛)’와 ‘혀(タン)’의 영어 단어를 결합한 것입니다.
우설의 역사
센다이의 야키토리 가게 주인인 사노 케이시로는 1948년에 소 혀 요리를 전문으로 하는 새로운 레스토랑을 열면서 우설을 창안했습니다. 그 레스토랑의 이름은 타스케(太助)였으며, 여전히 센다이의 최고의 우설 레스토랑 중 하나로 인정받고 있습니다. 많은 지역 주민들은 우설이 일본의 패전 후, 센다이에 주둔한 점령군이 남긴 소 혀와 꼬리를 사용한 것으로 시작되었다고 잘못 믿고 이를 홍보합니다.
하지만 공식 레스토랑 웹사이트에 따르면, 원래 재료는 이웃 야마가타 현으로 가는 증기 기차 여행 중 구입되었습니다. 우설은 그 당시 독특한 요리로 인기를 끌었으며, 점차 일본 전역으로 퍼졌습니다. 이는 부분적으로 센다이에서 전근 온 화이트칼라 근로자들이 다른 도시로 우설의 명성을 전파했기 때문입니다. 1991년에 일본의 소고기 수입 제한이 해제되면서 우설 레스토랑들은 큰 이익을 보았습니다. 2003년에 일본에서 광우병이 발견되자 일본 정부는 미국산 소고기 수입을 일시적으로 금지했습니다. 많은 우설 레스토랑들에게 이는 큰 타격이었습니다.
우설 레시피
우설 재료
| 2인분 재료 | |
| 소 혀 | 300g |
| 소금과 후추 | 3g |
| 밥 | 100g |
우설 만드는 법
우설은 굽기 전에 약 30분 전에 꺼내어 두드리고, 섬유질을 제거하고 소금과 후추를 뿌린다.
프라이팬을 달군 후, 소량의 샐러드 오일(테프론 처리되지 않은 것)을 뿌리고 굽는다.
이때 너무 익히면 질겨지므로 두께에 따라 다르지만, 2분 동안 한 번 뒤집고 마지막으로 30초 정도 뒤집으면 좋다.
밥을 그릇에 담고, 볶은 우설과 소스를 그 위에 올린다.
우설을 너무 익히지 말고 소스를 과하게 넣지 마세요. 30분 전에 꺼내서 실온에 두어 질겨지지 않도록 하세요.
우설에 대한 건강 정보
우설은 칼로리의 거의 75%가 지방에서 나오는 매우 고지방 식품입니다. 칼로리는 높지만, 100g의 생고기(예: 갈비, 안심)에는 약 500칼로리가 포함되어 있는 것과 비교하면 상대적으로 낮습니다. 우설은 단백질, 철분, 비타민 A, B1, B2, B3(니아신), C와 같은 근육 형성에 필수적인 영양소가 풍부합니다. 따라서 현지인들은 우설을 성장기 어린이, 다이어트를 하는 사람들, 그리고 콜레스테롤과 동맥경화를 피하려는 중장년층에게 추천합니다.
우설을 먹는 방법
소금과 함께한 우설
우설을 약 1mm에서 2mm 두께로 얇게 썬 후, 달군 프라이팬이나 그릴에 기름을 살짝 두르고 중간 불에서 뒤집어가며 양쪽을 구운 후, 마지막으로 소금을 뿌려서 먹으면 좋습니다.
우설 사시미
이것은 종종 유케오와 함께 야끼니쿠 메뉴에 나옵니다. 우설은 특별한 맛이 없으므로, 현지인들은 와사비 간장과 함께 생으로 먹는 맛을 추천합니다.
우설 스테이크
우설을 약 10mm에서 12mm 두께로 두껍게 자른 후, 한쪽 면을 고온에서 충분히 구운 다음, 뒤집어서 중불에서 약 3분 정도 더 구운다.
우설 스튜
우설을 한 입 크기로 썬 후 양념을 하고, 프라이팬에서 달군다. 소스, 케첩, 치킨 육수로 간을 맞추고, 약 5~6분간 약한 불에서 끓여 우설이 부드러워지도록 한다.
우설의 다양한 부위
대체로 혀의 바닥에 가까워서 많이 움직이지 않는 부분은 부드럽고 기름지며, 맛있고 고급스러운 맛이 있습니다.
탐유안 (탐 코어 / 코어 혀 / 탱카루비, 모두)
이것은 특별한 혀 또는 코어 혀라고 부릅니다.
혀 부분
이것은 상단 혀이며, 혀에 더 가까운 부분입니다.
혀 끝
혀 끝에 더 가까운 정상적인 혀입니다.
우설을 먹을 수 있는 곳은?
탐야 젠지로 (たんや善治郎 仙台駅前本店)
“탐야 젠지로 센다이 역 앞 본점”은 전통적인 일본식 건물로, 등이 불빛에 의해 향수를 자극합니다. 우설을 맛있게 먹기 위해서는 혀를 자르고, 소금으로 뿌리고, 절여서 수작업으로 숙성하는 데 신경을 씁니다. 이 레스토랑의 인기 메뉴는 우설 세트로, 자르기 쉬운 식감과 적당히 짠 고기가 정말 맛있습니다.
쿠로게 와규 우설 원 컷 다테야 (黒毛和牛一頭切り 伊達哉)
센다이 소의 희귀 부위를 즐길 수 있는 인기 레스토랑은 “쿠로게 와규 우설 원 컷 다테야”입니다. 이곳에서 센다이 소의 독특한 브랜드 “다테노쿠로”의 다양한 부위를 즐길 수 있습니다. 가게의 특선은 추천 우설이며, “하나사키 토로 우설”은 마블링된 우설을 두껍게 잘라 만든 한정판입니다.
아지노 우시탄 키스케 (味の牛たん喜助)
1975년에 설립된 “아지노 우시탄 키스케”는 전국적으로 우설을 전파한 오랜 역사를 자랑하는 가게입니다. 전문적으로 선택한 우설은 공장에서 처리되고 숙성되어 우설의 원래 맛을 끌어냅니다. 인기 메뉴 “특선 두껍게 구운 세트”는 약 1cm 두께로 자른 우설을 사용합니다. 바삭한 식감과 육즙이 풍부한 맛이 일품입니다.
스테이크 하우스 이세야 (すてーきはうす伊勢屋)
1968년에 설립된 “스테이크 하우스 이세야”는 신중하게 선택된 우설을 제공하는 레스토랑입니다. 우설을 모두 먹고 싶다면, “우설 초밥 세트”를 시도해 보세요. 이 세트에는 소금으로 구운 우설, 우설 크로켓, 우설 스튜가 포함되어 있습니다. 또한, 한정된 수량의 특산품인 특별한 국산 소를 사용한 우설 구이는 하루에 20끼 한정으로 제공됩니다.
테이크아웃
일본 소의 혀, 즉 “우설”은 일본 요리의 전통적인 재료는 아니지만, 센다이 지역의 유명한 지역 특산물인 “메이부츠”로 잘 알려져 있습니다. 일본 여행 중 우설을 맛볼 생각에 군침이 돈다면, 우설은 풍미와 역사 모두 풍부한 일본 재료임에 틀림없습니다.
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