라멘은 일본뿐만 아니라 전 세계적으로 인기 있는 요리입니다. 하지만 라멘의 맛은 지역에 따라 다를 수 있다는 것을 알고 계신가요? 따라서, 아사히카와 라멘(홋카이도), 쓰가루 라멘(아오모리), 두부 미소 라멘(이바라키) 등 다양한 맛의 라멘이 존재합니다. 오늘은 가고시마 라멘 에 대해 이야기하고, 가고시마의 이 특별한 라멘이 왜 특별한지 알아봅시다.
가고시마 라멘이란?
가고시마 라멘은 돈코츠 라멘의 일종으로, 가고시마 현 내외의 전문점에서 제공됩니다. 지역 주민들은 이 라멘을 돼지뼈와 닭뼈, 채소를 끓여 만든 국물로 비교적 지방이 적고 먹기 쉽다고 특징지었습니다. 면은 부드럽고 곧으며, 파, 콩나물, 양배추 등의 채소가 재료로 포함됩니다. 또한, 많은 가게에서 무절임과 차를 주전자에 담아 제공합니다. 가고시마 라멘의 가장 큰 특징은 각 가게마다 독창적인 라멘을 제공한다는 점입니다.
역사
가고시마 라멘은 구루메 라멘의 영향을 받지 않은 유일한 규슈 라멘입니다. 가고시마 라멘의 창시자는 1947년에 설립된 노보루야입니다. 오늘날에도 이 가게는 인기 있는 가고시마 라멘 가게로 유명합니다.
당시 요코하마에서 간호사로 일하던 창립자인 츠나 미치오카는 중국인 환자로부터 국물 만드는 법을 배워 자신의 취향에 맞게 조리했습니다.
오래된 가게로는 노보루야와 함께 가고시마에서 가장 유명한 가게 중 하나인 “고무라사키”가 있습니다. 1949년에 설립된 이 레스토랑은 쌀국수로 만든 얇은 면과 채소가 풍부한 부드러운 맛으로 인기를 끌고 있습니다. 이 두 가게는 가고시마 라멘의 뿌리이지만, 위에서 언급했듯이 지역 주민들은 이 요리가 정의될 수 없는 음식이라고 생각하며, 규슈의 다른 현(구루메 스타일, 구마모토 스타일 등)의 흐름을 따르는 오래된 가게도 있습니다.
가고시마 라멘 레시피
재료
| 가고시마 라멘 재료 (2인분 기준) | 측정치 |
|---|---|
| 돼지족발 | 2000g |
| 닭뼈 | 1000g |
| 잘린 다시마 | 26g |
| 파의 초록 부분 | 10g |
| 양배추 | 50g |
| 양파 | 15g |
| 사과 | 20g |
| 당근 | 30g |
| 마늘 | 5g |
| 생강 | 15g |
| 건표고버섯 | 85g |
가고시마 라멘 만드는 법
큰 냄비에 돼지 족발과 닭고기를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 채워 넣으세요. 끓이기 시작하고 거품이 위로 떠오를 때까지 계속 끓입니다. 불을 끈 다음 물을 따라 버리세요.
깨끗한 냄비에 돼지 족발, 닭 뼈, 파, 양파, 말린 표고버섯, 사케, 미림, 소금을 넣으세요. 다시 물을 채우고 무거운 뚜껑으로 덮은 후 끓이세요.
끓으면 불을 줄이고 약한 불에서 4시간 동안 끓입니다.
4시간 후 불을 끄고 고운 체로 걸러 국물을 따로 냄비에 담고 뼈를 남겨둡니다. 이 시점에서 최소 3리터의 육수가 필요합니다.
그렇지 않으면 물을 추가하세요. 냄비를 다시 가스레인지에 올려 끓이다가 약한 불로 줄여 계속 끓이세요.
족발 뼈에서 아주 부드러운 지방과 껍질을 긁어내어 부드러운 돼지 껍질을 만드세요. 그릇에 담은 다음 핸드 블렌더를 사용해 부드럽게 갈아서 국물에 부으세요.
라멘 면을 포장지의 조리법에 따라 삶으세요. 그릇에 라멘 면을 담고 국물을 부은 다음 얇게 썬 차슈, 목이버섯, 다진 파, 콩나물, 마늘 기름을 올리세요.
가고시마 라멘의 특별 재료
가고시마 흑돼지
일본 브랜드 돼지고기 중에서도 높은 평가를 받고 있습니다. 고기의 조직이 고우며 매우 부드럽고, 아미노산과 같은 감칠맛 성분이 풍부하기로 유명합니다. 고기는 단단하면서도 육즙이 많아 고유의 감칠맛과 단맛을 느낄 수 있습니다.
지방이 녹는 온도가 높아 느끼함 없이 먹을 수 있습니다. 가고시마 흑돼지는 엄격한 기준을 충족하며 태어난 브랜드로, 반복적인 교배를 통해 생산됩니다.
토핑
돈코츠 라멘 자체로도 맛있지만, 토핑을 추가하면 더욱 맛있어집니다. 추천 토핑은 콩나물, 삶은 계란, 차슈, 목이버섯, 생강절임입니다. 콩나물의 아삭한 식감은 라멘의 미끌미끌한 식감과 잘 어울리며, 삶은 계란과 돈코츠 국물이 만나면 절묘한 풍미가 느껴집니다.
차슈는 물론 가고시마 흑돼지를 사용하는 것이 좋습니다.
면
면은 가게에 따라 다르지만, 두꺼운 면이나 쌀국수처럼 가느다란 면을 제공합니다. 모든 가게의 면은 부드러워 위에 부담이 가지 않는 라멘입니다.
가고시마 라멘의 가격
가고시마 라멘은 비싸다는 인식이 있습니다. 이는 면의 높은 구매 가격 때문입니다. 가고시마에서 생산된 면은 일본의 다른 지역에서 생산된 면보다 비쌉니다.
대신 국물에 어울리는 독특한 면을 찾으려는 노력이 이루어지며, 일반적인 면을 사는 대신 맞춤형 생산을 선택합니다.
가고시마 라멘과 다른 라멘 비교
부드러운 면의 식감과 다양한 채소가 어우러져 조화로운 맛과 식감을 자랑합니다. 가고시마 라멘은 각 가게가 독특한 스타일로 만들어내는 라멘의 개성을 보여줍니다. 가고시마 라멘의 국물은 오키나와의 돼지고기 먹는 전통을 반영하며 돼지 뼈 육수로 만들어집니다. 다른 큐슈 라멘 스타일의 진하고 탁한 국물과는 달리 가고시마의 맑은 국물은 가벼우면서도 깊은 맛을 자랑하며, 각 재료의 풍미를 돋보이게 합니다. 가고시마 라멘은 전통과 혁신을 결합한 지역적 개성을 표현하며, 일본 요리의 다양성을 경험할 수 있는 훌륭한 요리입니다.
가고시마 라멘 구매 장소
코무라사키 텐몬칸 (こむらさき 天文館店)
가고시마에서 추천하는 라멘을 맛볼 수 있는 첫 번째 가게는 “코무라사키 텐몬칸”입니다. “코무라사키 텐몬칸”에서는 “라멘(가고시마 흑돼지 차슈 포함) 나미모리”를 980엔(세금 포함)에 추천합니다! 돼지고기, 닭고기, 표고버섯을 약 72시간 동안 끓여낸 육수는 특제 얇은 면과 잘 어우러져, 한 번 맛보면 또 먹고 싶어질 맛을 제공합니다.
가류후 텐몬칸 본점 (鹿児島ラーメン 我流風 天文館本店)
여기서는 신중히 선택된 간장 기반의 돈코츠 라멘을 즐길 수 있습니다. 우리는 양념 계란이 포함된 구운 돼지고기 라멘을 980엔에 추천합니다. 독자적으로 혼합된 된장 베이스는 다진 고기와 양배추가 풍부하여 진한 국물을 만듭니다. 라멘 외에도 츠케멘과 덮밥도 제공합니다.
멘야 밧텐 오야지 (麺屋ばってん 親父)
가고시마 라멘의 강렬한 맛을 느낄 수 있습니다. 인기 있는 “아카마루 돈코츠 라멘”은 파와 마늘이 듬뿍 들어가 있으며 930엔입니다. SNS에서도 화제가 되고 있습니다. 약 300도로 가열된 향기로운 기름이 마무리에 더해져 파와 마늘의 향이 가게 전체에 퍼집니다.
마무리
이 라멘의 특징은 라멘 자체와 주변 환경 모두가 다른 규슈 라멘과 매우 다르다는 점입니다. 면은 직선형이며 색깔은 희고 부드럽습니다. 국물은 돼지뼈 육수에 야채와 닭고기의 감칠맛이 더해져 있습니다. 규슈 섬에서 가고시마 라멘만이 구루메 돈코츠 라멘에서 유래하지 않았습니다.
일본에서 맛볼 수 있는 다른 라멘 요리도 있습니다. 예를 들어, 구루메 라멘과 도야마 블랙 라멘이 있습니다.
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