거친 파도가 치는 겐카이 해변을 마주한 요부코는 해산물이 풍부한 항구 도시입니다. 갓 튀겨낸 오징어가 바로 요부코의 특산물입니다. 접시 위에서 투명하게 움직이는 신선한 오징어 살과 그 맛은 충격적입니다! 식사를 즐기면서 오징어 기념품과 오징어 관련 명소가 있는 아침 시장도 구경해 보세요. 오늘은 요부오징어 에 대해 이야기해 보겠습니다.
요부오징어란?
요부오징어는 사가현의 전통 음식으로, 요부코 오징어라고도 불립니다. 다양한 오징어 중에서도 요부코는 특히 맛이 뛰어나고 두툼하고 강한 단맛과 바삭한 식감을 자랑합니다. 요부오징어의 신선도는 가장 중요하며, 시간이 지남에 따라 색이 변하고 바삭한 식감이 사라지기 때문입니다.
오징어의 맛을 극대화하기 위해서는 가능한 한 신선하게 먹고 요리하는 것이 좋습니다. 요부코 지역은 갓 튀겨낸 신선한 오징어로 유명합니다.
요부오징어의 유래
요부오징어는 사가현 요부코에서 유래되었습니다. 사가현의 북서쪽, 히가시마츠우라 반도의 가장 북쪽에 위치하며, 고품질 오징어를 찾을 수 있는 곳입니다.
요부코는 한때 포경 도시로 번성했으며, 그 시절에는 도미와 소라 등의 해산물도 유명했지만, 오징어는 특별한 특산물은 아니었습니다.
1973년, “가와타로”라는 첫 번째 오징어 이키즈쿠리(생 오징어 사시미) 전문점이 요부코에 문을 열기 전까지 오징어는 특별한 음식이 아니었습니다. “가와타로”의 창립자인 이케다 씨는 요부코의 풍부한 해양 제품에서 오징어에 주목했습니다. 그는 신선하고 활기찬 오징어를 만드는 독창성을 선보였습니다.
그는 오징어를 살아 있는 상태로 운반하려 했지만, 장비 없이서는 불가능하다는 것을 깨달았습니다. 그래서 그는 요부코에서 끌어온 바닷물로 오징어가 살아있는 상태로 운반될 수 있는 방법을 고안했습니다.
그 당시 “오징어 이키즈쿠리”는 매우 드물었습니다.
따라서 이 가게는 번창하였고, 요부코에는 점차 오징어 이키즈쿠리 전문점이 늘어났습니다. 요부코의 오징어는 오징어 이키즈쿠리의 시작으로 일본의 국가 브랜드가 되었습니다.
요부오징어는 어떻게 만들어질까요?
요부오징어 만드는 과정
요부코 만에는 많은 바위 해안이 개발되어 있으며, 바닷물은 영양소가 풍부한 것으로 알려져 있습니다. 보통 차가운 물에서 사는 오징어는 인체 온도에 닿으면 불타고 죽습니다. 바닷물은 케이지에 펌핑되어 바다로 다시 돌려보내집니다. 이는 요부코 만의 바닷물이 깨끗하기 때문에 가능합니다.
또한, 넣어진 케이지의 수온은 약 20도입니다. 각 식당마다 자연 바닷물을 24시간 순환시키는 전용 케이지가 있습니다.
이것이 요부코 특산물을 만드는 가장 큰 비밀입니다.
이 모든 것은 오징어가 스트레스를 받지 않도록 자연 환경에 가까운 환경을 조성하여 신선한 바닷물을 지속적으로 공급하기 위해 이루어집니다. 오징어가 스트레스를 받으면 몸에서 암모니아를 방출하기 때문입니다.
암모니아는 오징어의 원래 단맛(당도)을 분해합니다. 요부오징어의 제철은 3월 말에서 12월까지입니다. 이 오징어를 잡는 시즌은 충분히 길며, 겨울에는 11월 말부터 4월까지 아오리 오징어를 잡을 수 있습니다. 두 종류 모두 요부오징어라고 불립니다.
요부오징어는 독특한 바삭한 식감과 적당한 단맛을 가지고 있습니다. 요부오징어의 몸은 무색 투명하며, 접시 위에서 오징어의 무늬를 쉽게 볼 수 있습니다.
요부오징어의 독특함
요부오징어는 맛과 만족스러운 식감뿐만 아니라 피로 회복 효과로 잘 알려진 영양소인 타우린을 함유하고 있습니다. 타우린은 근육 피로 회복을 촉진하고, 알코올 중독 억제와 신경 흥분 억제와 같은 다양한 분야에서 중요한 역할을 합니다.
또한, 오징어의 먹물은 신체의 자연 면역을 강화하고 암 성장 억제 기능을 가진 점액다당체/펩타이드 복합체로 알려져 있습니다.
요부오징어의 또 다른 특별한 특징은 피부와 몸 사이의 가장 강한 단맛이 있다는 것입니다.
이는 요부코 오징어가 달고 맛있다고 알려진 것과 깊은 관련이 있습니다. 그래서 요부코 오징어 브랜드가 더욱 강화되고 있습니다.
추천 요부오징어 레스토랑
요부코에서 방문해볼 만한 추천 레스토랑 몇 곳을 소개합니다.
가와타로 요부코점
“가와타로”는 1973년에 설립되어 요부코에서 생오징어를 세트 메뉴로 제공하는 첫 번째 레스토랑입니다. 생오징어 이키즈쿠리 전문점으로 오랫동안 지역 주민들에게 사랑받아온 유명한 가게입니다. 고객들은 사시미와 튀김과 같은 다양한 형태의 신선한 오징어를 즐길 수 있습니다. 가게 안에는 오징어가 헤엄치는 케이지가 있으며, 케이지에서 오징어를 퍼내어 사시미로 만드는 데는 단 20초가 걸립니다. 신의 주방 칼 솜씨 덕분에 생선과 가까운 상태로 즐길 수 있습니다.
만보
요부코 다리 근처에 있는 나고야 성에 위치한 가게입니다. “손님들의 바다에 떠 있는 수중 레스토랑”으로 인기를 끌고 있습니다. 바닷물과 연결된 가게 내부의 큰 케이지에서 헤엄치는 물고기를 보면서 식사할 수 있는 수중 좌석과 다다미 방이 있습니다. 오징어 만두 전문점으로 유명하며, 오징어는 신선하고 달콤합니다. 오징어 요리 외에도 복어 요리도 즐길 수 있습니다.
해산물 게이트 이카타로
이 레스토랑의 오징어 사시미 세트는 만족스럽고 가치가 있으며, 오징어 사시미, 오징어 만두, 두 종류의 일일 작은 그릇, 그리고 오징어 먹물을 사용한 디저트가 포함되어 있습니다. 메뉴는 연휴 동안 변경될 수 있습니다. 이 레스토랑은 식사 후 오징어 먹물 맛의 커피 젤리 디저트로 유명합니다. 좌식 좌석과 다다미가 있으며, 바다를 바라보며 식사할 수 있는 넓은 창문이 특징입니다.
오징어 본가 이소하마 별관
이 레스토랑의 생오징어 게소(다리) 요리는 독특합니다. 오징어 만두, 오징어 만두, 작은 그릇 등 총 8개 항목으로 구성된 기본 메뉴가 있습니다. 고객은 스스로 게소의 바닥을 자를 수 있으며, 자를 때 오징어의 다리가 움직이는 모습을 통해 얼마나 신선한지를 확인할 수 있습니다. 요부코 이카를 즐길 수 있는 다른 레스토랑과 마찬가지로, 이 가게는 요부코 다리를 바라보며 바다에 지어졌습니다.
어시장 겐카이
이 레스토랑은 50년 이상 운영되어 왔으며, 생오징어를 제공하는 것으로 유명합니다. 해산물의 신선함은 뛰어나며, 가게 주인이 생선을 도매로 판매하는 주업을 가지고 있습니다. 생오징어 메뉴 외에도, 겐카이 바다에서 잡힌 생선인 “긴사바”, “긴아지”, 도미, 성게, 전복 등이 제공됩니다. 겐카이에서는 고객이 요리 방법을 선택할 수 있으며, 오징어의 하체를 조리할지 여부도 선택할 수 있습니다. 일반 튀김 외에도 소금 구이, 조림, 사시미 등 네 가지 요리가 제공됩니다.
