돈가스 – Tonkatsu
돈가스 소개
돈가스는 돼지고기 커틀릿으로도 알려진 전통적인 일본 요리로, 돼지고기 안심을 빵가루로 입혀 튀깁니다. 일반적으로 달콤하고 매콤한 소스와 함께 제공됩니다. 돈가스는 일본에서 유래된 독특한 요리입니다. 일본에서 가장 인기 있는 “양식” 일본 요리 중 하나로 유명합니다.
덴푸라와 함께 돈가스는 도쿄의 튀김 요리 중 하나입니다. 밀가루와 계란을 사용하기보다는 효율성을 위해 반죽가루를 사용합니다. 반죽가루는 밀가루와 건조 계란 가루의 혼합물로, 거의 덴푸라 가루와 같습니다. 이 기사를 진행하면서 우리는 돈가스에 대해 더 알아볼 것입니다.
어원
이제 “돈가스”라는 단어의 의미를 알아봅시다. 돈가스는 두 개의 일본어 단어, “돈(豚)”과 “가츠(カツ)”에서 유래되었습니다. 돈가스라는 이름의 유래는 프랑스어 “courtlet de pole panel”(뼈가 있는 돼지고기 튀김을 의미)에서 왔습니다. 결과적으로 일본 전역에서 튀김 음식에 특화된 단어인 “카츠레츠”가 되었습니다. 그리고 일본어 “돈(豚)”(돼지, 또는 돼지고기)와 “가츠(カツ)”(카츠레츠의 축약형), 즉 “커틀릿”을 결합하여 만들어진 단어입니다.
돈가스란 무엇인가?
돈가스 또는 돼지고기 커틀릿은 도쿄도에 있는 일본 음식으로, 돼지고기 안심 또는 필레를 빵가루로 입혀 튀깁니다. 전통적으로 일본인은 일반적으로 달콤하고 짭짤한 소스 또는 “돈가스 소스”와 함께 제공합니다. 또한, 일부 식당에서는 참깨, 겨자 및 소금을 곁들여 제공합니다. 현재 많은 돈가스 전문점에서는 밥, 미소국 및 피클을 포함한 일본식으로 제공합니다.
일본인은 일반적으로 돈가스를 돈가스 소스, 참깨, 겨자 및 소금과 함께 제공합니다. 그러나 가게나 지역에 따라서는 돈가스 소스 대신 소스를 뿌린 플랫 접시에 밥을 제공하는 서양 스타일을 유지하기도 합니다. 돈가스는 현재 가장 인기 있는 가츠 요리이지만, 닭고기, 소고기, 햄, 그리고 갈은 고기를 포함한 다른 변형도 있습니다.
돈가스의 역사
일본에서는 7세기 후반부터 육식 금지가 있었습니다. 사람들은 일반적으로 고기를 먹기 시작한 것은 고립의 끝과 문명 시대에 들어서면서부터였습니다. 조리 방법에 있어서는 모든 사람들이 시행착오를 겪었습니다. 그 결과 재료 또한 일본인의 입맛에 맞게 조정된 비먹을 수 없는 고기 요리에 맞춰 반복되었습니다. 다시 말해, 고기를 사용하는 많은 표준 메뉴는 문명 이후에 도입되어 일본식으로 조정되었습니다.
다이쇼 시대에 “카츠레츠야”라는 전문점이 등장하였고, 쇼와 초기에 1904년 우에노의 폰타 레스토랑에 “돈가스”라는 간판이 걸렸습니다. 신지로 시마다가 그 레스토랑을 소유하고 있었습니다. 다이쇼 초기에 그는 판매가 잘 되지 않는 필레를 가지고 돼지고기 커틀릿을 생각해냈습니다. 또한, 잘게 썬 양배추와 돈가스는 함께 먹어야 하는 음식입니다. 잘게 썬 양배추를 반찬으로 고안한 사람은 긴자에 있는 “렌가테이”의 주인이었습니다. 많은 선대들의 지혜를 통해 일본인은 돈가스를 사랑하게 되었고, 그것은 일본을 대표하는 음식 중 하나가 되었습니다.
돈가스 레시피
이제 당신은 돈가스 레시피에 대해서도 알아야 합니다. 첫째, 재료입니다. 돈가스에는 돼지고기 안심 또는 필레, 양배추, 빵가루(튀김용), 참깨, 계란, 소금, 그리고 후추가 필요합니다.
돈가스를 만드는 방법
돼지고기 기름막은 살코기와 지방을 연결하는 부분입니다. 고기가 익으면서 근육이 수축하면 전체 고기가 부풀어 올라 고기가 고르게 익지 않습니다. 이를 방지하기 위해 칼 끝을 여러 번 찔러서 기름막을 자릅니다.
고기를 두드려서 바깥으로 펼칩니다. 고기가 부드러워집니다. 양손으로 고기를 얇게 펴서 원래 두께와 모양으로 되돌립니다.
돼지고기 양면에 소금과 후추를 뿌립니다. 밀가루를 접시에 올리고, 돼지고기에 밀가루를 뿌립니다.
두 개의 접시를 나란히 놓습니다. 계란을 휘저어 1 큰술의 물과 섞습니다. 돼지고기를 계란 물에 양면을 담갔다가 그대로 빵가루 위에 올립니다.
기름이 약 170°C에 도달했을 때 (빵가루로 시험해 보세요, 기름이 거품을 내며 튀지 않고 갈색이 되지 않습니다). 돼지고기를 넣고 표면이 굳을 때까지 20~30초 기다립니다. 빵가루가 바삭해지면 뒤집습니다. 4~5분 후 기름에 튀겨지고 기포가 작아지고 덜해지면 완성입니다.
돼지고기를 들어서 아래쪽 가장자리를 기름받이에 담갔다가 기름이 떨어지게 합니다. 기름이 거의 없어지면 꺼냅니다.
돈가스 소스 만드는 방법
돈가스 소스를 만들 때는 케첩, 간장, 흑설탕, 미림, 우스터 소스, 생강, 마늘을 섞어야 합니다.
등심과 안심의 차이
등심과 안심의 큰 차이는 지방의 양입니다. 등심은 안심보다 지방이 많고, 안심은 지방이 적은 살코기입니다. 등심은 돼지의 등 부분에 있는 고기이며, 안심은 길게 늘어진 근육 부위입니다. 돼지 등심은 지방의 단맛을 쉽게 느낄 수 있는 부위입니다. 반면, 안심은 등 부분보다는 몸의 중심에 가까운 부위에 위치한 고기입니다. 등심에 포함된 지방은 적당한 단맛이 있으며, 고기의 단맛을 즐기고 싶은 사람들에게는 등심이 안심보다 더 맛있을 수 있습니다.
돈가스 vs 카츠동
일본에는 “카츠동 (カツ丼)”이라는 또 다른 인기 있는 카츠 요리가 있으며, 해외에서도 꽤 알려져 있습니다. 이 기사에서 설명한 대로, 돈가스는 일본식 돼지고기 튀김으로 보통 등심이나 안심 부위의 고기를 사용하여 빵가루를 입혀 튀깁니다. 반면, 카츠동은 “돈부리 (丼)”라는 일본식 밥 그릇 요리의 일종입니다. 일반적으로 밥 위에 돈가스 조각을 올리고 살짝 익힌 계란을 덮어 만든 요리입니다.
“돈가스의 날”은 언제인가요?
일본 기념일 협회는 10월 1일을 돈까스의 날로 지정했습니다. 이는 식품 회사인 아지노치누야 주식회사가 처음 제안한 것입니다.
돈까스와 잘 어울리는 음식은?
돈까스는 고기의 부위를 로인과 필레 중에서 선택할 수 있는 가게가 많습니다. 일반적으로 돈까스는 돈까스 소스, 참깨, 겨자, 소금과 함께 제공됩니다. 또한, 현지인들은 생배추를 얇게 썬 돈까스와 함께 먹는데, 이는 비타민 U와 담치 소스를 섭취하게 도와 소화 및 흡수를 촉진하고 지방 흡수를 억제하는데 도움이 됩니다.
돈까스는 건강에 좋은가요?
일반적으로 돈까스는 튀긴 음식이므로 칼로리가 많고 건강에 좋지 않은 편입니다. 그래서 신선한 채썬 배추와 함께 먹는 것이 더 건강할 수 있습니다. 영양적으로는 배추에 들어 있는 비타민 U가 위장 활동을 도와주고 기름진 음식을 먹은 후 속쓰림과 소화를 예방하는데 도움을 줍니다. 또한 배추에 들어 있는 비타민 C는 위장 점막의 건강을 유지하고, 식이섬유는 지방 흡수를 방해합니다.
추천하는 돈까스 가게
돈타
이 가게는 오래된 느낌의 아늑한 이미지를 자랑합니다. 지역에 뿌리를 둔 역사적인 따뜻함을 느낄 수 있습니다. 또한 이 가게는 저온에서 튀긴 돈까스 붐을 일으킨 가게입니다. 바삭하고 가벼운 튀김옷에 자연스럽게 우아한 맛과 달콤한 지방이 느껴집니다. 돼지고기 자체는 붉고 부드럽게 씹힙니다.
긴자 이즈미
긴자 이즈미는 단단하지만 부드러운 질감을 가진 블랙 포크 로인을 제공합니다. 돼지 지방의 단맛이 느껴지는데, 이는 기름과 샐러드 오일을 섞어 튀기기 때문입니다. 또한, 갓 지은 밥과 담치 국을 함께 제공합니다. 이 가게는 “젓가락으로 자를 수 있는 부드러운 돈까스”로 널리 사랑받는 유명한 가게입니다.
마루야마 키페이
이 가게는 개업한 지 3년이 되었으며, 많은 고객들이 이 가게의 돼지고기 커틀릿이 훌륭한 맛과 특별한 감동을 준다고 말합니다. 돈까스는 두껍고 풍성한 외형을 자랑합니다. 고기의 부드러움과 육즙이 정말 놀라울 정도입니다. 고기의 단면을 보면, 가운데가 분홍색을 띠고 있어 희귀함이 느껴집니다. 또한 튀김옷은 완벽하게 가볍고 바삭합니다.
돈까스 가쓰라
현재 이 가게는 코쿠분지에서 유명한 돈까스 가게입니다. 일부 사람들은 도쿄 타마 지역에서 최고의 돼지고기 커틀릿 가게 중 하나라고 말합니다. 낮에만 열며, 줄 서는 손님이 끊이지 않습니다. 그들은 약간의 지방을 포함한 가벼운 돈까스를 제공하지만, 고기 맛과 튀김 기술이 훌륭하여, 지역 주민들의 돈까스에 대한 인식을 바꿨습니다.
돈까스 돈키
이 가게의 돈까스는 얇은 튀김옷과 육즙이 느껴지는 맛이 특징입니다. 고객 서비스 또한 훌륭합니다. 가게가 오후 4시에 열리면 손님들이 줄을 서기 시작하며, 몇 분 만에 카운터가 꽉 차게 됩니다. 고기 커틀릿을 튀기는 기름 소리가 조용한 내부에 울려 퍼집니다. 셰프는 튀김옷의 맛을 즐기도록 하기 위해 밀가루와 계란을 세 번 넣어 반죽한다고 말합니다. 또한, 이 가게는 고운 빵가루를 사용해 160도 낮은 온도에서 약 20분간 천천히 튀깁니다.
결론
돈까스는 일본 전국의 다양한 음식점에서 찾아볼 수 있는 흔한 요리입니다. 많은 나라에서 인기 있는 일본식 돼지고기 요리 중 하나입니다.
돈까스는 두 가지 이유로 유명합니다: 하나는 안쪽의 육즙이 가득한 돼지고기, 다른 하나는 두꺼운 밀가루 옷입니다. 튀김처럼, 이 두 가지가 결합되어 깊게 튀겨지면 매우 바삭한 돈까스를 만들어냅니다.
이는 고기를 사랑하는 사람들을 미치게 합니다. 맛을 더하기 위해 밀가루에 소금과 후추를 넣는 경우가 많습니다.
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