규카츠 – Gyukatsu
규카츠, 일본어로는 牛かつ라고도 불리는 이 요리는 와규 소고기로 만든 튀김 요리입니다. 소고기는 양념을 하고 빵가루를 입힌 후 바삭하게 튀겨집니다.
돈까스와 비슷하지만, 규카츠는 돼지고기를 와규 소고기로 대체한 요리입니다. 이 요리는 도쿄의 특산품으로 독특한 맛과 식감이 사람들에게 알려지면서 인기를 얻고 있습니다.
이 글을 통해 우리는 규카츠의 세계로 들어가 무엇이 이 요리를 특별하게 만드는지 알아볼 것입니다.
어원
이 요리에도 어원이 있으며 규카츠라는 이름의 의미를 알아야 합니다. 규카츠는 “규(牛)”와 “카츠(カツ)” 두 단어를 결합한 것입니다. “규”는 일본어로 소고기를 의미하고, “카츠”는 영어 단어 컷렛(cutlet)을 일본식으로 번역한 “카츠레츠(カツレツ)”의 줄임말입니다. 컷렛은 프랑스어 “코틀레트(côtelette)”에서 유래되었으며, 이는 “고기 조각”을 뜻합니다.
규카츠란?
규카츠는 도쿄 출신의 일본 요리로, 빵가루를 입힌 소고기 튀김으로 구성됩니다. 돈까스와 유사하지만 이 요리는 소고기를 사용한 버전입니다. 한때는 거의 알려지지 않았으나, 2015년에 인기가 급상승했습니다. 또한, 현지에서는 소고기에 양념을 하고 빵가루를 입혀 바삭하게 튀기며, 보통 한 입 크기로 잘라서 제공합니다. 식당에서는 규카츠와 함께 다양한 반찬이 제공됩니다. 미소국, 양배추 또는 다른 채소, 피클, 소스, 와사비, 보리밥 또는 토로로(갈아낸 참마)가 포함될 수 있습니다.
규카츠 역사
메이지 시대 초기에 일본에서는 어린 소고기를 기름에 튀기는 요리가 있었습니다. 이후 많은 기름을 사용하여 튀기는 방식으로 바뀌어 오늘날의 요리 형태로 발전했습니다.
다이쇼 시대 이후 도쿄 지역에서 카츠레츠의 주 재료는 어린 소고기에서 돼지고기로 바뀌었습니다. 이는 돼지고기가 더 저렴하고 쉽게 구할 수 있었기 때문입니다. 이는 일본인이 서양 요리를 대중화하는 과정에서 중요한 요소였습니다. 따라서 이는 도쿄와 같은 관동 지역 사람들의 입맛에 맞았습니다. 하지만 고베, 오사카, 교토와 같은 소고기 문화가 발달한 관서 지역에서는 여전히 소고기 커틀렛이 주류를 이룹니다. 현재도 도쿄에서 유래한 돈까스가 전국적으로 널리 퍼졌음에도 불구하고, 현지인들은 여전히 가정이나 외식 시 이 요리를 즐겨 먹습니다.
소고기 카츠레츠는 전국적으로는 소수 요리였으나, 2015년 도쿄에서 열풍이 불었습니다. 또한, 수도권에서 전국적으로 인지도가 빠르게 확산되고 있습니다.
규카츠 레시피
이 섹션에서는 규카츠 레시피를 알아보겠습니다. 우선 규카츠의 재료를 알아보겠습니다. 주로 소고기, 잎이 있는 순무, 소금, 밀가루, 계란, 빵가루, 미소, 고추기름, 설탕, 간장으로 구성됩니다.
규카츠 만드는 방법
소고기를 자르고 양면에 소금과 굵은 후추를 뿌립니다. 밀가루, 풀어놓은 계란, 빵가루를 그 순서대로 묻히고 랩으로 덮어 냉장고에 약 5분간 보관합니다.
순무를 껍질째 잘 씻고, 줄기를 약 4cm 정도 남기고 자른 후 4등분합니다.
팬에 기름을 2cm 깊이로 넣고 180°C까지 가열한 후 소고기를 하나씩 넣습니다.
약 1분 30초간 튀겨 표면이 황금빛이 되면 기름을 빼고 약 1분간 식힙니다.
미소, 설탕, 그리고 고추기름을 섞어 매운 미소를 만듭니다.
4를 먹기 좋은 크기로 자르고 순무와 매운 미소를 곁들여 제공합니다. 기호에 따라 생와사비, 소금 소스, 소금을 추가합니다.
규카츠는 어떻게 먹나요?
규카츠를 먹는 올바른 방법은 튀긴 소고기를 돌판 위에 올려서 구워 먹는 것입니다. 돌판은 일반적으로 상자 안에 작은 양초로 가열됩니다. 열이 고기의 풍미를 더 활성화시키기 때문에 더 맛있게 느껴집니다. 규카츠를 즐기는 5가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 와사비와 간장에 찍어 먹는 것입니다. 두 번째는 간장에 찍어 먹기. 세 번째는 고추냉이와 양파 소스에 찍기. 네 번째는 암염으로 간을 하는 것입니다. 마지막으로는 돌판 그릴 위에서 원하는 만큼 굽는 것입니다.
소고기 커틀릿의 종류는 무엇인가요?
카츠메시 (효고현 특산물)
하얀 밥 위에 소고기 커틀릿과 소스를 얹은 접시 가득한 요리입니다.
쿠시카츠
오사카를 중심으로 한 킨키 지역의 쿠시카츠 레스토랑에서는 기본적으로 돼지고기 대신 살코기 소고기와 힘줄을 사용합니다.
소고기 커틀릿은 어떤 부위인가요?
요리 용어로 “커틀릿”은 얇게 썬 고기를 의미합니다 — 닭고기, 돼지고기, 소고기, 양고기, 칠면조 등. 보통 다리 또는 갈비 부위에서 나온 고기입니다 (조류의 경우 가슴살도 해당). 현지 사람들은 종종 커틀릿을 얇게 두드린 후 고온에서 요리합니다.
추천 규카츠 레스토랑
규카츠 모토무라 (도쿄)
도쿄에서 늘 그리워하는 것 중 하나는 음식 문화입니다. 이 대도시에는 규카츠 모토무라의 규카츠를 포함하여 흥미롭고 맛있는 음식이 많이 있습니다. 규카츠 모토무라는 이 종류의 요리로 가장 인기 있는 레스토랑 중 하나입니다. 그들의 규카츠는 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 여전히 미디엄 레어로 남아 있는 소고기 커틀릿입니다. 중앙에는 아름다운 분홍색이 보입니다. 규카츠는 양배추, 감자 샐러드, 피클, 보리밥, 미소국, 그리고 (추가로) 갈아놓은 참마와 함께 세트로 제공됩니다. 특히 보리밥을 섞으면 부드럽고 고소한 식감을 느낄 수 있습니다.
카츠규 (교토)
이 가게는 “교토역”에서 도보 5분 거리에 있습니다. 이곳은 고품질의 단일 고기 조각을 미디엄 레어 상태로 제공하는 곳입니다. 그들의 소갈비 커틀릿 세트(미디엄)는 ¥1,280 (세금 별도)입니다. 기름과 바삭한 튀김의 절묘한 조화를 이루고 있습니다. 또한 고기의 본래 맛을 느낄 수 있으며, 소스가 감칠맛을 더해주는 것이 매우 맛있습니다.
Meat Bar Shoutaian Shibuya (도쿄)
“Meat Bar Shoutaian Shibuya”는 야키니쿠 레스토랑에서 시작된 가게입니다. 이곳은 A5 등급의 정통 일본산 흑우를 캐주얼하게 즐길 수 있는 곳입니다. 가게 내부는 편안하게 고급 일본산 흑우를 사케와 함께 즐길 수 있는 공간으로 되어 있습니다. 시부야의 젊은 사람들뿐만 아니라 비즈니스맨에게도 인기가 많습니다. 이 가게에서 제공하는 규카츠는 A5 등급의 일본산 흑우를 사용한 “와규 커틀릿”으로, 신선하게 간 포즈 소스와 함께 제공합니다.
Apollo PLUS (교토)
다음으로 교토에서 규카츠를 즐길 수 있는 레스토랑은 “Apollo PLUS”입니다. 이 가게는 “카라스마 선 오이케역”에서 도보로 약 6분 거리에 있습니다. 이 가게는 A4 등급 이상의 일본산 흑우를 신중하게 선택하여 규카츠로 제공합니다. “구로게 와규 커틀릿 데미글라스 소스”의 가격은 약 ¥3,800 (세금 포함)입니다. 고기의 맛과 데미글라스 소스의 풍부함이 조화를 이루어 매우 섬세한 맛을 냅니다.
결론
규카츠는 양배추, 감자 샐러드, 피클, 보리밥, 미소국과 함께 세트로 나옵니다. 전반적으로 돈까스처럼 규카츠는 요리하는 것도 즐겁고 먹는 것도 아주 맛있는 음식입니다. 결국 일본의 정통 와규는 세계에서 가장 인기 있고 고급스러운 고기 중 하나입니다. 이 고기를 특별하게 만드는 것은 풍부한 마블링으로, 미국에서 기른 소고기와는 달리 고급스럽고 버터처럼 부드러운 식감을 만들어냅니다. 스테이크와 마찬가지로, 사람들은 규카츠를 레어, 미디엄, 웰던 등 각자가 좋아하는 굽기 정도에 따라 구분할 수 있습니다.
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