교자 하면 많은 사람들이 즉시 하마마츠나 우츠노미야 교자를 떠올릴 것입니다. 하지만 치바 현의 지역 음식 “화이트 만두”는 지금까지 먹어본 교자와는 전혀 다른 모습입니다. 이 교자 만두는 부피감 있는 외형을 가지고 있으며, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃합니다. 화이트 만두는 점차 전국적으로 인기를 얻고 있습니다.
화이트 만두란?
“화이트 만두”는 치바 현의 지역 특산물로, 고기와 채소가 들어있는 바삭한 만두입니다. 현지인들은 두꺼운 껍질에 재료를 싸고 기름에 튀겨 바삭하게 만듭니다. 줄여서 “호와교”라고도 불립니다. 이 만두는 빵이나 찐 고기 만두처럼 두꺼운 껍질이 특징이며, 기름에 구워낸 독특한 조리법을 가집니다.
일반적인 만두를 상상하면 형태와 질감이 완전히 다릅니다. 가장 큰 특징은 튀긴 바삭한 껍질로, 만두보다는 이나리 스시처럼 보입니다. 속은 고기와 채소가 가득 차 있으며, 바삭한 식감이 정말 맛있습니다. 맥주와 함께 먹기 좋은 훌륭한 안주입니다.
어원
창립자인 미즈타니 신이치는 만주(현재 중국 북동부)에서 중국인 바이에게 만두 만드는 법을 배운 후, 만주에서 중국식 흰색(피) 만두를 만들었습니다. 그래서 전쟁 후 일본에 만두집을 열 때, 영어로 “화이트 만두”라는 이름을 선택하게 되었습니다.
화이트 만두의 역사
치바 현 노다시에는 화이트 만두로 시작한 전문 음식점이 있습니다. 만주에서 창립자는 중국식 흰색(피) 만두를 개발하였습니다. 교자는 최근 몇 년간 일본의 대표적인 요리로 자리잡았으며, 고기와 채소가 듬뿍 들어가 술과 잘 어울리는 맛있는 반찬으로 인기를 끌고 있습니다. 일본 전역에는 많은 교자 전문점들이 있지만, 이번에 출시된 “화이트 만두”는 맛뿐만 아니라 둥글고 먹기 편한 형태로 유명합니다. 이 음식점은 일본 전역에 20개 이상의 매장을 운영하고 있으며, 북쪽의 미야기 현부터 남쪽의 가고시마 현까지 분포하고 있습니다.
화이트 만두 레시피
재료
| 화이트 만두 4-5인분 재료 | |
| 콩 반죽 | |
| 배추, 중국배추 100g | 100g |
| 양파 50g | 50g |
| 부추 | 30g |
| 다진 돼지고기 | 200g |
| 양념 | |
| 간 생강, 굴소스 | 각 7g |
| 술, 간장, 참기름, 돼지기름 | 각 14g |
| 향신료 가루 | 2g |
| 소금과 후추 | 4g |
| 새우 (잘게 썬 것) | 20-30g |
| 시이타케 버섯 또는 건시이타케 버섯 (잘게 썬 것) | 10-20g |
| 강력분 | 200g |
| 끓는 물 | 100g-200g |
| 소금 | 4g |
화이트 만두 만드는 법
껍질은 강력분에 소금을 녹인 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 잘 반죽합니다. 랩에 싸서 한 시간 동안 휴지시킵니다.
채소를 다지고 물기가 나오면 짜냅니다. 다진 고기, 새우, 표고버섯과 양념을 잘 섞습니다. 양념에는 반드시 향신가루를 사용하세요.
밀가루(감자전분)를 뿌린 테이블 위에서 밀대로 밀거나 밀대로 원형으로 밀어 껍질을 만듭니다. 껍질은 조금 더 두껍게 만듭니다.
속 재료를 듬뿍 넣고, 윗부분은 짧게 접은 후 양쪽 끝을 안쪽으로 밀어 원형으로 만듭니다. 그 후 껍질을 단단히 밀봉하여 틈새가 없도록 합니다.
모두 구워 주세요. 일반적으로 만두를 구워도 맛있지만, 찐 후 기름에 튀기면 핫도그처럼 더 맛있습니다.
화이트 만두를 처음 만드신다면, 굽기 전에 한 번 냉동시키는 것을 추천합니다.
소스 비율
간장과 식초의 최적 비율은 기본 간장 7: 식초 3이며, 고추기름을 많이 사용할 수 있습니다. 자세히 설명하자면, 고추기름 용기 바닥에 재료가 많이 가라앉아 있습니다. 고추기름을 추가한다고 생각하지 말고, 고추기름 용기 바닥에 재료를 더 넣으세요.
만두와 교자 차이
두 가지는 비슷하지만, 만두와 교자는 맛, 식감, 조리 방법에서 확실한 차이가 있습니다. 현지에서는 보통 만두를 팬에 굽거나 찌거나 튀깁니다. 교자는 곧 얇은 만두 껍질과 더 고운 속재료로 태어났습니다. 이 요리는 주로 팬에 구워 겉은 바삭하고 독특한 맛을 더해줍니다. 교자는 반달 모양의 요리로 얇은 밀가루 껍질로 싸여 팬에 구워집니다. 교자의 속은 얇은 밀가루로 싸여 있지만, 중국의 샤오롱바오처럼 두껍고 큰 껍질을 가진 만두도 있습니다.
왜 ‘교자’라고 불릴까요?
교자는 일본어로 군만두를 의미합니다. 일본은 이 개념을 중국에서 차용했습니다. 제2차 세계 대전 중 일본 군인들이 만주, 즉 중국 북부에서 자오쯔를 접하게 되었고, 그들이 중국에서 먹었던 훌륭한 만두를 기억하며 귀국 후 이를 재현했습니다. 또한 교자는 행운과 부를 상징하며 일본에서 매우 인기 있는 요리로 자리 잡았습니다.
화이트 만두를 어디에서 살 수 있나요?
화이트 만두 본점 (ホワイト餃子店 野田本店)
이 가게의 대표적인 요리는 구운 만두인 “화이트 만두”입니다. 두꺼운 만두피를 사용하여 기름에 충분히 구워 바삭하게 만든 것이 특징입니다. 이 만두를 먹기 위해 매일 많은 사람들이 줄을 서서 기다립니다. ‘화이트 만두 체인점’으로 전국에 체인점을 운영하고 있습니다.
7번째 교자 가게 (第7ギョーザの店)
처음에는 이 가게가 지역 주민들 사이에서 매우 인기 있었고, 사람들로 긴 줄이 늘어섰습니다. 1층에서는 직원들이 만두를 싸고 요리하는 모습을 볼 수 있으니, 만두가 어떻게 구워지는지 기다리며 관찰하세요. “화이트 만두”는 먼저 끓는 물에서 데친 후, 기름에 충분히 튀겨 바삭하고 부드럽게 만듭니다.
하나가사 본카와고에 (餃子のはながさ 本川越店)
“하나가사 본카와고에 지점”은 둥근 형태의 교자 “화이트 만두”를 전문으로 하는 가게입니다. 가게에는 카운터만 있고, 12:00에서 13:00 사이에만 음식을 먹고 마실 수 있습니다. 그들의 “화이트 만두”는 쫄깃한 만두피와 육즙이 풍부한 콩소스로 상큼한 맛을 제공합니다.
테이크아웃
일본의 교자는 군만두와 몇 가지 미묘한 차이가 있습니다. 보통 더 얇고 작은 포장지와 더 섬세한 속을 사용하여 만들어집니다. 교자는 일반적으로 건강한 음식으로 여겨지지만, 물론 요리 방법이나 섭취량에 따라 큰 차이가 납니다. 적당히 먹고 삶거나 찌는 건강한 요리 방법을 선택하면 꽤 건강한 음식이 됩니다. 또한, 교자는 많은 다른 반찬들보다 라멘과 함께 제공되는 가장 인기 있는 사이드 디시 중 하나입니다.
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