일본 요리를 좋아하는 분이라면 스키야키를 들어보셨거나 드셔본 적이 있을 것입니다. 그러나 칸토 스타일 스키야키와 간사이 스타일 스키야키에 대해서는 들어보셨나요? 이 글에서는 칸토 스타일 스키야키의 역사, 특징, 그리고 레시피를 소개하려고 합니다. 두 가지 스타일의 스키야키 차이점을 살펴보겠습니다.
칸토 스타일 스키야키란?
칸토 스타일 스키야키(関東風すき焼き)는 전통적인 일본 요리로, 칸토 지역에서 온 스키야키의 일종으로 고기, 채소, 그리고 다른 재료를 넣고 끓여 만든 요리입니다. 스키야키는 칸토 지역의 대표적인 전골 요리 중 하나입니다. 하지만 스키야키는 동과 서에서 같은 요리라도 차이가 있을 수 있습니다. 칸토 스타일 스키야키(関東風すき焼き)에서는 와리시타(술, 간장, 설탕, 미린, 다시를 섞은 것)를 냄비에 부어 가열합니다.
고기, 채소, 다른 재료들이 추가되어 함께 끓여집니다. 현지 사람들은 칸토 스타일로 고기와 재료들을 모두 냄비에 넣어 끓였습니다. 대간토 대지진까지는 “소고기 전골(牛鍋)”이라는 이름으로 인기를 끌었고, 스키야키라는 이름은 널리 사용되지 않았습니다.
칸토 스타일 스키야키의 역사
칸토 스타일 스키야키의 확산 시작
많은 사람들은 1859년 요코하마 항이 개항되면서 외국인들이 일본에 고기 문화를 전했다고 믿고 있습니다. 요코하마의 소 사육 농장이 문을 열면서 소고기 요리가 점차 확산되었습니다. 이 시기에 칸토 스타일 스키야키의 원조인 “우시나베”가 요코하마의 이자카야에서 처음 등장한 것으로 보입니다. 도쿄에 소 사육 농장이 설립되면서 소고기 소비가 인기를 끌고, 그것이 문명의 상징이 되었습니다. 1867년(게이오 3년), 도쿄 시바에서 첫 소고기 전문점을 연 “나카가와”는 소고기 전골 가게를 열었습니다.
사용된 고기
당시 고기 가공 기술과 냉장 시설이 없었기 때문에 소고기는 질기고 강한 냄새가 났습니다. 그로 인해 당시에는 오늘날과 달리 많은 요리에 된장과 채소를 넣어 냄새를 덮어주었으며, 전통적으로 파만 사용하는 방식과 달리 고기를 잘게 썰어서 팬에 넣어 조리한 것으로 보입니다.
칸토 지역에서 스키야키의 수용
에도 시대 말기부터 메이지 시대 초기에 서양 문화가 밀려들어온 칸토 지역에서는 소고기를 먹는 풍습이 자연스럽게 뿌리를 내렸습니다. 처음에는 스키야키처럼 소고기를 먹는 것을 좋아하지 않았지만, 스키야키 맛과 접촉하면서 점차 재료로 받아들여졌습니다. 그 결과, 소고기 스키야키는 전통적인 형태를 갖추었고, 이 과정이 칸토 지역에 스키야키가 퍼지는데 중요한 역할을 했다는 전설이 전해집니다.
칸토 스타일 스키야키 레시피
칸토 스타일 재료
| 2인용 칸토 스타일 스키야키 재료 | |
| 소고기 | 300g |
| 대파 | 21g |
| 시라타키 면 | 200g |
| 버섯 | 350g |
| 두부 | 20g |
| 소기름 | 20g |
| 간장 | 50g |
| 미린 | 50g |
| 술 | 50g |
| 물 | 50g |
| 설탕 | 28g |
| 일본식 다시 육수 | 5g |
칸토 스타일 스키야키 만드는 법
재료를 먹기 좋은 크기로 자르고, 시라타키 면을 끓여서 물기를 빼세요.
모든 양념을 팬에 넣고 잠시 끓여 와리시타 (술, 간장, 설탕, 미린, 다시의 혼합물)를 만듭니다.
다 끓였으면 이제 서빙할 수 있습니다. 계란을 넣고, 끓인 재료부터 순서대로 먹어요.
칸토 스타일 스키야키에 사용되는 고기
일본에서는 스키야키를 포함한 나베모노(일본식 핫팟) 요리에 보통 프리미엄 쇠고기를 사용합니다. 고기, 감자, 카레와 관련해서는 서일본에서는 쇠고기, 동일본에서는 돼지고기와 양파가 많이 사용되었습니다. 돼지고기가 거의 없는 지역에서는 네 가지 옵션인 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 기타가 있으며, 일본의 대부분의 현에서는 쇠고기 양파가 압도적인 비율을 차지합니다. 돼지고기는 그 다음으로 많이 사용되며, 그 뒤를 닭고기가 따릅니다. 홋카이도에서는 돼지고기가 우세하고, 일본의 다른 46개 현에서는 쇠고기를 사용합니다.
칸토 스타일 스키야키 vs 간사이 스타일 스키야키
칸토 스타일과 간사이 스타일은 지역 주민들이 계란을 풀어서 먹을 때는 동일하지만, 큰 차이점은 조리 방법에 있습니다. 칸토 스타일 스키야키는 “끓이기” 방식으로 조리되며, 간사이 스타일 스키야키는 “굽기” 방식으로 조리됩니다. 간사이 지역에서는 고기를 설탕으로 갈색을 내고 액체 재료와 채소를 추가한 후 스키야키를 만듭니다. 반면, 칸토 지역에서는 액체 재료를 혼합하여 와리시타 소스를 만든 후, 고기를 끓이는 데 사용합니다.
스키야키의 지역성은 칸토와 간사이에만 국한되지 않음
스키야키에는 칸토 스타일과 간사이 스타일 두 가지 방법이 있습니다. 간사이 스타일의 설탕을 직접 만드는 방법에서 스키야키의 지역성을 엿볼 수 있지만, 스키야키에 추가된 재료와 이름에 초점을 맞추면 칸토와 간사이 외에도 다른 지역성이 있다는 것을 알 수 있습니다. 도호쿠와 호쿠리쿠 지역에서는 한때 쇠고기가 비쌌기 때문에 돼지고기를 사용한 “돼지고기 스키”가 보편화되었습니다. 시가 현에서는 닭고기를 사용한 “닭고기 스키야키”가 먹히며, 나고야에서는 고기를 냄비에 긁어 구운 후 먹기 때문에 스키야키를 “히키즈리”라고 부릅니다. 스키야키 문화와 지역성을 발견할 수 있습니다.
칸토 요리가 무엇인가?
맛있으면서도 칸토 지역의 요리는 일본 서부의 간사이 지역의 음식보다 강한 맛이 특징입니다. 칸토 지역의 음식은 일본에서 가장 인구가 많은 지역으로, 일본 전역에서 온 4천2백만 명 이상의 사람들이 살고 있어 많은 사람들에게 인기가 있습니다.
칸토 스타일 스키야키를 구입할 수 있는 곳
인형町 이마한 본점 (人形町今半 本店)
메이지 28년에 창립된 인형町 이마한은 쇼와 31년 중반까지 이어지는 유명한 스키야키 가게입니다. “인형町 이마한”은 “부드러운 지방”을 가진 고기를 사용하여 입안에서 녹는 맛을 즐길 수 있도록 고집합니다. 또한, 전통적인 와리시타(소스)는 지나치게 어두운 색이 아니며, 적당한 단맛이 조화되어 고른 재료의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
스키야키 가포 히야마 (すき焼割烹 日山)
히야마는 1945년부터 현재의 스키야키 요리 형태를 운영하고 있는 스키야키 전문점입니다. 고기 한 조각이 매우 크며, 설립 당시부터 그 크기는 변하지 않았습니다. 사용되는 와리시타는 약간 강한 맛을 지니고 있으며, 간장의 풍부함과 단맛을 느낄 수 있습니다. 주인은 이 소스를 끓여 농축시킨 후, 고급 소고기와 함께 두껍게 풀어놓은 계란을 섞어 맛을 더합니다.
아사쿠사 이마한 (浅草今半 国際通り本店)
이곳의 소고기는 탄탄한 사시미 스타일로, 얇게 썰어 제공되어 고객이 지방의 맛을 즐길 수 있도록 합니다. 와리시타는 설탕을 포함한 달콤함이 있어 소고기의 자연스러운 단맛을 더욱 강조합니다. 주인은 메이지 28년에 이 식당을 설립했으며, 원래는 소고기 덮밥 가게였습니다. 소고기 절임으로 인기를 끌었으며 여전히 견고한 위치를 유지하고 있습니다.
이시바시 (いし橋)
여기서 제공되는 소고기는 마블링 고기 또는 안심을 선택할 수 있으며, 두께가 특징입니다. 주인은 고급 소고기를 능숙하게 조리하여 부드럽고 연한 식감을 제공합니다. 또한, 가벼운 와리시타는 고기의 맛을 더욱 살려줍니다.
마무리 생각
스키야키는 프리미엄 고기를 사용하기 때문에 일반적인 저녁보다 더 비쌉니다. 이 요리 자체에는 특별한 역사는 없지만, 동서 지역에 따라 다르게 즐기는 방식이 있어 일본 음식으로 인정받을 수 있습니다. 칸토 스타일이나 간사이 스타일로 스키야키를 만들든, 결국 재료를 날달걀 노른자 “소스”에 찍어 먹는 방식은 변하지 않습니다.
칸토 스타일 스키야키에 빠졌다면, 간사이 스타일 스키야키와 샤부샤부도 한번 읽어보세요.
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