오기쿠보 라멘 – Ogikubo Ramen

진한 해산물 육수와 짙은 간장 맛으로 유명한 오기쿠보 라멘은 미식가들의 입맛을 사로잡는 매력적인 맛을 제공합니다. 이 인기 라멘 스타일의 비밀을 밝혀내고, 오기쿠보 라멘이 꼭 맛봐야 할 요리로 자리 잡은 이유를 알아보세요.

오기쿠보 라멘이란?

오기쿠보 라멘은 일본 도쿄 오기쿠보 지역에서 유래한 도쿄 라멘의 한 종류입니다. 오기쿠보 라멘은 전통적인 일본 소바 레스토랑에서 일했던 요리사들에 의해 시작되었습니다. 이들은 라멘을 만들면서 소바 요리 기술을 접목했습니다. 국물은 주로 짙고 진하며, 간장, 가쓰오부시, 말린 정어리가 사용됩니다. 일부 가게에서는 닭뼈나 돼지뼈를 추가하여 맛을 더욱 깊게 합니다.
면은 보통 중간 굵기의 면이 사용되며, 소바와 라멘의 특징이 조화된 독특한 맛과 스타일을 가지고 있습니다.

오기쿠보 라멘의 역사

오기쿠보 라멘은 1980년대 일본 전역에서 인기를 얻은 일본식 국수 요리로, 특히 버블 경제 시기에 유명해졌습니다. 가쓰오부시나 말린 정어리로 만든 해산물 기반의 진한 육수와 감칠맛 나는 간장 국물이 특징입니다.
이 라멘 스타일은 도쿄 오기쿠보 지역에서 시작되었으며, TV 프로그램, 잡지, 인스턴트 라멘 제품 등에 등장하면서 더욱 유명해졌습니다. 오기쿠보역 주변은 전쟁 이후 라멘 가게가 급격히 늘어난 지역으로, 특히 오메 가이도 거리를 중심으로 많은 가게들이 문을 열었습니다.

오기쿠보를 포함한 주오선 지역에 거주했던 문인들은 자신이 좋아하는 라멘 가게를 글로 남기면서 이 라멘의 문화적 가치를 높이는 데 기여했습니다. 전국적인 라멘 붐과 함께 오기쿠보 라멘은 더욱 유명해졌으며, 토요 스이산(마루찬)과 가네보 푸드와 같은 기업이 상업적으로 발전시켰습니다. 현재 오기쿠보역을 비롯해 니시오기쿠보, 아사가야, 고엔지 등의 주오선 역 근처에서 오기쿠보 라멘을 맛볼 수 있습니다.

오기쿠보 라멘의 역사적인 유명 맛집

1968년 오기쿠보에서 문을 연 인기 맛집 ‘츄카 산마스’는 올해 6월 30일 조용히 문을 닫으며 50년 역사를 마감했습니다. 오랜 전통을 가졌지만, 미디어에 거의 등장하지 않았던 이 가게는 86세의 테라다 신조 씨가 운영하던 곳입니다. 테라다 씨는 1948년부터 유명한 소바 가게에서 일했던 숙련된 소바 장인이었지만, 소바 면을 만드는 데 필요한 장비 비용이 높아 라멘 사업으로 전향했습니다. 친척들이 살던 오기쿠보 지역에서 라멘 가게를 열며 자신의 비전을 실현했으며, 최근 작가들 사이에서 숨겨진 보석 같은 가게로 주목받고 있었습니다.

‘마루신’과 ‘타이쇼켄’은 모두 ‘마루초’에서 갈라져 나온 가게들입니다. 마루초는 라멘 국물에 처음으로 가쓰오부시를 사용한 가게로 알려져 있습니다. ‘하루키야’는 여전히 긴 줄이 늘어선 유명한 가게이며, 하얀 간판으로 유명했던 ‘마루후쿠’는 폐업했습니다. 오기쿠보 라멘의 대표적인 가게 중 하나인 ‘후타바’는 현재 가미오기 지점에서 운영 중입니다. 최근에는 돈코츠 간장 기반의 체인점들도 증가하고 있습니다.

오기쿠보 라멘의 특징

오기쿠보 라멘은 몇 가지 독특한 특징이 있습니다. 첫째, 가쓰오부시와 말린 정어리로 만든 해산물 육수를 사용하여 깊고 감칠맛 나는 국물을 제공합니다. 둘째, 진한 간장이 사용되어 국물이 짙고 깊은 풍미를 갖습니다. 셋째, 오랜 역사를 가진 가게들이 많아 일본 라멘 문화의 중요한 부분으로 자리 잡았습니다.
마지막으로, 오기쿠보의 초기 라멘 요리사들이 소바 가게 출신이었기 때문에, 면의 굵기나 육수 준비 방식 등에서 소바의 영향을 많이 받았습니다.
이러한 요소들이 결합되어 오기쿠보 라멘은 일본에서 사랑받는 독창적인 라멘 스타일로 자리 잡았습니다.

오기쿠보 라멘 FAQ

오기쿠보 라멘에서 일반적으로 사용하는 면의 스타일이 있나요?

네, 오기쿠보 라멘에서 일반적으로 사용하는 면의 스타일이 있습니다. 가게마다 조금씩 차이가 있지만, 보통 중간 굵기의 면을 사용합니다. 이 면은 일반적인 라멘보다 약간 가는 편입니다.

오기쿠보 라멘은 무엇으로 유명한가요?

오기쿠보 라멘은 가쓰오부시와 말린 정어리로 만든 해산물 육수로 유명합니다.
이러한 국물 덕분에 감칠맛이 뛰어나며, 다른 지역 라멘과 차별화됩니다.

오기쿠보 라멘 레시피

오기쿠보 라멘을 어디에서 살 수 있을까요?

하루키야 (春木屋 荻窪本店)

하루키야는 수백 번에 걸쳐 레시피를 개선해 왔습니다. 1947년부터 이어온 이들의 간장(쇼유) 라멘은 여전히 사랑받고 있습니다. 가쓰오부시(말린 생선), 닭뼈, 돼지뼈로 이루어진 깊고 복합적인 맛이 특징입니다. 면은 매일 아침 신선하게 준비되며, 날씨와 습도를 고려해 정성껏 만들어집니다. 오기쿠보 라멘의 독특한 풍미는 숙련된 기술로 만든 간장 베이스의 ‘카에시’와 ‘니보시(말린 정어리)’ 육수에서 나옵니다. 

주소: 일본 도쿄도 스기나미구 가미오기 1초메-4-6, 167-0043
전화번호: 03-3391-4868
영업 시간: 11:00-21:00
웹사이트: http://www.haruki-ya.co.jp/shop/ogikubo.php

고료카쿠 (函館塩ラーメン 五稜郭)

고료카쿠는 하코다테의 풍미를 그대로 재현합니다. 닭고기와 생선에서 우러나오는 진한 국물과 다시마의 섬세한 맛이 어우러집니다. 특히 가고메 다시마(중앙)와 폭신한 밀 글루텐(오른쪽)과 같은 독특한 토핑을 제공합니다.

주소: 일본 도쿄도 스기나미구 아마누마 3초메-28-7, 167-0032
영업 시간: [수-일] 11:30-16:00
웹사이트: https://twitter.com/ramen_goryokaku

훅(味噌っ子ふっく)

훅은 진하고 풍부한 미소 라멘을 전문으로 합니다. 국물은 부드럽지만 신슈(흰색)와 센다이(빨간색) 두 가지 미소를 사용해 선명한 맛을 느낄 수 있습니다. 특히 매운 미소 라멘은 매콤한 고추기름이 국물을 더욱 돋보이게 합니다. 볶은 숙주와 구운 돼지고기도 별미입니다.

주소: 일본 도쿄도 스기나미구 가미오기 2초메-40-11, 167-0043
전화번호: 03-6913-6649
영업 시간: [수-일] 11:00–15:00, 18:00–21:00
웹사이트: https://twitter.com/hook_misokko84

결론

오기쿠보 라멘은 깊고 복합적인 맛으로 많은 사람들의 입맛을 사로잡습니다. 일본 라멘의 진수를 경험하고 싶다면 꼭 한 번 맛보세요.

저희가 추천하는 다른 일본 라면도 드셔보실 수 있습니다!