여름이 오면 일본 전역에서 수백 개의 마츠리(일본 전통 축제)가 열립니다. 마츠리에서는 야키소바, 야키토리, 이카야키 등 다양한 일본 전통 음식을 즐길 수 있습니다. 오늘은 일본 마츠리에서 꼭 찾을 수 있는 필수 요리인 카키고리를 소개하고자 합니다.
카키고리는 무엇인가요?
카키고리(かき氷)는 일본식 빙수로도 알려져 있으며, 일본 디저트 중 하나로 빙수와 시럽, 종종 연유를 감미료로 사용하여 만듭니다. 현지인들은 얼음을 작은 조각으로 갈아 시럽을 뿌려 만듭니다. 이 일본 디저트는 눈사람 콘과 같은 특징을 가지고 있습니다. 체리, 레몬, 녹차, 딸기, 멜론 등 다양한 맛을 선택할 수 있습니다. 여름철에 길거리 판매자, 편의점, 축제 등에서 판매되는 인기 있는 여름 간식이 카키고리입니다. 일본에서는 1869년에 가나가와현에서 처음으로 제공되었습니다. 전통적으로 카키고리를 만들기 위해 현지인들은 손으로 돌리는 기계를 사용하여 얼음 덩어리를 얼음 갈기 칼날 위에서 돌렸습니다. 여름철에도 여전히 길거리 상인들이 손으로 얼음 덩어리를 갈아내는 모습을 볼 수 있지만, 전기 얼음 갈기 기계가 가장 인기가 있습니다.
어원
카키고리(かき氷)라는 이름은 “얼음 氷”을 나타내는 한자를 사용합니다. “카키”는 잘라낸 얼음과 갈아낸 얼음을 긁어내는 것을 의미하는 동사 “掻”에서 유래했습니다. 이 얼음 디저트를 판매하는 가게 밖에 걸려 있는 전통적인 “얼음 현수막”에서 볼 수 있는 상징적인 한자를 빠르게 알아볼 수 있게 될 것입니다. 원래 이 현수막은 가게에서 판매할 수 있는 카키고리가 있는지를 나타냅니다.
카키고리의 역사
카키고리는 헤이안 시대까지 거슬러 올라가는 긴 역사를 가지고 있습니다. 냉동고가 없던 시절, 얼음은 귀중한 물건이었고 오직 귀족들만이 이를 먹을 수 있었습니다. 더구나 헤이안 시대에는 설탕이 없었기 때문에 아마즈라가 최고의 감미료였습니다. 이는 덩굴과 식물의 수액을 끓여 만든 시럽입니다. 에도 시대에는 얼음을 보존하는 기술이 발전하여 여름에도 북쪽에서 에도까지 얼음을 운반할 수 있게 되었습니다. 그러나 여전히 사치품이었고 오직 장군, 다이묘, 부유한 상인들만이 이를 감당할 수 있었습니다.
메이지 시대에 얼음 기계가 발달함에 따라 일반인들도 얼음을 얻을 수 있게 되었습니다. 그러나 이때도 보통의 빙수 기계(얼음 갈기 기계)는 없었습니다. 메이지 시대 20년에 현재와 같은 빙수의 형태로 발전하게 되었습니다. 그러나 현재는 무라카미 한사부로 씨가 발명한 얼음 분쇄기로 얇게 간 얼음을 먹을 수 있습니다. 그 이후로 기술은 더욱 발전하여 부드럽고 폭신한 얼음을 먹을 수 있게 되었지만, 기본적인 형태는 메이지 시대 이후 크게 변하지 않았다고 여겨집니다.
카키고리 레시피
카키고리 재료
| 1인분 카키고리 재료 | |
| 우유 | 100g |
| 설탕 | 24g |
| 생크림 | 30g |
| 팥 | 50g |
| 말차 가루 | 20g |
카키고리 만드는 법
우유와 설탕을 내열 용기에 넣고 전자레인지에서 40~50초 동안 가열합니다.
생크림을 넣고 섞은 후, 냉장고에 식힙니다.
갈린 얼음 위에 시럽을 뿌리고, 팥과 말차 가루를 얹습니다.
카키고리의 ‘카키’란?
냉동고가 없던 시절, 여름철 얼음은 귀중한 물건이었습니다. 그래서 지역 주민들은 얼음을 조각하여 만들었습니다. 즉, 얼음을 손으로 긁어먹는 방식에서 ‘조각난 얼음 (欠けた氷)’에서 ‘갈린 얼음 (かき氷)’로 변화했다는 설이 있으며, ‘조각난 얼음’에서 ‘갈린 얼음’으로 변화한 것이 보편적인 이론입니다.
가장 좋아하는 카키고리 맛
카키고리에서 가장 인기 있는 맛은 왕도인 ‘딸기’입니다. 전체의 62.3%를 차지하는 ‘카키고리 애호가’들이 이 디저트를 남녀노소가 즐길 수 있는 인기 만능 디저트로 만들었습니다. 가장 인기 있는 맛 순위에서 클래식한 ‘딸기’가 모든 연령층, 특히 20대에서 50대의 지지를 얻고 있습니다. 두 번째는 ‘연유’로, 특히 여성들의 인기를 얻어 남녀 사이에서 인기가 다소 차이가 나타납니다.
최근 카키고리 트렌드
카키고리는 오랜 시간 동안 많은 사람들이 저렴한 가격에 즐길 수 있는 훌륭한 디저트로 사랑받아 왔으며, 이제는 프리미엄 디저트 중 하나로 자리 잡고 있습니다. SNS에 어울리는 다양한 메뉴들이 등장하면서 붐이 일어난 이유로 꼽힙니다. 신선한 계절 과일 주스를 사용하는 ‘라이트 시럽’ 외에도 치즈와 아보카도 소스를 활용한 ‘포동포동한’ 및 ‘갈린 얼음’도 인기를 끌고 있습니다.
천연 얼음과 일반 얼음의 차이점
얼음에는 여러 종류가 있으며, 그 중 하나는 ‘천연 얼음’입니다. 자연의 추위로 인해 서서히 얼어붙는 얼음이 천연 얼음이 됩니다. 천연 갈린 얼음은 그 부드러운 질감이 주요 특징입니다. 이 질감을 내기 위해 얼음을 더 고운 입자로 갈아야 합니다. 천연 얼음의 경우 물 분자 간의 결합이 강해 일반 얼음보다 더 단단해집니다.
카키고리를 살 수 있는 곳
히미쓰도 (ひみつ堂)
히미쓰도는 사계절의 재료를 그대로 유지하면서 주인이 직접 만든 갈린 얼음을 제공합니다. 이곳은 니코 천연 얼음을 사용하므로 일반 갈린 얼음과는 다른 얼음 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.
또한 과일 꿀은 시럽이 아닌, 완전히 무첨가된 수제 얼음 꿀을 사용합니다.
마메차완 (まめ茶和ん)
이 가게의 카키고리 특징은 4층으로 나뉘어 있으며, 시럽이 얼음 조각 없이 뿌려져 있고, 휘핑크림과 과육이 들어 있어 질리지 않도록 합니다. 또한, 신 레몬 퓌레, 진한 레몬 커드 퓌레, 유기농 레몬 & 치즈가 들어간 디럭스 빙수도 제공되며, 치즈케이크와 레몬 무스를 함께 먹는 것과 같은 맛을 느낄 수 있습니다.
GOFUKU (焼きそば)
가게 주인이 주문을 받은 후 직접 카키고리를 만듭니다. 휘핑크림 외에도 백도 페이스트 허니를 위에 뿌려 끝까지 질리지 않게 먹을 수 있습니다. 천연 단맛을 살려주는 희귀 설탕을 사용하여 특별한 맛을 즐길 수 있는 보석 같은 디저트입니다.
사료 츠지리 (茶寮都路里 大丸東京店)
매장에서 직접 만든 쫀득한 식감의 흰 공과 녹차의 풍미를 최대한 살린 팥, 고급 녹차를 사용한 녹차 젤리가 포함됩니다. 그 위에 녹차, 바닐라, 녹차 셔벗과 같은 세 가지 아이스크림이 토핑됩니다. 또한, 녹차 꿀, 우유 꿀, 반반 꿀(녹차와 우유 반반) 중에서 선택할 수 있는 꿀을 사용해 폭신한 얼음도 함께 제공합니다.
테이크아웃
시간이 지나면서 얼음의 가격이 저렴해지고 보존 방법이 향상됨에 따라 더 널리 이용할 수 있게 되었습니다. 그러나 얼음의 가용성이 실질적으로 향상된 것은 제빙기 개발 이후로, 19세기 말에는 대부분의 사람들이 쉽게 얼음을 얻을 수 있었습니다. 이번 여름, 일본 거리를 여행하고 관광지를 즐기면서 수분을 충분히 섭취하고 “카키고리”로 자신을 보상해 보세요.
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