유도후는 교토 현 난젠지 사원 주변에서 유래한 전골 요리입니다. 그 뿌리는 불교 음식이라고 하며, 난젠지 지역 외에도 교토에는 많은 유명한 유도후 식당들이 있습니다. 교토의 유명한 음식이라고 하면 많은 관광객들이 유도후를 떠올리겠지만, 유도후에 사용되는 재료와 소스, 그리고 다른 종류의 나베와의 차이점이 무엇인지 궁금하지 않으셨나요? 아래에서 그 특징에 대해 설명드리겠습니다.
유도후란 무엇인가요?
유도후는 일본 교토에서 인기 있는 두부 기반의 전골 요리입니다. 지역 주민들은 두부를 큐브 모양으로 자르고 물과 함께 다시마 해초가 깔린 냄비에 넣어 끓인 후 간장과 양념과 함께 제공합니다. 부드러운 식감과 재료 본연의 맛을 즐길 수 있는 점이 특징입니다. 일본인들은 두부, 물, 다시마 해초, 그리고 디핑 소스를 자주 사용합니다.
이들은 종종 다시마 해초와 함께 팬에서 두부와 물을 넣고 데운 후, 따뜻해지면 그때 꺼내어 먹습니다. 디핑 소스로는 간장, 간장, 사케, 미린, 다시국물 등이 혼합된 소스나 폰즈 간장이 사용됩니다.
또한 지역 주민들은 때때로 계란 노른자, 파, 토마토 등 독특한 재료를 사용하기도 합니다.
유도후의 역사
두부는 나라 시대에 일본에 도입되었습니다. 7세기에서 8세기, 불교가 일본에 전해지고 대륙과의 교류가 활발해지면서 그 시기에 두부도 함께 도입된 것으로 보입니다. 유도후가 정확히 언제 태어났는지에 대한 공식 기록은 없지만, 교토의 난젠지 사원 주변에서 불교 음식으로 유래했다고 전해집니다.
사원에 있는 스님들은 ‘살생은 나쁘다’는 불교 교리를 따르며 동물 고기를 먹지 않았습니다.
따라서 인간이 필요로 하는 대부분의 단백질은 콩 요리에서 얻었고, 특히 두부는 필수적이었습니다. 일본인들은 오늘날 유도후를 다시마 다시에 두부를 끓여 먹지만, 원래의 유도후는 야키도후를 끓여서 만든 요리로, 오뎅과 비슷했다고 합니다.
또한 이 끓인 두부는 현재 난젠인 사원에서도 제공되고 있습니다.
앞서 언급했듯이, 유도후는 교토에서 유래하며, 이후 무로마치 시대부터 두부 요리가 발전하게 되었습니다.
유도후 레시피
재료
| 유도후 2-3인분 재료 | 측정 |
|---|---|
| 두부 | 60g |
| 물 | 1000g |
| 다시마 | 3g |
| 간 생강과 간 무 | 각각 5g |
| 다진 파 | 8g |
| 채 썬 시소 잎 | 4g |
| 간장 | 100g |
| 미린 | 14g |
| 사케 | 14g |
| 건멸치 | 20g |
유도후 만드는 법
두부를 담을 수 있을 만큼 큰 도자기 냄비를 준비하고, 물에 다시마를 넣습니다. 그런 다음 간장, 미림, 사케, 가다랑어포로 양념을 만듭니다. 토사 간장이 준비되면, 토사 간장 1에 물 2~3을 섞어 약간 희석시킵니다.
솜두부나 실크두부와 같은 좋아하는 두부 외에도 유도후에 꼭 필요한 양념들이 있습니다. 양념 중에서는 무를 갈아서 준비하고, 생강도 갈아서 준비합니다.
다른 재료를 준비할 수 있다면, 쪽파나 깻잎을 채 썰어 준비할 수 있습니다.
두부 한 모를 6~8조각으로 자르고, 팬에 조심스럽게 넣습니다. 팬을 중불로 가열하고 소금 1-2꼬집을 넣어 간을 맞춥니다.
따뜻한 두부를 그릇에 담고, 갈은 무, 갈은 생강 및 기타 양념을 넣고, 토사 간장과 물을 섞어 만든 간장을 부어줍니다.
유도후의 일반적인 재료
유도후의 재료는 매우 간단합니다: 두부, 물, 다시마입니다. 따라서 재료의 품질이 요리 방법보다 맛에 큰 영향을 미칩니다. 참고로, 두부의 재료는 80-90%가 물입니다. 특히 물의 품질은 유도후의 품질에 큰 영향을 미칩니다.
채소
유도후와 잘 어울리는 채소로는 배추, 미즈나, 국화, 숙주, 무, 쪽파가 추천됩니다. 채소를 추가하면 양이 늘어나고 식감도 더해집니다. 또한, 녹색, 빨간색, 노란색과 같은 색상의 채소를 사용하면 흰 두부가 돋보이고 더 예뻐 보입니다.
버섯
유도후와 잘 어울리는 버섯으로는 표고버섯, 시메지버섯, 느타리버섯이 추천됩니다. 버섯을 추가하면 전체 요리의 맛이 향상됩니다.
두부와 버섯의 식감 차이를 즐길 수 있으며, 유도후는 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
고기
유도후와 잘 어울리는 고기 종류로는 닭고기와 돼지고기가 추천됩니다. 닭다리살이 좋고, 돼지갈비나 얇게 썬 고기도 좋습니다. 일본인들은 다진 닭고기로 만든 닭만두도 추천합니다.
고기를 추가하면 유도후의 단순한 맛에 감칠맛과 풍미가 더해져 먹을 때 더욱 만족스러워집니다.
고기의 종류에 따라 맛이 달라지므로 다양한 변형을 즐기며 지루하지 않게 먹을 수 있습니다.
생선
유도후와 잘 어울리는 생선 종류로는 대구, 농어, 필렛피시, 몽크피시가 있습니다. 해산물은 다시마로 만든 육수와 잘 어울리며 유도후에 추가할 추천 재료 중 하나입니다.
흰살 생선은 상대적으로 단백질 맛이 강하고 육수와 두부의 맛을 더욱 강조해줍니다.
유도후 소스 및 양념
유도후는 그 간단한 맛으로 인기가 있으며, 추가하는 소스와 양념에 따라 맛이 달라지는 매력도 있습니다.
소스
유도후와 잘 어울리는 소스로는 폰즈 간장, 멘츠유, 참깨소스 등이 있습니다. 상큼한 맛을 즐기고 싶을 때나 진한 맛을 즐기고 싶을 때 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
양념
유도후와 잘 어울리는 양념으로는 가다랑어포, 갈은 생강, 갈은 마늘, 유자 고추, 쪽파, 갈은 무, 갈은 단풍잎 등이 있습니다. 향과 맛이 강한 향신료를 추가하면 유도후를 질리지 않고 즐길 수 있습니다. 소스의 조합에 따라 맛이 달라지므로, 다양한 양념을 시도해보세요.
유도후의 건강 효능
지방 대사 활성화
두부에 포함된 레시틴은 지질 대사에 강한 영향을 미쳐 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 좋은 콜레스테롤을 증가시킵니다.
리바운드 예방
극단적인 식단 제한과 에너지 부족으로 다이어트를 하면 몸은 위험하다고 판단하여 근육을 에너지원으로 사용합니다. 두부에 포함된 풍부한 단백질은 빠르게 분해되어 흡수되고 효율적으로 근육을 만듭니다.
대사율 증가
두부에 포함된 대두 사포닌은 강한 항산화 효과가 있으며, 혈관에 쌓인 지방을 제거하고 대사를 촉진하는 효과가 예상됩니다. 또한 지방 산화를 억제하는 데 도움을 줍니다.
유도후 구매처
옥탄 시미즈점 (総本家ゆどうふ 奥丹 清水店)
1935년에 설립된 “옥탄 시미즈점”은 맛과 분위기를 변함없이 이어오고 있습니다. 600평의 정원을 바라보며 식사를 즐길 수 있으며, 이 정원에서 사계절의 아름다운 풍경을 감상할 수 있습니다. 이 큰 정원의 지하에는 수제 두부 공방이 있어 장인들의 손길로 만든 두부가 오늘날의 요리에 사용됩니다.
기온 우에모리
“기온 우에모리”는 교토의 재료를 살린 아름다운 교토 스타일의 가이세키 요리를 즐길 수 있는 레스토랑입니다. 그 중에서도 “유도후와 유바 가이세키”를 추천합니다. 두부는 사가노의 유명한 레스토랑 “모리카”에서 가져오며, 두부, 유바, 사시미, 튀김까지 사치스러운 요리를 제공합니다. 유도후는 가이세키 요리에 추가할 수 있어 두 가지 요리를 모두 즐기고 싶은 분들에게 적합합니다.
순정 오카베야 (清水順正おかべ家)
오카베야는 교토의 기요미즈데라 근처에 위치한 교마치야 레스토랑으로, 수제 두부를 편안하게 즐길 수 있는 곳입니다. “후지” 코스에서는 유도후, 조림 두부, 참깨 두부, 두부 덩가쿠, 채소 튀김, 밥, 절임 등을 즐길 수 있습니다. 유도후는 두부의 맛을 살리기 위해 적당한 온도로 데워 제공됩니다.
테이크아웃
많은 관광객들이 교토의 유명한 음식인 유도후를 떠올릴 때, 유도후를 생각할 것입니다. 유도후는 그 간단함 덕분에 자유롭게 조리할 수 있습니다. 또한 야채와 버섯 외에도 고기와 생선을 추가하는 것도 좋습니다. 유도후는 어떤 재료와도 잘 어울리며 다양한 방식으로 만들 수 있어, 좋아하는 재료로 실험하고 즐길 수 있습니다.
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