센마이즈케 소개
피클은 교토에서 유명하다는 사실을 알고 계셨나요? 이 지역의 신선한 채소를 사용하며, 맛이 은은합니다. 교토의 시장 거리를 돌아다니다 보면 피클만을 판매하는 상점을 많이 보게 될 것입니다. 선택할 수 있는 다양한 종류의 피클이 있으며, 구매를 결정하기 전에 맛볼 수 있는 경우가 많습니다. 이번 기사에서는 교토의 특산물 중 하나인 센마이즈케에 대해 알아보겠습니다.
어원
센마이즈케 (千枚漬け)는 교토 스타일의 츠케모노이며, 그 이름에는 의미가 있습니다. 센마이 (千枚)는 ‘천 개의 조각’을 의미하고, 즈케 (漬け)는 피클을 의미합니다. 주로 ‘도쿄 순무’라고 불리기도 합니다. 이 피클은 주로 메인 요리에 곁들여집니다.
센마이즈케란?
센마이즈케 (千枚漬け) 또는 절인 순무는 교토에서 유래한 전통 일본 음식입니다. 얇게 썬 순무를 다시마와 고추로 단 식초에 절여 만든 또 하나의 교토 스타일 츠케모노입니다. 바삭한 식감과 달콤하고 상큼한 맛이 밥이나 음료와 잘 어울리며 간식으로도 즐길 수 있습니다. 센마이즈케에는 교토 채소인 쇼고인 순무가 사용됩니다. 쇼고인 순무를 구할 수 없다면 일반 순무를 사용할 수 있습니다. 쇼고인 순무를 구입할 때 주의해야 할 점이 있습니다. 쇼고인 다이콘이라는 교토 채소가 쇼고인 순무와 매우 비슷하지만, 이 둘은 여전히 서로 다릅니다. 쇼고인 순무는 센마이즈케에 사용됩니다. 둘 다 맛있지만, 센마이즈케의 부드럽고 섬세한 질감은 순무에서만 느낄 수 있습니다. 무로 만들면 바삭해집니다.
센마이즈케의 역사
“센마이즈케”는 쇼고인 순무를 절여서 만든 피클의 한 종류입니다. 이 피클은 “스구키 피클” 및 “시바즈케”와 함께 교토에서 가장 유명한 3대 피클 중 하나로 꼽힙니다. 전통적인 피클과는 달리, 센마이즈케는 장기 보관을 위한 것이 아니라 섬세하게 절여진 피클입니다. 이 피클은 에도 시대의 황궁 요리사였던 후지 토사부로가 처음으로 발명하였습니다. 이후 후지는 피클 상인이 되었고 “센마이즈케”를 판매하기 시작했습니다. 그 맛있는 맛은 빠르게 인기를 끌었고, 1890년 교토에서 열린 전국 박람회에서 국가 특산물로 선정되기까지 했습니다. 센마이즈케에 사용되는 전통 교토 채소는 “쇼고인 카부”입니다. 이 순무의 씨앗은 쿄호 시대에 시가현 오츠시에서 발견된 오미 순무에서 가져온 것입니다. 사쿄구 쇼고인의 농부가 이 씨앗을 가져와 그곳에서 재배하였습니다.
센마이즈케 레시피
센마이즈케 재료
| 4인분 센마이즈케 재료 | |
| 쇼고인 순무 | 1000g |
| 소금 | 17.5g |
| 식초 | 125g |
| 설탕 | 60g |
| 미림 | 75g |
| 다시마 | 5g |
| 붉은 고추 | 8g |
센마이즈케 만드는 법
쇼고인 카부 또는 순무를 얇게 썬 후 소금을 뿌리고, 무게를 달아 24시간 동안 절입니다. 이 과정은 절임 전에 순무의 수분을 빼는 것이 중요합니다. 이 소금 절임 과정은 일본어로 츠케모노–시오즈케(塩漬け)라고 합니다.
두 번째로 식초, 설탕, 미린을 팬에 넣고 설탕이 녹을 정도로만 데웁니다.
다음으로, 절임용 비닐을 통에 넣고 다시마나 고추를 겹겹이 쌓아 넣습니다.
마지막으로, 식힌 절임을 비닐봉지에 넣고 입구를 묶어 무게를 얹고 하룻밤 동안 절입니다. 무게를 제거하고 2일간 더 절입니다.
센마이즈케 먹는 방법
센마이즈케는 4등분 또는 8등분하여 먹습니다. 다시마를 잘게 썰어 넣고 간장과 시치미를 뿌리면 더욱 맛있습니다. 보관 기간은 3~10일로 짧습니다. 밀봉을 열면 끈적해지는데, 이는 다시마에 절여져 있기 때문에 문제가 되지 않습니다. 일부 사람들은 끈적해진 센마이즈케가 상했다고 착각할 수 있습니다.
일본식 절임이 건강에 좋은가요?
일본에서는 밥과 된장국과 함께 절임이 자주 식사에 포함됩니다. 다양한 색상, 맛, 질감이 주요 요리와 균형을 이루며, 비타민, 섬유질, 그리고 소화 건강을 촉진하는 유산균을 제공하여 건강에 많은 이점을 제공합니다.
일본식 절임의 맛은 어떤가요?
끈적한 질감이 있지만, 바삭하고 새콤달콤한 맛이 나며 주로 밥과 된장국과 함께 제공됩니다.
쇼고인 카부는 언제 수확하나요?
쇼고인 순무는 11월에서 2월 사이에 판매되므로, 이 시기가 센마이즈케의 계절입니다.
센마이즈케를 판매하는 추천 상점
카토 준 츠케모노
카토 준 츠케모노는 인기 있는 츠케모노(절임) 가게 중 하나입니다. 이곳의 츠케모노와 센마이즈케는 맛이 뛰어나며 다시마 향이 가득합니다. 끈적한 다시마를 즐길 수 있는 절묘한 요리입니다. 쇼고인 순무도 두껍고 바삭합니다. 또한 신선한 채소를 먹는 것 같은 신선함을 느낄 수 있습니다.
무라카미주혼텐
무라카미주혼텐의 센마이즈케는 다시마와 함께 맛있습니다. 이 가게에서는 엄청난 양의 다시마를 제공합니다. 카토 준 츠케모노보다 더 끈적끈적한 다시마를 즐길 수 있습니다. 무라카미주혼텐은 시조 가와라마치 교차로 바로 옆에 위치해 있습니다. 기념품으로는 무라카미주혼텐의 센마이즈케가 더 편리하게 구입할 수 있습니다.
노로 본점
데마치 자연의 축복을 담은 신선한 채소로 만든 절임 메뉴. 센마이즈케는 두껍고 바삭합니다. 노로 본점의 센마이즈케에도 다시마가 들어있습니다. 끈적임이 거의 없는 상쾌한 타입으로, 단맛이나 신맛이 없는 센마이즈케를 쉽게 먹을 수 있습니다.
센마이즈케 혼케 오후지
이 가게는 센마이즈케, 즉 교토 스타일 절임의 원래 맛을 재현하기 위해 설립된 전통 있는 가게입니다. 교토 마치야는 게이오 원년부터 전통적인 수제 절임을 제조 및 판매하고 있습니다.
결론
일본에서 밥과 된장국과 함께 절임은 자주 식사를 동반합니다. 다양한 색깔, 맛, 질감으로 메인 요리를 보완해 줍니다. 절임 방법은 음식에 나쁜 박테리아가 자라는 것을 방지하는 것입니다. 식초를 사용하여 절일 때, 식초의 높은 산도가 대부분의 박테리아가 번식하지 못하게 하여 음식이 식초 용액에 잠겨 있는 한 음식을 보존할 수 있습니다. 교토는 이곳에서 특별한 음식 혁신을 이루었으며, 사바 스시, 오반자이, 요칸으로도 유명합니다.
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