일본 음식을 좋아하신다면 스키야키를 들어보셨거나 드셔보셨을 겁니다. 그러나 스키야키에는 간사이 스타일과 관토 스타일 스키야키 등 여러 종류가 있다는 것을 알고 계셨나요? 오늘은 간사이 스타일 스키야키의 역사와 특징을 소개하고, 간사이 스타일 스키야키를 즐길 수 있는 좋은 레스토랑도 추천드리니 아래를 확인해 주세요.
간사이 스타일 스키야키란?
간사이 스타일 스키야키(関西風すき焼き)는 일본의 전통적인 전골 요리로, 일본의 간사이 지역에서 유래한 스키야키의 한 종류입니다. 간사이 스타일 스키야키는 일반적으로 재료를 끓이지 않고 구워서 먹는 방식으로, 관토 스타일처럼 야채와 고기를 와리시타(양념)에서 끓이지 않습니다. 간사이 스타일 스키야키에서는 먼저 고기를 팬에 넣어 익히고, 그 후 설탕이나 간장으로 양념을 합니다. 그런 다음, 물기가 많은 채소들을 차례로 넣고 익힌 후, 풀어 놓은 계란을 넣습니다.
이 간사이 스타일 스키야키는 관토 스타일 스키야키와 달리 와리시타(사케, 간장, 설탕, 미린, 다시를 섞은 양념)를 사용하지 않습니다. 원래는 고기를 먼저 먹고 나서 남은 육즙과 쇠기름에 채소와 다른 재료를 얹어 먹는 것이 일반적이었습니다.
간사이 스타일 스키야키의 역사
스키야키는 어원상 간사이에서 유래한 것으로 보입니다. 한 이론에 따르면, 그들의 조상들은 에도 시대 중반에 농기구인 ‘스키’를 사용해 생선을 구웠습니다. 이러한 경향 속에서 지역 주민들은 비밀리에 고기를 먹었고, 에도 말기에 처음으로 ‘스키야키 가게’가 교토의 산조 강에서 탄생했습니다. 관토 지역에서는 쇠고기 전골이 유행했으나, 간사이 지역에서는 쇠고기 기반의 ‘스키야키’가 인기를 끌었습니다. 하지만 스튜와 같은 쇠고기 전골과는 달리, 고기와 다른 재료는 평평한 냄비와 국그릇에서 조리되었습니다. 지역 주민들은 고기를 구워서 생 계란에 찍어 먹었습니다. 현대의 간사이 스타일 스키야키 방법은 바로 이 방식에서 유래했습니다.
간사이 스타일 스키야키 레시피
재료
| 간사이 스타일 스키야키 2인분 재료 | |
| 쇠고기 등심 슬라이스 | 200g |
| 야키도후 | 150g |
| 시라타키 면 | 100g |
| 양파 | 15g |
| 대파 | 25g |
| 배추 | 40g |
| 국화 | 15g |
| 시이타케 버섯 | 20g |
| 쇠기름 | 20g |
| 설탕 | 28g |
| 계란 | 100g |
| 술 | 42g |
| 설탕 | 42g |
| 간장 | 42g |
간사이 스타일 스키야키 만드는 법
양파는 빗살 모양으로 자르고, 대파는 대각선으로 썬다. 그 다음, 배추와 국화는 먹기 좋은 크기로 자른다. 이어서 표고버섯의 뿌리와 야키두부도 먹기 좋은 크기로 자른다.
물과 시라타키 면을 팬에 넣고 중간 불로 약 1분간 끓인 후 물기를 뺀다.
소고기를 팬의 가장자리에 놓고 1~2개의 재료를 넣는다. 여러 번에 걸쳐 넣고 채소가 익을 때까지 끓인다. 마지막으로 생달걀을 넣는다.
모든 재료와 양념을 한 번에 넣지 말고, 먹으면서 추가하여 맛을 조절한다.
간사이 스타일 스키야키 요리 포인트
간사이 스타일 스키야키를 만들 때, 지역 주민들은 특별한 냄비에서 소고기를 구워 설탕을 뿌린 후 80% 정도 익으면 간장으로 간을 한다. 그 후, 가장 수분이 많은 채소를 먼저 넣고 나머지 채소들을 넣는다. 간사이 스타일은 채소의 자연적인 수분을 사용하여 칸토 스타일보다 맛이 더 강한 편이다.
왜 일본인들은 생달걀과 함께 먹을까요?
많은 사람들이 생달걀을 통해 뜨거운 고기와 채소를 식힌다고 알고 있을 것입니다. 예전에 소고기와 달걀이 고급 식재료였을 때, 생달걀을 함께 먹는 것이 일반적인 예의로 여겨졌다고 합니다. 스키야키가 인기를 끈 이유는 한때 그것을 먹는 것이 현대적이라는 인식이 있었기 때문인 것 같습니다.
간사이 스타일 스키야키 vs 칸토 스타일 스키야키
칸토 스타일 스키야키는 소스인 와리시타(간장, 미린, 설탕 혼합물)를 사용합니다. 와리시타를 끓여서 대파와 배추 같은 채소를 넣고, 그 후 소고기를 넣어 끓입니다. 칸토 스타일은 채소와 고기를 끓일 때 육수가 나오므로 재료의 맛을 즐길 수 있습니다.
간사이 스타일 스키야키는 와리시타를 사용해 끓이는 것과 달리 ‘굽기’가 중요한 포인트입니다. 간사이 스타일 스키야키는 고급 소고기 지방을 냄비에 녹여서 소고기를 구운 후, 간장이나 설탕으로 간을 맞추고, 채소를 넣은 후 술이나 물로 조절합니다. 이 방법은 고기의 맛을 직관적으로 느낄 수 있게 하며, 자신만의 취향에 맞게 쉽게 간을 맞출 수 있다는 점이 특징입니다.
스키야키에 어떤 고기를 사용할까요?
일본에서는 일반적으로 스키야키를 포함한 나베모노나 핫팟 요리에 프리미엄 소고기를 사용합니다. 그러나 스키야키에는 얇게 썬 소고기를 주로 사용하며, 과거에는 일부 지역(특히 홋카이도와 니가타)에서는 돼지고기도 인기가 있었습니다. 소고기와 함께 요리되는 인기 재료는 다음과 같습니다: 두부(보통 구운 단단한 두부), 네기(파의 일종).
고기를 먼저 구운다는 의미는 무엇인가요?
정확히 말하자면, 고기의 색을 내고 그 향이 고기에 전달되는 과정입니다. 이 고기의 구운 향은 스키야키의 향을 복잡하게 만들고 풍미를 더합니다. 또한, 이 구운 색깔은 절대 없어지지 않습니다. 냄비의 온도는 최대 100°C까지 상승할 수 있지만, 고기의 색을 갈색으로 만드는 온도는 150°C 이상이어야 합니다. 재료를 추가할 때, 모든 육수가 증발할 때까지 야키모노를 추가할 수 없습니다.
간사이 스타일 스키야키에 좋은 소고기 부위는 무엇인가요?
스키야키에 추천하는 세 가지 부위는 “갈비살”, “등심”, “어깨등심”입니다.
어깨등심
어깨에서 등쪽까지의 어깨등심은 지방이 비교적 풍부하고 고기 품질이 고운 부위로, 얇게 썬 고기로 먹기에도 적합합니다.
갈비살
갈비살은 갈비 주위의 고기로, 다른 부위보다 섬유질이 많고 질감이 거칠지만, 비교적 구하기 쉬운 부위로 잘 활용됩니다.
등심
고기의 질감이 섬세하고 적당한 마블링이 있어 최고의 소고기 중 하나로 여겨집니다. 많은 사람들은 고기의 본연의 맛과 감칠맛을 즐길 수 있다고 믿습니다.
간사이 스타일 스키야키 구매처
본 세키구치 (本 せきぐち)
세키구치는 140년의 역사를 자랑하는 스키야키 전문 오래된 가게입니다. 최고급 일본 흑소고기와 독특한 소스를 사용한 독특한 레스토랑으로, 주인은 쇠 팬에서 고기 기름을 섞고 곡물 위에 놓은 후, 고급 소고기로 구워냅니다.
키타무라 (北むら)
스키야키 전문점 “키타무라”는 1887년부터 같은 장소에서 운영되고 있습니다. 이곳에서 제공되는 소고기의 특징은 아름다운 마블링과 두께입니다. 이 스키야키는 간사이 스타일로, 먼저 남부 텍키 냄비에서 고기를 구운 후, 고기가 녹을 때까지 조리됩니다.
카미야 (神谷)
이곳에서는 “와이치”라는 특급 소고기를 제공하며, 매우 섬세한 고기를 사용해 부드럽고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 가장 인기 있는 메뉴는 스키야키이며, 고기와 함께 다양한 채소와 두부도 함께 제공됩니다.
테이크아웃
조리법은 두 지역 간에도 차이가 있습니다. 간사이 지역에서는 스키야키를 만들 때 소고기를 기름에 튀기고 설탕으로 갈색이 나게 볶은 후 액체 재료를 추가하는 방식으로, 반면 간토에서는 액체 재료를 혼합하여 와리시타 소스를 만들어 고기를 끓이는 방식입니다. 일부 레스토랑에서는 고객이 고기를 즐길 수 있도록 먼저 소고기 한 조각을 구워 제공하며, 나머지 냄비는 액체에서 끓여집니다.
コメント