오늘 우리는 효고현 히메지시의 지역 별미인 “히메지 오뎅”을 소개하려고 합니다. 그렇다면 히메지 오뎅이란 무엇일까요? 생강 간장을 곁들여 먹는 오뎅으로, 천천히 끓인 칸토식이든 얇은 다시 국물 오뎅이든 생강 간장을 곁들이면 히메지 오뎅입니다.
재료는 일반 오뎅과 다르지 않으며, 무, 계란, 곤약 등이 포함됩니다. 약 15년 전까지만 해도 히메지 오뎅이라는 이름이 없었지만, 최근에는 지역 별미를 경쟁하는 “B-1 그랑프리”에서 그 이름이 널리 알려졌습니다.
이 독특한 오뎅에 대해 알아봅시다!
기원 / 역사적 배경
히메지 오뎅의 기원 시기는 불확실합니다. 발견된 지 약 80년이 지났다고 합니다. 전쟁 중과 전후 식량 부족 시기에 너무 오래 끓인 오뎅, 일종의 나베모노 (일본식 전골)에 우연히 생강 간장을 뿌렸다는 이론이 있습니다. 이미 제공되었거나, 쇼와 초기에는 이미 생강 간장과 함께 먹었다고 하며, 그 기원은 불확실합니다.
오뎅은 삶은 계란, 무, 곤약, 가공 어묵 등 여러 재료를 가볍고 간장 맛이 나는 다시 국물에 끓인 일종의 나베모노입니다.
일반적으로 오뎅에는 일본 겨자를 곁들이지만, 효고현 히메지시와 그 주변 지역(카코가와-아이오이 지역)에서는 생강 간장을 추가하여 전체 오뎅과 함께 먹습니다.
또한 히메지시 인근 타츠노와 히메지는 간장 생산지이며, 히메지시 시라하마는 쇼와 초기까지 생강 생산지였기 때문에 지역 재료를 사용한 독특한 먹는 방식이 탄생했습니다. 이 지역에서는 오랜 기간 생강 간장을 오뎅에 곁들여 먹는 방식이 있었지만, “히메지 오뎅”이라는 이름이 불린 건 최근입니다.
히메지와 그 주변 지역에서는 너무 흔해서 큰 주목을 받지 못했으나, 2006년에 “히메지 오뎅 탐방대”가 “히메지 오뎅”이라는 이름을 붙였다고 전해집니다.
현재 히메지의 지역 별미로 주목받고 있습니다.
히메지 오뎅은 어떻게 만들어질까요?
제작 과정
재료는 일본 무, 계란, 우엉 튀김, 곤약 등 일반 오뎅과 동일합니다. 또한 히메지 특산품인 카마보코와 히메지에서 잡은 문어를 추가합니다.
히메지 인근에서 쇼와 초기, 간토다키라고 불리는 진한 간장 맛 오뎅을 먹을 때 국물이 다 떨어져 생강 간장을 뿌린 경우가 있었다고 합니다.
그 후, 간사이식의 가벼운 맛 오뎅이 등장하면서 그 위에 생강 간장을 올리는 대신, 작은 접시에 생강 간장을 담아 곁들여 먹는 방식이 생겼습니다.
생강 간장은 진한 간장에 취향에 맞게 갈아 넣은 생강이 적당히 섞인 것입니다.
또한 미린과 사케를 넣고 끓이며, 일부 식당은 직접 만든 생강 간장을 사용합니다.
오뎅 자체는 보통 오뎅과 동일하며, 가정이나 식당에 따라 가벼운 간사이식과 간장과 미린이 강하게 조미된 간토식이 혼합되어 있습니다. 어쨌든 생강과 간장을 곁들여 먹으면 히메지 오뎅이 됩니다.
히메지 오뎅의 독특한 점은 무엇일까요?
히메지 오뎅의 가장 독특한 점은 바로 생강 간장 자체입니다. 생강 간장을 오뎅에 뿌리는 방식은 효고현 히메지를 중심으로 한 곳에서만 흔히 볼 수 있는 독특한 방식으로, 쇼와 초기(1920년대 중반)에 시작되었다고 전해집니다.
또한 식당마다 히메지 오뎅을 제공하는 방식이 다릅니다.
어떤 곳에서는 생강 간장을 곁들이고, 어떤 곳에서는 양조장의 사케 리스를 얹어 제공합니다.
히메지 오뎅을 시도해 보면 맛이 너무 강하지 않고, 오히려 간장에 담가지 않은 오뎅은 매우 가볍게 양념된다는 것을 알게 될 것입니다.
추천 히메지 오뎅 식당
히메지 오뎅의 매력에 빠져보고 싶다면, 그 매력을 확실히 전달할 수 있는 식당들이 있습니다.
노코 레스토랑
조용한 공간에서 카운터 좌석에서 히메지 오뎅을 맛보고 싶다면, 노코 레스토랑은 진한 국물에 생강 간장을 곁들여 제공하는 훌륭한 히메지 오뎅 식당 중 하나입니다.
황금빛으로 빛나는 자랑스러운 국물은 개업 이래 변하지 않은 부드러운 맛을 자랑합니다.
가쓰오와 다시마로 만든 간사이식 국물은 가벼워 모든 재료를 먹고 나서도 마실 수 있습니다.
현지에서 매우 인기 있는 오뎅 전문점입니다. 이름의 유래는 오래전 사람들이 노코섬에서 놀았던 데서 유래했다고 합니다.
나다기쿠 카파 테이
사케타테이 나다기쿠는 나다기쿠 사케 양조장이 직접 운영하는 레스토랑으로, 히메지 오뎅을 중심으로 다양한 요리와 사케를 맛볼 수 있습니다. 간사이 지역 미디어에도 자주 소개되는 인기 있는 가게입니다.
이 가게는 ‘검은 오뎅’과 ‘흰 오뎅’을 제공합니다. 검은 오뎅은 쿠시마 간장을 사용한 생강 간장을 뿌립니다. 한 입 먹으면 생강 간장의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.
흰 오뎅은 사케지로를 기반으로 하며, 취향에 따라 시치미를 추가할 수 있습니다.
사케와도 잘 어울립니다. 꼬치의 내용물은 날에 따라 다르지만, 검은 오뎅과 흰 오뎅의 재료는 동일합니다.
스토퍼
‘스토퍼’는 현지인뿐만 아니라 관광객에게도 유명하며, 연예인과 운동선수들도 자주 찾는 가게입니다. 예약이 필요한 유명한 가게로, 간판에는 지역 숯불구이로 표시되어 있지만, 오뎅 역시 높은 평가를 받고 있으며, 히메지 오뎅의 기원으로 여겨집니다.
현재 위치에서 57년 동안 운영되었으며, 세계 문화유산인 히메지성 근처에서 60년 이상 오뎅을 만들어 온 유서 깊은 가게입니다.
달콤하고 진한 육수에 약 3일 동안 끓인 오뎅은 매우 감칠맛이 있습니다. 생강 간장을 뿌린 후 제공되는 이 오뎅은 진한 육수와 생강 간장의 조화가 매우 중독적입니다.
히메지 지역 사케와 히메지 오뎅 혼포
이곳은 약 120석의 푸드 코트로 공간이 넓습니다. 짐이 많거나 유모차를 가지고 있어도 편리하게 들를 수 있습니다. ‘히메지 오뎅 혼포 5종류 요리’ 500엔은 좋아하는 재료 5가지를 선택할 수 있는 메뉴입니다. 인기 있는 항목은 ‘칸베 연근 스틱’과 히메지 성을 모델로 한 ‘성 곤약‘으로, 지역 재료인 히메지 연근이 아삭아삭한 식감을 줍니다.
곤약의 도미 부분은 처음부터 있던 것은 아니며, 현재의 형태로 개선되었습니다.
추가되는 생강 간장의 생강은 이치카와 마을의 시라이 농장에서 생산된 것입니다. 맛이 진하며, 일본식 오뎅의 풍미를 압도하지 않고 입안에 감칠맛이 오래 남습니다.
