와카야마 라멘 은 일본에서 전통적인 라멘 중 하나로, 와카야마현 북부를 중심으로 한 전문점 및 인기 있는 식당에서 제공됩니다. 와카야마현은 태평양과 기이 해협에 접한 따뜻한 기후를 가지고 있습니다. 와카야마 라멘은 보통 “중화 소바” (中華そば) 또는 간단히 “중화” (中華)라고 불립니다.
기원/역사적 배경
와카야마 라멘이 그 이름을 얻게 된 이야기가 있습니다. 와카야마 라멘은 돼지뼈와 닭뼈로 만든 간장 기반의 스프를 사용하는 라멘의 한 종류입니다. 사람들은 라멘을 쇼와 초기(1926-1989)부터 먹기 시작한 와카야마 시에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 전쟁 전에는 도시 곳곳에 라멘 포장마차가 많았습니다.
지역 주민들은 유명한 간장 생산지인 유아사와 같은 인근 지역에서 나온 간장 맛을 좋아했습니다.
그러나 와카야마 라멘은 지역 외부에서는 잘 알려지지 않았습니다. 가까운 오사카에서도 미디어에 가끔만 등장했을 뿐입니다. 와카야마 사람들은 그들의 라멘이 특별하거나 독특하다고 생각하지 않았습니다. 그들은 그것을 와카야마 라멘이라고 부르지 않고 “중화 소바”라고 불렀습니다.
“와카야마 라멘”이라는 이름은 1990년대 후반 도쿄에서 그 라멘을 제공하는 가게가 열리면서 처음 사용되었습니다. 그리고 1998년에는 큰 사건이 일어났습니다.
사업가이자 라멘 평론가인 이시가미 히데유키가 “TV 챔피언: 일본 최고의 라멘 결승”이라는 TV 대회에 참가했습니다.
그는 와카야마 시를 대표해 전국의 강력한 경쟁자들을 물리치고 우승을 차지했습니다. 그는 와카야마 라멘을 전국에 소개하고 유명하게 만들었습니다.
또한 신요코하마 라멘 박물관에 임시 가게를 열어 주로 도쿄 수도권에서 인기를 끌었습니다. 그 결과 와카야마의 중화 국수 가게들이 TV와 잡지에 적극적으로 다루어졌습니다.
그리고 주요 인스턴트 라면 제조업체에서 컵라면이 출시됨에 따라 “와카야마 라멘”이라는 이름이 알려지게 되었습니다.
와카야마 라멘의 발전은 도쿠시마 및 아사히카와 라멘과 같은 전국적인 지역 라멘 붐을 촉발시켰으며, 2006년 10월 27일 와카야마현 면협동조합은 지정 상품이나 서비스를 받을 수 있는 상표권을 취득했습니다.
결과적으로 그들은 지역 집단 상표 제도를 사용하여 “와카야마현의 스프가 들어간 중화 국수”라고 부르기 시작했습니다.
와카야마 라멘은 어떻게 만들어지나요?
레시피
와카야마 라멘은 면이 특징적입니다. 일반적으로 면은 얇고 곱슬거리지 않은(직선형) 면입니다. 색상은 노란색입니다. 일부 수제 가게가 있지만, 기계로 만든 면이 일반적입니다.
면의 삶는 정도는 가게마다 다르며, 개인의 취향에 따라 단단함을 조정할 수 있어 이론이 확립되지 않았습니다.
와카야마 라멘은 두 가지 종류의 스프가 있습니다: 간장 기반의 돈코츠와 돼지 뼈 기반의 돈코츠. 돈코츠는 돼지뼈 육수를 의미합니다. 간장 기반의 돈코츠는 돼지뼈를 간장으로 끓인 후 스프를 만드는 데 사용됩니다.
일부 가게에서는 가쓰오부시, 야채, 닭 육수를 추가하기도 합니다. 차슈(돼지고기 슬라이스)는 간장에 조려져 스프에 추가됩니다.
돼지 뼈 기반의 돈코츠는 돼지 뼈를 부드럽고 유백색이 될 때까지 끓인 후 간장을 추가하여 맛을 조정합니다. 이 스프는 간장 기반의 돈코츠보다 진하지만 기름지지 않습니다. 돼지 뼈와 간장이 잘 어울립니다. 이 스타일은 간장 기반의 면을 위해 돼지 뼈를 너무 오래 끓인 사고로 탄생했습니다.
이 스타일을 사용하는 “이데 쇼텐”이라는 가게가 TV 대회에서 우승하고 신요코하마 라멘 박물관에 지점을 열면서 유명해졌습니다.
와카야마 라멘의 토핑과 양념은 단순합니다. 다진 파, 멘마(죽순), 차슈(허벅지 고기)가 있습니다. 유일한 양념은 후추입니다. 대부분의 가게에서는 마늘이나 라드를 찾아볼 수 없습니다.
일부 가게에서는 국수를 서빙하기 전에 후추를 뿌립니다.
와카야마 라멘은 어떻게 만들죠?
지금도 돼지 뼈 간장 스프는 부드러운 면이 특징이며, 재료는 차슈, 카마보코, 멘마에 다진 파가 토핑됩니다.
가게의 라멘 양은 적고, 고등어 초밥인 하야 스시나 삶은 계란을 함께 먹는 것이 일반적입니다.
맛은 눈으로 봐도 상쾌하며, 간장의 풍미와 향이 돋보입니다. 재료에는 카마보코(생선을 원료로 한 생선 반죽) 또는 나루토 패턴이 있는 “치요마키”가 포함된 카마보코 모양의 독특한 재료가 포함됩니다.
이는 지역 카마보코 회사의 광고 활동 덕분입니다.
와카야마에는 라멘과 비슷한 “중화 국수”를 먹는 독특한 문화가 있습니다. 국수는 보통 작은 양으로 제공되지만, 원하면 더 주문할 수 있습니다. 이는 사람들이 국수와 함께 “하야 스시”를 먹기 때문입니다.
하야 스시는 완전히 발효되지 않은 고등어로 만든 초밥입니다. 기슈 지역의 또 다른 유명한 초밥인 나레 스시와는 다릅니다.
나레 스시는 더 많이 발효됩니다. 그들은 종종 카운터 위에 있지만, 무료는 아닙니다.
추천 와카야마 라멘 가게
일본에는 와카야마 라멘을 제공하는 많은 식당과 가게들이 있습니다. 친구나 가족과 함께 먹기에 아주 좋습니다.
여기 소개하는 식당들은 일본과 중국의 맛을 융합한 와카야마 라멘의 맛을 확실히 느낄 수 있는 추천 식당들입니다.
이데 쇼텐
이곳은 와카야마 라멘의 본점으로, 와카야마 라멘을 전 세계에 알린 가게입니다. 그들은 TV 대회에 출연해 연속으로 우승했습니다. 전국 각지에서 손님들이 찾아오며, 주말에는 긴 줄이 늘어섭니다.
신요코하마 라멘 박물관에도 지점을 열었습니다. 진한 국물은 깊고 부드러운 맛이 있으며, 한 번 먹으면 중독됩니다.
얇은 면에 국물이 잘 스며들고, 숯불에 졸인 차슈도 맛있습니다. 얇은 면과 돈코츠 간장 국물의 완벽한 조화입니다.
마루키 중화 소바
마루키 중화 소바는 70년 넘게 노점에서 중화 요리를 제공해 왔습니다. 3대째 주인이 창업 당시의 맛을 계속 지키고 있습니다. 신중한 조리로 만들어진 국물은 상쾌하고 부드러운 맛을 자랑합니다.
많은 팬들이 여전히 이 단순한 왕도의 중화 요리에 애정을 가지고 있습니다.
쿄바시 코타로
코타로의 특별한 와카야마 라멘(중화 소바)은 진하지만 부드러운 돈코츠 간장 국물입니다. 취향에 따라 “진한 맛”에서 “가벼운 맛”까지 선택할 수 있습니다.
비법의 수제 차슈와 쫄깃한 얇은 면이 국물과 잘 어우러져 한 번 먹으면 정말 맛있습니다. 라멘은 요리사 출신의 주인이 만들어냈습니다.
마사요시 식당
이 가게는 이데 쇼텐과 관련이 있으며, 오랫동안 클래식 와카야마 라멘을 제공해 왔습니다. 이 식당의 독특한 점은 다른 와카야마 가게에서는 보기 드문 날달걀을 곁들인 라멘을 제공한다는 것입니다. 먼저 계란을 깨지 않고 입에 넣으면 익숙하고 안정된 진한 국물과 얇은 면의 맛을 즐길 수 있습니다. 다음으로 날달걀의 노른자에 면을 통과시켜 부드럽고 온화한 신선함을 맛볼 수 있습니다. 와카야마 라멘을 맛보는 맛있는 방법입니다.
본가 아로치 마루타카 중화 소바
이 식당은 간장 베이스의 깊은 맛으로 유명합니다. 아로치는 와카야마에서 가장 유명한 야간 유흥가 중 하나입니다. 가게는 메인 거리와 맞닿아 있어 많은 사람들이 술을 마신 후 이곳에 와서 “하루의 중화 소바”로 사랑받아 왔습니다. 간장을 끓인 후 만든 국물은 상쾌한 맛 속에 깊은 풍미가 있습니다. 신중하게 졸인 차슈도 인기가 많습니다. 얇은 면은 쫄깃하며 국물과 훌륭하게 어우러집니다.
다른 일본의 라멘
일본에는 다양한 종류의 라멘이 있으며, 각각 고유하고 매우 흥미로운 맛을 가지고 있습니다. 라멘을 좋아하시거나 라멘에 대한 호기심이 있다면, 다른 라멘에 대한 기사를 보려면 이 링크를 참조하세요.
