에치젠카니, 또는 눈게는 매년 11월 6일에서 3월 20일까지 연장되는 시즌 동안 풍부하게 공급됩니다. 이 게들은 에치젠 해안에서 잡히는 게이기 때문에 이름이 붙여졌습니다.
이 게들 중 가장 귀중한 것은 ‘즈와이 가니’로 알려져 있으며, 매년 일본 황실에 유일하게 배달되는 요리입니다.
게살의 품질이 높게 평가되는 이유 중 하나는 게가 잡힌 순간부터 배 위에서 서늘한 온도에서 보관되기 때문입니다.
장과 난소에 있는 갈색 고기인 ‘카니미소’는 제대로 보관되지 않으면 신선도를 빨리 잃을 수 있으며, 이로 인해 이 요리가 유명한 풍부한 맛도 상실될 수 있습니다.
다른 종의 게와 구별하기 위해, 각각의 게는 에치젠 해안에서 잡힌 원산지를 증명하는 노란색 태그가 붙습니다.
많은 관광객들이 시즌 초에 이 지역을 방문하며, 일부는 해외에서 오기도 합니다.
맛있는 해산물의 왕 – 에치젠카니
에치젠카니는 그 맛과 품질로 인해 ‘맛있는 해산물의 왕’이라고 불리며, 한 번 맛보면 다시 찾게 될 것입니다. 일본 해안의 수온이 내려가면 게들은 추위에 대비해 지방을 축적하게 되고, 그때 이 게들이 잡혀 식탁에 오릅니다.
에치젠카니의 역사
811년 3월 20일, 산조 니시타카가 쓴 일기에는 에치젠 게가 언급되어 있습니다.
이 일기는 아즈치 모모야마 시대의 고위 관리가 교토에서 작성한 것으로, 이 용어의 가장 초기 기록으로 여겨집니다. 1989년에 진정한 현지 게를 구별하고 불량한 게가 사용되는 것을 방지하기 위해 노란색 식별 태그가 채택되었습니다.
정교하게 조리된 예술의 장인들
게가 잡히기 전에 번성하는 환경 외에도, 요리 과정에는 높은 수준의 헌신과 기술이 요구됩니다.
끓이는 과정에서는 올바른 열을 조정하고 적절한 양의 소금을 첨가하여 게의 맛을 유지하는 것이 중요합니다.
후쿠이 현에서는 게가 좋은지 아닌지 판단하는 능력을 배우는 데 10년이 걸리며, 올바르게 조리하는 방법을 완전히 숙달하는 데 평생이 걸린다는 말이 있습니다.
끓이는 과정을 담당하는 요리사들은 예술의 장인들입니다.
에치젠카니의 세 가지 다른 이름
수컷 즈와이 게는 에치젠카니로 불리며, 암컷 게는 세이코 가니 또는 미즈 가니로 불립니다. 암컷 게는 탈피 후 부드러운 고기를 가지고 있습니다. 세 가지 각각은 다른 어획 기간과 독특한 맛을 가지고 있습니다.
조리 방법
일반적으로 에치젠카니는 끓여서 요리되지만, 다른 방법을 사용하는 다양한 요리법도 있습니다. 사시미는 ‘카니 사시’로 알려진 생 게살입니다. 구운 게는 ‘야키가니’라고 하며, 샤부샤부는 얇게 썬 게살을 빠르게 끓인 후 간장 기반 소스에 담가 먹는 요리 스타일입니다.
여러 현지 요리들은 오랜 세월 동안 셰프들이 완성한 것으로, 이 방법을 사용하는 레스토랑들만의 독특한 레시피를 제공합니다.
개별 게의 크기
가장 큰 게는 길이가 최대 50cm에 이르고, 껍데기의 너비는
14.5cm이며 무게는 최대 1.3kg입니다. 암컷 게는 이 크기의 절반 정도이며, 비용도 더 합리적입니다.
에치젠카니를 시식할 수 있는 행사들
이 요리를 시식하고 구입할 수 있는 여러 행사들이 있으며, 종종 레스토랑에서 부과되는 가격보다 저렴한 가격에 제공됩니다.
이러한 행사들에는 하피 테라스에서 열리는 에치젠 와카사 적백미식, 12월에 열리는 아라나미 페스타에서는 세이코 게 주스를 맛볼 수 있으며, 크리스마스 직전에 열리는 에치젠 해안 수선화와 게 축제에서는 선물과 어부의 솥을 판매합니다. 11월에는 특히 주말에 여러 축제가 열리며, 3월 주말에는 에치젠 게 감사의 날과 미쿠니 미나토 게 축제가 주요 행사로 꼽힙니다.
에치젠카니를 추천하는 레스토랑
야마니 수이산
후쿠이 현의 최고의 경관을 자랑하는 토진보에 위치한 이 레스토랑에서는 에치젠 게뿐만 아니라 다양한 품목을 제공합니다. 방문 기념품을 구매할 수 있으며, 전시된 게 중에서 먹고 싶은 게를 직접 선택할 수도 있습니다.
세트 메뉴, 라멘, 단품 요리뿐만 아니라 온라인으로 구매하여 배달받을 수도 있습니다.
아지노야도 구메야
에치젠카니 전문 레스토랑인 아지노야도 구메야는 손님들이 전통적인 스타일의 요리를 즐길 수 있는 경험을 제공합니다. 후쿠이의 신선한 해산물을 사용한 세트 메뉴를 제공하며, 개인화된 코스를 즐길 수 있습니다. 에치젠 와카사 고속도로에서 쉽게 접근할 수 있어, 후쿠이 여행 중에 들르기 좋은 곳입니다.
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