겨울의 맛을 들으면 무엇이 떠오르나요? 추운 계절에는 뜨거운 냄비 요리보다 더 적합한 것이 없습니다. 소고기 냄비, 샤부샤부 등 다양한 냄비 요리가 있지만, 복어(푹어)를 사용하는 냄비 요리는 어떨까요? 복어를 생각하면 독이 있고 무섭다는 이미지가 떠오를 수도 있습니다. 야마구치현 시모노세키시에서는 “복(福)”과 유사하기 때문에 복어를 “후쿠”라고 부릅니다. 이번에는 이 물고기에 대해 소개하겠습니다. “복어”의 특별한 점을 알아보세요.
복어 란?
복어는 일본어로 복어를 의미하며, 야마구치현 시모노세키 지역에서 복어로 요리된 요리를 가리킵니다. 후쿠라는 이름의 기원에 대해서는 다양한 이론이 있습니다. 후쿠의 기원은 행운을 상징하는 것으로 유명하지만, “불운”과 같은 불길한 단어를 피하기 위해서도 사용된다는 설도 있습니다. 일본에서 가장 많은 복어를 자랑하는 야마구치현 시모노세키시에서는 살이 통통하고 탄력 있는 고품질의 복어를 맛볼 수 있습니다.
복어 의 역사
일본인과 복어의 관계는 고대부터 이어져온 것으로 여겨집니다. 조몬 시대 유적에서 복어를 포함한 많은 물고기와 조개 껍질 등과 함께 복어 뼈가 발견되었습니다. 당시 이미 복어를 먹고 있었을 것으로 추정됩니다. 시모노세키의 야요이 시대 유적에서도 복어 뼈가 발굴되어, 이는 2,000에서 2,500년 전으로 추정됩니다.
해산물 소비가 활발했던 시대가 지나면서 농업 문화의 발전으로 안정적인 농산물을 확보하게 되었습니다. 이는 해산물에 대한 의존도를 줄이고 복어를 강조하게 했습니다. 아즈치-모모야마 시대에 도요토미 히데요시가 한반도로 군대를 파견할 때, 규슈 나고야성에 진을 치고 있었습니다. 하지만 전투에 나서기 전, 많은 사무라이들이 복어를 먹고 사망했습니다. 이로 인해 “복어 섭취 금지령”이 발효되었고, 이는 메이지 시대에도 유지되었습니다.
메이지 시대 말기, 초대 총리 이토 히로부미는 시모노세키의 오래된 일본식 여관 “슌판로”에 머물렀습니다. 바다가 너무 넓어서 물고기가 없었기 때문에 주인 “미치”가 복어를 대접하여 이토 히로부미에게 환대를 베풀었습니다. 이토 히로부미는 주인의 복어 요리를 맛보고 그 맛을 칭찬했습니다. 그는 1890년에 야마구치현 지사 타로 하라에게 이 맛있는 음식을 금지할 수 없다고 명령하여 복어 금지령을 해제했습니다. 이로 인해 야마구치현에서만 복어 요리 금지령이 해제되었습니다.
이 사건은 슌판로가 최초의 공식 복어 요리점이 되게 했고, 시모노세키는 복어의 본고장으로 전국에 알려지게 되었습니다. 다이쇼 시대에서 쇼와 초기까지 시모노세키의 복어 요리 문화는 지리적 및 문화적 요인으로 크게 번성했습니다. 이는 도쿄로 확산되면서 “복어는 시모노세키”라는 명성이 퍼지고 결국 정착되었습니다.
만드는 방법
과정
복어 낚시는 많은 바늘이 달린 단일 낚싯줄을 사용하는 장구 낚시라는 방법을 사용합니다. 흥미롭게도, 이 장구 낚시 방법은 야마구치현의 주민이 발명했습니다. 하지만, 시모노세키가 아닌 야마구치현 슈난시의 스쿠모섬에 살던 어부가 이 장구 낚시를 고안했습니다. 복어의 유통 채널은 복잡합니다. 어선은 동중국해, 황해, 일본해의 원양에서 직접 복어를 시모노세키 지역으로 운반하여 복어를 축적하고, 세토 내해와 같은 근처 해역에서도 운반합니다.
복어의 원래 맛을 맛보고 싶다면 “복어 사시미”가 최고로 추천됩니다. 이름에서 알 수 있듯이, 복어 사시미는 복어 사시미입니다. 물고기의 전체 고기는 아름답고 흰 생선 특유의 가벼운 맛과 아삭한 식감이 특징입니다. 간장 대신 폰즈가 추천되는 조미료입니다. 잘게 썬 파와 강판에 간 일본 무가 표준 양념이며, 파를 복어에 싸서 먹으면 맛이 더욱 향상됩니다.
야마구치현에서는 복어 고기와 채소를 다시마 육수에 끓여 만든 냄비 요리를 “텟치리”라고 합니다. 복어의 감칠맛이 육수에 농축되어 깊은 맛을 끝까지 즐길 수 있어 현지인들이 추천하는 인기 있는 먹는 방법입니다. 다시마와 복어로 만든 육수에 복어 고기, 흰 채소, 생 표고버섯, 흰 양파, 국화, 두부, 잔여물 등을 추가합니다. 끓인 재료를 간 무와 같은 향신료를 넣은 폰즈 소스에 추가할 수 있습니다.
무엇이 그렇게 특별한가?
한때 야마구치현에서 복어가 금지되었지만, 고품질의 복어가 모입니다. 현재, 복어 낚시 금지령은 전국에서 가장 먼저 해제되었습니다. 특히 많은 양이 잡히는 호랑이 복어는 모든 종류의 복어 중에서 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 독특한 감칠맛과 적당한 탄력성을 자랑합니다. 겨울 물고기의 왕으로도 알려져 있으며, 고급 백색 생선을 대표합니다. 야마구치현의 복어는 높은 품질을 자랑하며, 사시미를 포함한 다양한 요리 방법으로 그 맛을 즐길 수 있습니다.
추천 복어 레스토랑
해산물 요리를 갈망하는 사람들에게 야마구치현은 세토 내해와 가까워 완벽한 장소 중 하나입니다. 여기 몇 가지 추천 복어 레스토랑이 있습니다:
슌판로
야마구치 현의 복어 요리를 말할 때, 슌판로를 떠올리게 됩니다. 그 이유는 첫 번째 총리였던 이토 히로부미가 사랑했던 레스토랑이기 때문입니다. 이 레스토랑은 일본 최초의 복어 요리 라이센스 레스토랑으로 알려져 있습니다. 황제를 포함한 많은 중요한 인물들이 이곳을 방문했습니다. 역사적인 장소에서 진정한 복어를 먹을 수 있는 고급 레스토랑입니다. 그래서 야마구치에서 복어를 먹고 싶다면 이곳이 시작점입니다. 전통적인 맛을 유지하면서도 새로운 메뉴를 찾는 고객들이 항상 있고, 방문객들의 만족도는 매우 높습니다. 여기서 즐길 수 있는 여러 코스가 있습니다.
이 가게는 시모노세키 역에서 도보 5분 거리에 있으며 접근성이 뛰어납니다. 여섯 개의 개인실이 있어 편안하게 식사를 할 수 있으며, 대규모 인원을 수용할 수 있는 연회장도 있습니다. 최고급 복어만 사용하며, 코스 요리는 그 양으로 인기가 많습니다. 특히 테사(사시미)는 두꺼워서 단단한 식감을 자랑하며, 호랑이 복어의 깊은 맛을 충분히 즐길 수 있습니다. 다른 레스토랑의 사시미와 비교해보면, 사시미가 투명하지 않고 흰색임을 알 수 있습니다.
야부레 카부레는 시모노세키의 특산물인 철판구이 복어를 먹을 수 있는 레스토랑입니다. 이름부터 놀라움이 가득합니다. 복어를 먹는 방법이라면 테사(사시미), 튀김, 완벽합니다. 그러나 이 가게에서는 철판구이를 먹을 수 있습니다. 야키니쿠처럼 느껴집니다. 철판 위에 복어를 살짝 익혀 야키니쿠 스타일 소스에 찍어 먹습니다. 쫄깃하고 맛있습니다. 껍질은 호르몬 같은 식감을 가지고 있습니다.
주소: 야마구치 현 시모노세키시 부젠다쵸 2-2-5 전화번호: 083-234-3711 영업시간: (점심) 11:00-14:00 (저녁) 17:00-21:00 일요일 및 공휴일 20:30 정기 휴일: 수요일
사카에 복어
복어 가게는 시모노세키 시에 많이 집중되어 있지만, 슈난 시에 위치한 사카에 복어도 유명합니다. 사실, 마츠시타 나오도 방문한 유명한 가게입니다. 이 가게는 오랜 역사를 자랑하는 복어 도매상 아오키 복어 상점이 직접 운영합니다. 튀김 복어가 유명합니다. 정말 큽니다! 그리고 양도 많습니다! 사시미와 냄비 요리도 맛있지만, 튀긴 밀트도 훌륭합니다. 이 가게에서는 술을 자유롭게 반입할 수 있습니다.
시모노세키에서 추천하는 다섯 번째 복어 레스토랑은 미모스소가와 별관입니다. 관문 해협을 내려다볼 수 있는 멋진 전망을 자랑하는 요리 여관으로, 식사만을 위해 사용할 수도 있습니다.
레스토랑에서는 합리적으로 즐기고 싶은 사람들을 위해 좋아하는 스타일을 선택할 수 있으며, 천천히 즐기고 싶은 사람들을 위해 개인실(추가 서비스 요금이 필요함)을 제공합니다. 복어 코스 외에도 관문 해산물 코스 등 다양한 요리가 있습니다. 오랜 전통을 자랑하는 여관에서 시모노세키의 자랑스러운 해산물을 즐기는 시간은 잊을 수 없는 추억이 될 것입니다.
