Le Morioka Reimen est une spécialité locale de nouilles de la ville de Morioka, dans la préfecture d’Iwate. Il se compose de nouilles moelleuses à base d’amidon de maïs, d’une soupe riche à base d’os de bœuf et de légumes, et de kimchi fait maison en guise de garniture. Le reimen de Morioka est à l’origine un plat originaire de la péninsule coréenne, qui est devenu populaire à Morioka après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd’hui, la ville de Morioka compte de nombreuses boutiques spécialisées dans le reimen et de nombreux restaurants de barbecue, et ce plat est très apprécié des habitants et des touristes. Le reimen de Morioka est attrayant parce que vous pouvez ajuster le piquant et les garnitures à votre convenance. N’hésitez pas à vous renseigner sur les nouilles spéciales de Morioka !
Origine des Morioka Reimen
Le Reimen de Morioka est l’un des plats traditionnels de la ville de Morioka, dans le nord-est du pays, bien qu’il ne soit pas originaire de cette ville. Le Reimen est originaire de la partie nord de la péninsule coréenne. Il a été introduit au Japon par Teruto Aoki, originaire de Hamnhung, en Corée du Nord. Il a apporté ce plat avec lui lorsqu’il a émigré au Japon en 1954 et a ouvert le restaurant Shokudoen à Morioka.
À cette époque, les nouilles froides de Pyongyang étaient déjà connues au Japon. La version qui a vu le jour à Morioka combinait les saveurs épicées de sa ville natale avec un bouillon léger. Ce bouillon était ce bouillon était une version non épicée de la tradition originaire de Pyongyang. Le nouveau plat est rapidement devenu populaire dans la ville de Morioka et, au milieu des années 1960, plusieurs restaurants de restaurants de reimen, chacun utilisant sa propre combinaison de saveurs combinaison de saveurs. Au milieu des années 1980, un boom gastronomique a propulsé le reimen de Morioka Reimen est devenu célèbre dans tout le pays.
Nouilles de Morioka Reimen
Les nouilles ont la particularité d’être très fermes et d’être fabriquées à partir d’une combinaison de farine de blé et de fécule de pomme de terre. Les chefs aromatisent la soupe avec du bœuf et du poulet mijotés. Ils refroidissent ensuite la soupe jusqu’à ce qu’elle atteigne une température parfaite. Enfin, ils la combinent avec l’ajout épicé de kimchi. Ce plat est encore meilleur si l’on y ajoute une pointe de vinaigre. La ville de Morioka compte une trentaine de restaurants de nouilles.
Raisons de la popularité des nouilles froides de Morioka
Texture solide et finition lisse.
Caractéristiques des nouilles : Les chefs fabriquent ces nouilles à partir de farine de blé et d’amidon. Elles ont une texture épaisse et une finition lisse. Ces qualités leur confèrent une délicieuse sensation en bouche.
Bouillon riche
Caractéristiques de la soupe : Le bouillon est préparé à partir d’os de bœuf et de carcasses de poulet, avec une richesse et un umami que l’on ne retrouve pas dans le dashi japonais traditionnel. La soupe froide permet de mieux apprécier la forte texture des nouilles.
L’aigreur et le piquant du kimchi.
Rôle du kimchi : L’ajout de « kimchi de chou et de radis » lacto-fermenté apporte une acidité et un piquant rafraîchissants, ainsi qu’une texture croquante. Les convives peuvent ajuster la quantité de kimchi pour contrôler le piquant des nouilles froides.
Variété de garnitures.
Outre le kimchi, le bœuf chashu, les œufs durs et les concombres marinés complètent le plat et se marient bien avec les nouilles et le bouillon.
Histoire et racines
En 1954, un chef de la péninsule coréenne, Teruhito Aoki, a créé ce plat en combinant les nouilles froides de Kankō et les nouilles froides de Pyongyang. Sa saveur et son style uniques ont été largement acceptés.
Affection locale
Soutien des habitants de Morioka : Les habitants de la préfecture d’Iwate se rendent souvent dans les restaurants barbecue pour déguster les nouilles froides de Morioka, qui jouissent d’une grande popularité en tant que « soul food ». Elles sont reconnues comme l’une des trois grandes nouilles de Morioka.
Abondance naturelle d’ingrédients
Nature d’Iwate:** Les nouilles froides de Morioka utilisent des ingrédients nourris par la riche nature d’Iwate, tous les ingrédients et l’eau provenant de sources locales, ce qui contribue à la saveur du plat.
Ces éléments se combinent pour faire des nouilles froides de Morioka une spécialité régionale très appréciée.
Restaurants de Morioka Reimen
Seirokaku
Seirokaku est un célèbre restaurant de viande grillée ou yakiniku situé en face de la gare JR de Morioka. Dans ce restaurant, le reimen de Morioka coûte 1 000 JPY pour une portion normale et 1 200 JPY pour une grande portion. Le reimen est l’un des plats les plus populaires du restaurant et les nouilles qui y sont servies ont une texture caractéristique, moelleuse et un goût prononcé. La soupe est préparée à partir du jarret de bœuf et comprend à la fois la viande et les os. Le reimen servi ici n’est pas trop épicé mais a une saveur riche et profonde. Il existe sept niveaux d’épices différents que vous pouvez choisir d’inclure dans votre plat.
Jardin de l’œsophage aux nouilles froides Yakiniku
C’est le premier magasin de nouilles de Morioka de Morioka. Vous pourrez y déguster des nouilles élastiques et apprécier le goût et la texture d’une délicieuse soupe goût et la texture de la délicieuse soupe. La soupe au goût riche est préparée à partir d’os de bœuf de bœuf, la peau de bœuf et le poulet entier pendant huit heures. Les nouilles sont fraîchement cuites chaque jour. Il existe un certain nombre de garnitures simples il s’agit de concombre, d’oignon vert, de légumes, d’œufs et de graines de sésame. Les les garnitures sont là pour faire ressortir le goût de la soupe et des nouilles.
L’une des différences l’Esophagus Garden est l’utilisation du kakuteki plutôt que du kimchi kakuteki au lieu du kimchi, qui est servi dans une assiette séparée. Si vous souhaitez une soupe plus chaude, il vous suffit d’ajouter le kakuteki à la soupe si vous souhaitez une soupe plus chaude, ajoutez simplement la soupe Kakuteki jusqu’à ce que vous atteigniez le niveau de piquant souhaité que vous souhaitez.
Magasin principal de Pyonpyonsha Inaricho
Ce restaurant sert une soupe légère à base d’os de bœuf accompagnée de kimchi maison. Les nouilles lisses sont une caractéristique de ce restaurant. Le goût prononcé de la soupe est encore renforcé par le kimchi. Plus vous en ajoutez, plus elle devient épicée. C’est une combinaison de kimchi aigre et rafraîchissant avec le piment, la texture de la soupe et la pâte glutineuse des nouilles. Ces goûts sont si différents mais se combinent si bien dans ce plat. Le nombre de places étant limité, il est préférable de réserver à l’avance.
Nouilles froides Yakiniku
Afin de conserver le meilleur goût possible, la soupe, les nouilles et le kimchi sont tous préparés dans le restaurant. Des artisans qualifiés préparent cette délicieuse soupe que vous apprécierez pour sa texture ferme. Les artisans fabriquent les nouilles à la main et non à la machine. Ils créent soigneusement la soupe en faisant mijoter les ingrédients, y compris les steaks de bœuf et les légumes, pendant 6 à 7 heures.
Ce processus permet d’obtenir une soupe d’une couleur claire et dorée, richement condensée avec la saveur du bœuf. Le restaurant suit la même recette depuis plus de 30 ans. Les gens décrivent le kimchi fait maison comme ayant un goût excellent, étant épicé et étant le meilleur produit localement. Le plat est une soupe compatible avec les nouilles et, combiné à l’acidité et au goût piquant du kimchi, il vous laisse un goût exquis.
Mountain Shop
Le restaurant Mountain Shop affirme qu’il recherche le goût des nouilles froides grâce à ses nouilles maison qui sont pleines de saveurs fortes et peuvent nécessiter une gorge forte en raison de la richesse de la saveur de cette soupe. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné et, une fois choisi, il mijote pendant plus de huit heures pour développer un goût exquis. Tout le kimchi est fait maison et spécialement conçu pour être utilisé avec des nouilles froides. Le kimchi a un goût épicé distinctif et, avec le concombre mariné, il contribue à assaisonner la soupe en lui apportant un peu de douceur et un goût rafraîchissant.
Un autre plat dans la préfecture d’Iwate
Les wanko soba sont un plat très apprécié dans la préfecture d’Iwate. Bien qu’il s’agisse du même type de nouilles que les morioka reimen, la saveur des soba de Wanko est complètement différente.
Explorons les différents aliments que l’on trouve dans la préfecture d’Iwate.
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