Le miso est un élément essentiel de la cuisine japonaise, mais avez-vous entendu parler du miso de Sendai ? Aujourd’hui, nous allons en apprendre davantage sur ce type spécial de miso. Le miso de Sendai vient de la ville de Sendai et a ses propres saveurs uniques. Il est préparé avec un grand soin et est très respecté. Nous allons découvrir son histoire, sa recette et comment il peut être utilisé en cuisine. Découvrons ensemble les secrets et la délicieuse saveur du miso de Sendai !
Qu’est-ce que le Miso de Sendai ?
À propos du Miso
Le miso est un aliment fermenté que les gens fabriquent en mélangeant des fèves de soja, du koji (un type de moisissure) et du sel. Il subit une fermentation et une maturation par l’action des microorganismes, y compris les bactéries koji. Le miso peut être classé de trois manières principales : par le type de koji utilisé, comme le miso de riz, le miso d’orge et le miso de soja ; par couleur, comme le miso rouge et le miso blanc ; et par goût, déterminé par le ratio de koji et de sel.
De plus, différentes régions ont leurs propres variétés de miso localement nommées. Même en utilisant les mêmes ingrédients, divers facteurs tels que le climat, l’environnement, la qualité de l’eau, la fermentation et la période de vieillissement contribuent aux caractéristiques uniques du miso produit dans différentes régions.
Miso de Sendai
Le miso de Sendai est un type de miso rouge fabriqué à partir de riz qui a une saveur distinctive et épicée. À l’usine Josens Wasabi Sawa, ils choisissent soigneusement les fèves de soja et les cuisent à la vapeur. Ensuite, ils ajoutent du koji de riz, qu’ils fabriquent à partir de riz. Ils préparent méticuleusement le miso en utilisant de l’eau souterraine pure de la région de Matsuyama. Des artisans qualifiés surveillent de près le miso pendant son processus de fermentation silencieuse dans la chambre de stockage pour garantir sa qualité. Le résultat est un miso de Sendai délicieux et savoureux. Il représente le riche patrimoine culturel et l’artisanat de la région, en faisant une spécialité culinaire unique.
La caractéristique notable du miso de Sendai de l’usine Josens Wasabi Sawa est son goût riche et savoureux dérivé des fèves de soja. Ils cuisent les fèves de soja à la vapeur dans une cocotte sous pression pour capturer leur délicatesse et faire ressortir le maximum de saveur umami. Le miso de type grossier permet de profiter d’une texture agréable de fèves de soja. Grâce à une combinaison bien équilibrée avec du koji de riz doux, ils obtiennent un goût rafraîchissant et durable. Le miso subit un long processus de vieillissement, ce qui donne une saveur profonde et épicée avec une salinité équilibrée. Il présente une couleur rouge brillante et possède un arôme fort et agréable.
Histoire
Origine du Miso de Sendai
Lors de la construction du château de Sendai, le seigneur Date Masamune a établi une usine de miso appelée « Goeso-kura » dans l’enceinte du château. Il a invité Furuki Ichibei, qui possédait des techniques de fermentation venant de Chine, et lui a confié la production de miso de haute qualité.
Plus tard, Furuki Ichibei a ouvert un magasin près de Tsuji de Basho et a commencé à fabriquer et vendre du miso. On dit que ce magasin est le premier magasin de miso au Japon. De plus, Furuki Ichibei a formé un groupe de fabricants de miso et a partagé ses connaissances en production de miso. Sasa Shige a rejoint ce groupe durant l’ère Kaiei et a commencé à faire du miso durant la première année d’Ansei (1854), poursuivant jusqu’à aujourd’hui.
La culture du bouillon Dashi
À cette époque, Sendai n’avait pas de culture du dashi (bouillon). La ville de Sendai est située à environ 30 à 40 minutes en voiture des montagnes et de la mer, riche en fruits de mer et en délices montagnards. Cependant, en raison des vagues violentes le long de la côte, la navigation le long de la côte pacifique était extrêmement difficile dans le passé. Les algues récoltées près de Hakodate à Hokkaido n’ont jamais atteint Sendai. Au lieu de cela, elles ont été transportées par la mer du Japon vers Sakata, Kanazawa, puis finalement par voie terrestre vers Kyoto, contribuant à la culture culinaire de Kyoto.
En conséquence, Sendai manquait d’une culture de dashi faite à partir d’algues, et à la place, le « Miso de Sendai » est apparu en tant qu’assaisonnement savoureux pour rehausser le goût des abondantes délicatesses de fruits de mer et des montagnes. Le miso de Sendai non seulement supprime les inconvénients des ingrédients de base (comme l’odeur du poisson bleu ou l’amertume des légumes de montagne), mais ajoute également une saveur umami aux plats.
Bienfaits du Miso pour la santé
Santé intestinale
Le miso est un aliment fermenté qui contient des probiotiques bénéfiques. Ces probiotiques soutiennent un microbiome intestinal sain, ce qui est essentiel pour la digestion, l’absorption des nutriments et un système immunitaire fort.
Santé cardiaque
La consommation régulière de miso a été associée à des bénéfices cardiovasculaires potentiels. Le processus de fermentation du miso produit des composés qui peuvent aider à abaisser la pression artérielle et réduire le risque de maladies cardiaques.
Densité nutritionnelle
Le miso est un aliment riche en nutriments qui fournit une large gamme de nutriments essentiels, y compris des protéines, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux. Incorporer le miso dans votre alimentation peut aider à garantir que vous obtenez une variété de nutriments importants qui soutiennent la santé et le bien-être global.
FAQ sur le Miso de Sendai
- Comment devrais-je conserver le Miso de Sendai ?
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Vous devriez le conserver dans un endroit frais et sec, de préférence au réfrigérateur. Il est important de le garder bien fermé pour éviter une exposition à l’air, ce qui peut entraîner fermentation et détérioration.
- Comment utiliser le Miso de Sendai en cuisine ?
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Le Miso de Sendai est un ingrédient polyvalent utilisé dans les soupes, les ragoûts, les sauces, les marinades, les vinaigrettes, les sautés et comme condiment pour le riz ou les sushis.
Recette délicieuse de soupe Miso avec le Miso de Sendai
La soupe Miso a souvent un goût unique même lorsqu’elle est faite avec les mêmes ingrédients. C’est la nature de la soupe Miso. Cette fois, préparons une soupe Miso simple et savoureuse avec du tofu, des oignons verts et des algues pour une portion.
Ingrédients (pour une portion)
| Flocons de bonite séchés | 5-6 morceaux |
| Oignons verts | 8g |
| Tofu | 26g |
| Algues wakame (préalablement trempées et égouttées) | 4g |
| Eau | 240ml |
| Sendai miso | 12g |
Instructions
Retirez les têtes et les intestins des flocons de bonite.
Mettez 240 ml d’eau dans une casserole, et une fois chauffée, ajoutez les flocons de bonite après avoir retiré les têtes et les intestins.
Faites bouillir pendant 2-3 minutes à feu moyen, puis retirez les flocons de bonite.
Ensuite, ajoutez les oignons verts. Après environ 30 secondes, des bulles commenceront à remonter du fond de la casserole. Une fois que des bulles apparaissent, passez à l’étape suivante.
Ajoutez le tofu. Après environ 50 secondes, des bulles commenceront à remonter du fond de la casserole. Une fois que des bulles apparaissent, passez à l’étape suivante.
Ajoutez les algues et éteignez le feu.
Ajoutez le miso dans une louche et versez un petit montant de bouillon dans la louche. Faites attention à ne pas ajouter trop de bouillon, car le miso pourrait ne pas se dissoudre correctement.
Dissolvez bien le miso dans la louche.
Pour the miso dissolved in the ladle into the pot all at once, and evenly distribute it while keeping the heat on low. Eventually, the soup will « pukku » (simmer with a popping sound). When it « pukku, » turn off the heat and serve in a bowl.
La soupe miso est maintenant prête à être servie ! Itadakimasu !
Où acheter du Miso de Sendai ?
Sasajuu (佐々重)
Sasajuu est votre destination pour trouver du miso de Sendai authentique. Établi en 1854 par Shigehyoe Sasaki, Sasajuu est un magasin réputé spécialisé dans le miso et la sauce soja. Ils sont fiers de notre engagement à créer le meilleur « Miso de Sendai Honba » en utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés et des méthodes traditionnelles. Voir ci-dessous si vous souhaitez découvrir les véritables saveurs de Sendai avec notre miso fraîchement emballé et sans additifs.
Obasake-Ten (大場酒店)
Chez Obasaketen, ils proposent une vaste sélection de saké ainsi qu’une gamme de produits à base de miso. Vous pouvez explorer leur boutique en ligne pour trouver vos articles préférés. Que vous recherchiez du saké premium ou du miso de haute qualité, ils ont quelque chose à vous offrir. Visitez le site web pour parcourir leur large collection et passer une commande.
À emporter
Le miso de Sendai est une pâte de soja japonaise traditionnelle connue pour sa saveur unique et riche. Il est fabriqué à partir d’un mélange d’ingrédients soigneusement sélectionnés tels que des fèves de soja, du riz et du sel, ainsi que des moisissures Koji et des techniques de fermentation. Le miso de Sendai ajoute de la profondeur et de l’umami à une variété de plats, des marinades aux ragoûts. Vous pouvez savourer le goût authentique du miso de Sendai en essayant différentes recettes à la maison. Vous ne savez pas par où commencer ? Essayez notre recette de soupe miso pour un repas délicieux et réconfortant.
Vous pouvez voir ici pour plus d’informations sur le miso ou voir ci-dessous !
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