Si vous vous intéressez à la cuisine locale de la préfecture d’Akita, vous voudrez peut-être essayer le Kiritanpo, un plat unique à base de purée de riz enroulée autour d’une brochette de cèdre et grillée sur du charbon de bois. Cet article présente l’histoire et les caractéristiques du Kiritanpo, ainsi que quelques boutiques recommandées où vous pourrez déguster ce plat japonais traditionnel, apprécié par les habitants depuis des générations. Ne manquez pas cette occasion de goûter aux saveurs de la région d’Akita et de découvrir les secrets de ce délicieux plat.
Présentation du kiritanpo
Le kiritanpo est un plat traditionnel de la préfecture d’Akita qui se compose de riz à moitié écrasé, façonné en forme cylindrique et grillé sur le feu. Il est considéré comme un en-cas à base de riz pilé à Akita. Le riz est écrasé à l’aide d’un pilon et embroché avant d’être cuit au four. Le Jyumonji Ramen est une autre spécialité culinaire traditionnelle de la préfecture d’Akita.
Le riz étant l’ingrédient principal du Kiritanpo, le riz est un aliment de base au Japon. De nombreux Japonais peuvent trouver un réconfort inconscient dans l’arôme du riz japonais, légèrement sucré et très humide. Les Japonais sont économiquement et émotionnellement profondément liés au riz depuis les temps les plus reculés.
Étymologie
l’étymologie du nom de Kiritanpo signifie « une bouteille de riz » Cependant, si l’on traduit chaque mot, « Tanpo (たんぽ) » signifie « pissenlit » Les locaux l’appellent ainsi car sa forme est similaire à celle d’un couvre-lance. Mais le Tanpo est un plat dans lequel les habitants pilent le riz pour faire ressortir sa nature glutineuse et le font griller sur une brochette de cèdre. Quant au « Kiri (きり) », il signifie « coupé », ce qui signifie qu’il s’agit simplement d’une version coupée du Tanpo que les locaux ont introduit auparavant.
Origine du Kiritanpo
De nombreuses histoires expliquent quand et pourquoi les Japonais ont créé ce chef-d’œuvre. Tout d’abord, il est originaire de la région de Hokuroku, dans la ville d’Odate, dans la préfecture d’Akita. Les ancêtres japonais se rendent dans les montagnes pour brûler du charbon de bois et couper du bois. Le riz de la cabane de montagne a tendance à s’abîmer facilement s’il est laissé tel quel. Ils l’enroulent finement autour d’un bâton et le font bouillir pour le conserver longtemps.
Après les travaux agricoles, ils pétrissent les restes de riz, les enroulent sur une brochette et les mettent dans le tori-nabe (marmite de poulet), ou y ajoutent de la pâte de miso. En outre, ils y ajoutent de la pâte miso. Ce plat est d’abord une offrande à Odate. On peut dire que le Kiritanpo est un véritable plat emblématique de la cuisine japonaise.
Qu’est-ce que le Kiritanpo ?
Le Kiritanpo (きりたんぽ) est un plat traditionnel japonais composé de riz cylindrique à moitié écrasé placé sur une brochette. Il s’agit d’un riz nouveau fraîchement bouilli et grillé sur des brochettes de cèdre. Dans la préfecture d’Akita, les habitants écrasent le riz à l’aide d’un pilon et le pressent dans un bâton, puis le font cuire. Les locaux placent généralement le kiritanpo dans un plat chaud avec du poulet, des oignons verts, du persil japonais et des champignons, mais ils le font également griller sur le feu avec du miso. On peut aussi manger le miso sous forme de « miso-yaki tanpo », mais le plus célèbre est le hotpot de kiritanpo. L’origine du Kiritanpo est l’application de miso sur le tanpo.
Quelle que soit la richesse ou la pauvreté d’un agriculteur, le kiritanpo est un élément essentiel des festivals célébrant la récolte de l’année récoltée par les agriculteurs. Le kiritanpo nabe, une sorte de soupe souvent préparée non seulement en hiver, mais aussi à l’occasion du Nouvel An, du festival Bon et du retour de la famille à la maison, est originaire d’Odate, une ville du nord d’Akita. Le bouillon de la soupe provient du poulet hinai-jidori, une spécialité locale.
Recette du Kiritanpo
L’ingrédient principal du Kiritanpo est le riz. Il doit s’agir du riz de la nouvelle récolte. Les Japonais y ajoutent ensuite de l’eau salée. Il faut ensuite des bâtons de cèdre de 30 cm de long pour préparer ce plat. La pâte de miso est également facultative.
Comment préparer le Kiritanpo ?
Ce plat est généralement préparé à la maison et il existe différentes variantes de recettes de kiritanpo.
Le riz doit être cuit dur avant d’être transféré dans un mortier, où il est écrasé.
Le riz est ensuite enroulé autour des bâtons de cèdre. une épaisseur de 0 à 5-1 cm doit être parfaite. Il est très important de l’écraser correctement, sinon le riz s’effritera à cause des bâtons.
Les bâtonnets de riz sont ensuite grillés et éventuellement garnis de pâte de miso.
Quel était l’assaisonnement du Kiritanpo à l’origine ?
L’assaisonnement du Kiritanpo était complètement différent à l’époque. À l’époque de la naissance du Kiritanpo, la sauce salée n’était pas un assaisonnement courant, mais un produit de luxe réservé à certaines personnes. En outre, le poulet Hinai n’est pas encore né au moment de sa naissance.
Quels sont les avantages du poulet Hinai pour la santé ?
Comparé aux poulets de chair, le poulet Hinai contient une grande quantité d’acide inosinique, un ingrédient umami. En outre, les résultats de recherches récentes ont révélé qu’il contient une grande quantité d’acide arachidonique, l’un des acides gras qui composent la graisse. En outre, les fibres musculaires qui composent le muscle sont plus épaisses que celles du gril, ce qui le rend moelleux. Tels sont les secrets de la délicieuse viande de poulet Hinai.
Quels sont les principaux types de Kiritanpo ?
Tanpo mochi
Tanpo mochi désigne le kiritanpo avant qu’il ne soit coupé. Cependant, la plupart des gens pensent qu’il s’agit de « Kiritanpo », mais c’est tout à fait faux car le tanpo mochi n’est pas encore coupé.
Tanpo au miso
Les habitants mélangent le miso à un tanpo cuit et le mangent tel quel.
Kiritanpo Nabe
Il s’agit d’un plat chaud à base de kiritanpo. Les locaux le préparent en ajoutant une soupe aromatisée à la sauce soja à base de bouillon de poulet (Hinai Jidori).
- Quel type de riz est utilisé dans le kiritanpo ?
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des variétés telles que l’Akita Komachi et le Sasanishiki sont souvent utilisées comme ingrédients dans le Kiritanpo.
- Quel est le goût de la soupe kiritanpo nabe ?
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Il s’agit d’une soupe à base de sauce soja et de bouillon de poulet Hinai Jidori.
Restaurants recommandés pour le kiritanpo
Si vous êtes au Japon, je vous recommande vivement de goûter au kiritanpo, un plat traditionnel japonais. Il est très populaire parmi les habitants d’Odate, et vous n’aurez donc aucun mal à trouver un bon restaurant qui sert ce savoureux repas traditionnel. Le meilleur moment pour le déguster est probablement l’automne, lorsque les habitants préparent du nouveau riz. Le kiritanpo est souvent accompagné de poulet hinaijidori (l’une des races de poulet les plus célèbres du Japon), car il fait généralement partie de toutes les festivités locales.
Restaurant Kiritanpoya
Comme son nom l’indique, ce restaurant est spécialisé dans ce plat. On dit que c’est le meilleur restaurant d’Akita qui sert du Kiritanpo. Le restaurant est situé à l’extérieur de la gare JR d’Akita. Lorsque vous passez devant la gare routière, vous le verrez facilement à la sortie ouest. Dès que vous y pénétrez, vous ressentez l’esprit de la campagne japonaise. Il y a même de fausses rizières et des lucioles clignotantes à l’intérieur. En face de vous se trouve une cheminée traditionnelle, où l’on prépare le kiritanpo frais. Si vous n’avez jamais goûté à ce plat, je vous conseille de commander un nabekko, une version chaude de ce plat.
Le kiritanpo dans le nabekko est servi en tranches, dans un riche bouillon de poulet mélangé à de la sauce soja foncée ou du vin japonais, avec des tranches de viande, des légumes et des champignons maitake. Les prix varient, mais la plus petite portion est à 1580 JPY. La plus grande est à 4 580 JPY et peut être servie à 5 personnes. Si vous le commandez, il sera préparé sous vos yeux.
Je vous conseille de réserver une table un ou deux jours à l’avance si vous voulez aller dans ce restaurant car il est très populaire.
Akita Hinai Jidoriya
Si vous devez attendre un train ou un shinkansen, pourquoi ne pas tuer le temps en cherchant un bon endroit où dormir et manger quelque chose de délicieux ? L’un des restaurants les plus recommandés d’Akita est celui-ci. Il est situé au troisième étage de la gare, bien que certains voyageurs affirment qu’il n’est pas facile à trouver. La nourriture et le service sont très satisfaisants, et vous pouvez y déguster un kiritanpo frais et délicieux, trempé dans un bouillon avec des tranches de poulet hinajidori tendres et moelleuses, pour le prix de 1 800 JPY. Il a même remporté un certificat d’excellence en 2019.
Hôtel Tazawa Kogen
Si vous choisissez de séjourner dans un hôtel, vous devriez penser à l’hôtel Tazawa Kogen. Vous pourrez non seulement profiter de leur excellent service, mais aussi d’une vue imprenable sur le magnifique mont Komagatake. Komagatake.
Vous pourrez également goûter le Kiritanpo, qui figure au menu de l’hôtel. Il est plein d’arômes et cuit au coin du feu. Il est recommandé par les voyageurs et les locaux.
Akitasugi
C’est un autre endroit où vous pouvez déguster du kiritanpo, mais comme il n’est pas très spacieux, il est préférable de réserver une table à l’avance.
Le prix moyen d’un repas est d’environ 4 500 JPY.
Namahage Ginzaten
Si vous voulez faire l’expérience de quelque chose d’authentique et d’amusant, en particulier quelque chose lié au folklore japonais, alors cet endroit sera un choix parfait pour vous. L’intérieur est conçu à la manière d’une hutte japonaise et, dès que vous entrez, un démon rouge du folklore japonais (oni) vous accueille. Le kiritapo est frais, mais les portions ne sont pas trop grandes. Toutes les heures, un mini-spectacle est organisé, au cours duquel le démon rouge se promène et interagit avec les convives.
Il est situé au 9e étage de l’immeuble de Ginza.
Masaki
Cet endroit n’est pas très loin de la gare de Kitasenju, et il vaut la peine d’y venir. Vous pourrez y déguster un excellent kiritanpo nabe accompagné de yakitori et d’autres ingrédients frais. Le prix d’une portion est de 1800 JPY et vous pouvez obtenir la viande de poulet pour 500 JPY de plus.
Conclusion
Lapréfecture d’Akita est particulièrement réputée pour sa production de riz, avec des marques telles que Akita Komachi et Hitomebore. Comme le suggère le nom de la préfecture, « Akita » (rizières d’automne), le riz est le support de la vie des habitants de cette préfecture, se transformant en une variété d’aliments. Lorsqu’on leur demande quel est l’aliment local typique d’Akita, de nombreux Japonais répondent probablement de la même manière : le Kiritanpo. Les Japonais mangent du kiritanpo d’octobre à février, en hiver, surtout avant les chutes de neige de la mi-novembre.
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