le terme « Wagyu » désigne uniquement quatre variétés : la variété japonaise noire, la variété japonaise brune, la variété japonaise sans corne et la variété japonaise à cornes courtes. Il se caractérise par une grande qualité, un umami riche et une graisse juteuse parmi les viandes de bœuf. Au Japon, de nombreuses personnes pensent certainement aux marques de la région telles que le bœuf Matsuzaka, le bœuf Omi et le bœuf Kobe, mais en fait, la région de Tohoku et la préfecture de Yamagata produisent également de la viande de bœuf délicieuse, à savoir le bœuf Yonezawa. La préfecture de Yamagata possède de nombreuses attractions touristiques telles que Ginzan Onsen et Yamadera, et non seulement le bœuf Wagyu, mais aussi le saké et le riz locaux sont délicieux. Pourquoi ne pas vous référer à cet article et planifier un voyage à Yamagata pour déguster le bœuf de Yonezawa ?
Présentation du bœuf de Yonezawa
Imaginez que vous enfonciez vos dents dans un morceau de bœuf si tendre qu’il fond dans votre bouche, ses riches saveurs dansant sur votre langue. Ce n’est pas n’importe quel bœuf – c’est le légendaire bœuf Yonezawa de la préfecture de Yamagata au Japon.
Né dans le climat unique de Yamagata et élevé selon les normes les plus strictes, le bœuf Yonezawa est un trésor culinaire. Sa graisse fine et parfumée lui confère une texture irrésistiblement tendre, même lorsqu’il est cuit à basse température.
Mais comment les Japonais apprécient-ils cette viande précieuse ? Des steaks grésillants aux plats chauds réconfortants, les possibilités sont délicieuses. Avez-vous déjà entendu parler du sukiyaki ou du favori local, l’imo-ni? Et ce n’est qu’un début.
L’histoire de la conquête du Japon par ce mets régional est tout aussi fascinante que son goût. Tout a commencé avec un instituteur britannique de l’ère Meiji qui ne pouvait pas garder le secret pour lui. Intrigué ? Poursuivez votre lecture pour découvrir le parcours du bœuf Yonezawa, de la spécialité locale à la sensation nationale.
Quel type de vache est utilisé pour le bœuf Yonezawa ?
Les bovins élevés dans la région d’Oki (connue sous le nom des cinq villes de Sanchi, dans le sud de la préfecture de Yamagata) a débuté en 1681, lorsque le seigneur de la région y a introduit du bétail seigneur de la région introduisit du bétail dans le but exprès de l’élever cette pratique a débuté avant le début de l’ère Meiji, par le biais de l’agriculture. Avant l’ère avant l’ère Meiji, un marché avait été créé où la population locale mangeait du bœuf jusqu’alors, le poisson était la principale source de protéines des Japonais.
Lorsqu’en 1868, Charles Henry Dallas, un professeur d’anglais, est revenu à Yokohama, il a emmené avec lui un groupe d’hommes et de femmes anglais, revint à Yokohama, il ramena avec lui du bœuf de Yonezawa la popularité de ce plat a fait qu’un grossiste de cette ville a acheté le bœuf sous contrat à des fournisseurs de Yonezawa sous contrat avec des fournisseurs de Yonezawa.
Les marchands de bétail japonais ont introduit une espèce de bétail à poil noir de bovins à poil noir afin de développer le processus d’engraissement de l’animal. Alors que d’autres espèces de bovins à poil noir sont devenues populaires dans tout le Japon, le bœuf de Yonezawa est resté fidèle à ses traditions Yonezawa est resté fidèle à ses traditions et reste soumis à des contrôles locaux stricts les restaurants spécialisés dans ce produit n’utilisent donc que le véritable bœuf de Yonezawa n’utilisent que le véritable bœuf de Yonezawa.
Description des plats disponibles
Viande de bœuf Yonezawa grillée au charbon de bois
Le bœuf Yonezawa est cuit en utilisant l’arôme qui infuse dans le goût du bœuf grillé au charbon de bois le goût du bœuf grillé au charbon de bois en utilisant le meilleur charbon de bois disponible. Avant d’être la surface de la viande est marinée dans de la fleur de cerisier et saupoudrée de gros sel de gros sel. Les steaks de bœuf peuvent également être râpés avec des condiments de style japonais qui sont bons pour le corps, ce qui donne un goût encore plus prononcé à la viande.
Hamburger de bœuf Yonezawa
Le bœuf est grossièrement haché et, une fois cuit, le jus de la viande s’écoule, ce qui ajoute au goût de la viande le jus de la viande s’écoule, ce qui ajoute au goût délicieux de la viande.
Steak en dés de bœuf Yonezawa
Lorsque le steak est coupé en dés, il est cuit à feu vif à feu vif et le brunissement rapide de l’extérieur de la viande permet d’obtenir une texture épaisse mais moelleuse de chaque morceau de viande délicieuse.
Shabu Shabu au bœuf de Yonezawa
Les morceaux de viande tranchés sont bouillis, ce qui donne, une fois cuits, de délicieux morceaux de viande qui fondent dans la bouche de délicieux morceaux de viande qui fondent dans la bouche lorsqu’on les mange.
Les meilleurs restaurants pour déguster le bœuf de Yonezawa
Le Kakashi de Yonezawa Beef
Vous pouvez savourer un délicieux déjeuner dans ce restaurant situé juste à la sortie de la gare JR de Yamagata. Il est idéalement situé pour les visiteurs, à moins d’une minute à pied de l’entrée de la gare. On peut y manger un steak, un shabu-shabu ou un sukiyaki. Ce restaurant est très soucieux d’utiliser des produits locaux et ses menus sont d’un très bon rapport qualité-prix, vendus à partir de midi.
Prince Biwayama (Yozankou)
À Yozankou, le bœuf de Yonezawa est produit à partir d’animaux élevés localement, qui sont ensuite transformés dans leur propre centre de traitement et cuisinés frais. Le menu du soir comprend une luxueuse marmite de bœuf, un plat de shabu-nabe, des sushis, un ragoût de bœuf suji motsu et des hamburgers faits à la main.
Yamatoya Sasayama
Situé en face du campus de l’université de Yamagata, ce restaurant est une salle à manger établie de longue date ce restaurant est une salle à manger établie de longue date et se remplit d’étudiants chaque midi midi. Les plats recommandés sont le soba chinois, les sushis au bœuf de Yonezawa, les steaks de bœuf à l’étouffée steaks de bœuf à partir de 350 yens.
Tokinami (Tokiwa) [Ville de Yonezawa]
Tokinami est un restaurant célèbre dans la ville de Yonezawa, fondé en 1868 et réputé pour son délicieux bœuf de Yonezawa. Il est situé à environ dix minutes en voiture de la gare JR de Yonezawa. Le restaurant possède sa propre boucherie et peut accueillir 100 personnes, y compris dans des salles privées. La spécialité de la maison est le sukiyaki, un rôti spécial qui met l’eau à la bouche. Le menu comprend également des steaks d’aloyau et leur propre saki.
Bekoya
Situé à proximité de la gare JR de Yonezawa, cet élégant restaurant conserve l’atmosphère d’une ancienne maison privée, tandis qu’à l’intérieur, l’ambiance japonaise est moderne, avec une texture en bois dans tout l’établissement. C’est le seul restaurant de la ville de Yonezawa à disposer d’un comptoir en fer où les steaks sont cuits devant les clients. Le restaurant peut accueillir plus de 150 personnes, y compris dans des salles privées. Le restaurant propose un menu copieux pour le déjeuner, ainsi qu’une sélection de desserts. Le prix moyen d’un repas varie entre 1 000 et 6 000 yens.
Autres plats populaires de la préfecture de Miyagi
La préfecture de Miyagi propose également d’autres plats délicieux. Il y a plusieurs sortes de plats comme le zunda mochi et le Sendai ramen, alors n’hésitez pas à les essayer.
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