Le Hinai Jidori est l’un des poulets locaux les plus célèbres du Japon. Sa saveur et sa richesse ne cessent de captiver ceux qui le mangent, mais derrière ce délice se cachent de nombreuses histoires que nous ne connaissons pas. Ce poulet très prisé est utilisé dans de nombreux plats locaux, notamment le célèbre Kiritanpo. Nous allons vous faire découvrir le monde du Hinai Jidori, un poulet à la longue histoire, de ses origines aux secrets de sa saveur. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur ce plat remarquable !
Qu’est-ce que le Hinai Jidori ?
Le Hinai Jidori (比内地鶏) est une race de poulet très prisée originaire de la région de Hinai, en particulier autour de la ville d’Odate dans la préfecture d’Akita, au Japon. Il s’agit d’un type de poulet originaire du Japon, connu pour sa saveur riche, sa viande tendre et son excellente qualité. Ce poulet est élevé depuis des siècles et est souvent associé à des plats de grande qualité dans la région. Le Hinai Jidori est surtout connu pour sa viande délicieuse, considérée comme savoureuse et riche, semblable à celle des oiseaux sauvages des montagnes. Les habitants utilisent souvent cette viande dans des spécialités locales comme le Kiritanpo, un plat composé de bâtonnets de riz et de poulet, dans lequel seul le poulet Hinai authentique est utilisé pour garantir le goût authentique du plat.
Les habitants apprécient également ce poulet pour sa capacité à produire un bouillon riche et savoureux, idéal pour les soupes et les ragoûts. En raison de sa qualité et de son histoire, le Hinai Jidori est considéré comme un ingrédient de luxe dans la cuisine japonaise.
Histoire du Hinai Jidori
Le Hinai Jidori, le poulet local d’Akita, tire ses origines du poulet « Hinaidori » de la période Edo. Les archives historiques montrent que les habitants utilisaient ces poulets pour leur viande, leurs œufs et même leurs plumes pour décorer les équipements militaires et les têtes de lion. Dans le nord d’Akita, autrefois appelé « Hinai », ce poulet était apprécié pour sa saveur et servait à payer les impôts. Au fil du temps, la race Hinaidori a évolué pour devenir l’Akita Hinaidori, qui a été croisée avec la race lord. C’est ainsi qu’est né le Hinai Jidori moderne.
Malgré le déclin de la race au cours de la période Meiji en raison de l’introduction de poulets étrangers, le gouvernement a désigné le poulet Hinai comme monument naturel national en 1942 afin de le préserver. Aujourd’hui, le terme « Hinaidori » désigne la race ornementale, tandis que le terme « Akita Hinaidori » est utilisé pour désigner la variété comestible et productrice de viande. Ce poulet, à la saveur raffinée, est considéré comme le « pur-sang » des poulets jidori.
Quelle est la différence entre le poulet Akita Hinai et le poulet Hinai ?
Je vais vous expliquer les différences entre le poulet Hinai d’Akita et le poulet Hinai d’une manière facile à comprendre.
Les agriculteurs du nord de la préfecture d’Akita élèvent le poulet Hinai depuis la période Edo, et le Japon l’a reconnu comme monument naturel national en 1942. Les amateurs de cuisine ont loué son excellente saveur, mais sa croissance lente et sa vulnérabilité aux maladies l’ont rendu impraticable pour la production commerciale. Aujourd’hui, les éleveurs entretiennent ces poulets principalement à des fins ornementales, et peu d’entre eux les vendent pour la consommation.
En revanche, le poulet Hinai d’Akita est une race développée à partir de la progéniture du poulet Hinai pour la consommation. Tout en héritant de l’excellente saveur caractéristique du poulet Hinai, il a amélioré sa productivité. Les agriculteurs élèvent le poulet Hinai d’Akita principalement pour la consommation alimentaire et il sert de géniteur essentiel pour la production de « Hinai Jidori » La race a évolué à partir du poulet Hinai d’origine, que les gens élevaient principalement à des fins ornementales. Les éleveurs ont amélioré le poulet Akita Hinai pour la production alimentaire tout en conservant ses caractéristiques distinctives. Bien que les deux races aient des racines génétiques communes, leurs utilisations et apparences différentes ont conduit les agriculteurs et les éleveurs à les distinguer et à les nommer séparément. Le poulet Akita Hinai représente une évolution de la culture et de l’industrie alimentaires modernes. Il perpétue les qualités du poulet Hinai original tout en répondant aux besoins de la gastronomie contemporaine.
FAQ
- Quel est le secret du goût du poulet Hinai Jidori ?
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Le secret de la saveur du Hinai Jidori réside dans ses composants uniques. Il a été scientifiquement prouvé qu’il contient une plus grande quantité de composants umami, d’inosine et d’acide arachidonique que les poulets de chair ordinaires. Ces composants sont à l’origine de la riche saveur et du goût profond du Hinai Jidori.
- À quel type de plats le Hinai Jidori convient-il ?
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Le Hinai Jidori convient à une grande variété de plats. Il est connu comme un ingrédient clé du plat local d’Akita, le « Kiritanpo Nabe », mais il peut également être délicieusement apprécié dans diverses méthodes de cuisson telles que le yakitori, l’oyakodon et les soupes. Qu’il soit mijoté, grillé ou transformé en soupe, vous pourrez profiter pleinement de sa riche saveur.
Restaurants Hinai jidori
Magasin principal d’Akita Hinai-ya Odate (秋田比内や 大館本店)
Le magasin principal d’Akita Hinai-ya Odate offre une atmosphère accueillante et relaxante où les clients peuvent profiter d’une hospitalité authentique. Le restaurant est fier de servir du poulet Hinai Jidori de haute qualité, mettant en valeur ses riches saveurs et sa qualité exceptionnelle. Le personnel s’efforce de faire en sorte que chaque client se sente à l’aise, en créant une expérience gastronomique chaleureuse et mémorable qui associe une excellente cuisine à un cadre confortable et accueillant. Ils chérissent également leur passion pour le poulet Jidori. Ils contribueront également à créer un espace et un temps où nos clients peuvent se sentir à l’aise.
Honke Abeya Akita Store (本家あべや 秋田店)
This is a specialty store for Hinai chicken, where you can enjoy dishes made with fresh local Hinai chicken. The oyakodon (chicken and egg rice bowl) and kiritanpo nabe (rice stick hot pot) are particularly popular, allowing you to savor authentic Akita flavors in a calm atmosphere. The interior is casual, making it easy for families and friends to visit.
Final Thoughts
Hinai Jidori is truly a taste of Japan’s rich culinary heritage, offering a unique and delicious flavor that stands out among other chickens. Whether used in traditional dishes or enjoyed on its own, this chicken is a must-try for anyone visiting Japan. We hope this article has piqued your interest in this remarkable ingredient. We encourage you to seek out and try Hinai Jidori during your next trip to Japan—it’s an experience you won’t want to miss!
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