Seki saba (関サバ)

Le Seki Saba est un type de maquereau prisé de la préfecture d’Oita, connu pour sa fraîcheur exceptionnelle, sa texture ferme et sa saveur riche. Pêché dans les eaux rapides du canal de Bungo à l’aide de la pêche à la ligne traditionnelle, ce poisson de qualité supérieure est manipulé avec soin pour préserver sa qualité. Qu’il soit dégusté en sashimi ou grillé, le Seki Saba offre une expérience gustative unique qui le distingue du maquereau ordinaire. Lisez la suite pour découvrir ce qui rend ce poisson si spécial et pourquoi il est un incontournable au Japon !

Qu’est-ce que le Seki saba ?

Les pêcheurs de Saganoseki, à Oita, pêchent le maquereau du détroit de Hoyo, entre les préfectures d’Oita et d’Ehime, et l’expédient depuis cet endroit. Les gens appellent ce maquereau « Sekisaba » et l’apprécient beaucoup pour sa qualité exceptionnelle, en particulier en tant que sashimi. La texture ferme et croquante fait ressortir le sashimi de « Sekisaba ». En fait, de nombreux nouveaux consommateurs pourraient même ne pas se rendre compte qu’il s’agit de maquereau à moins que quelqu’un ne le leur dise. Désormais célèbres en tant que produits de poisson de marque, le « Seki Saba » et le « Seki Aji » sont des mets délicats qui ont obtenu l’enregistrement de marque en 1996, la première fois qu’un produit de la pêche a obtenu l’enregistrement de marque. « Seki » fait référence à Saganoseki dans la préfecture d’Oita, qui fait face au détroit de Bungo.

Détroit de pêche de Seki saba

Le canal de Bungo, situé entre les préfectures d’Oita et d’Ehime, abrite le détroit à courant rapide de Hayasui no Seto. Dans cette zone, le chinchard (aji) et le maquereau (saba) pêchés par les pêcheurs de Saganoseki sont connus sous le nom de Sekiaji et Sekisaba. En raison des forts courants et du terrain sous-marin complexe, la pêche au filet est difficile, de sorte que la pêche à la ligne est utilisée pour minimiser le stress et les blessures des poissons. Les courants rapides améliorent la fermeté de leur chair, tandis que le régime riche en plancton contribue à leur saveur exceptionnelle. Avec un faible risque de parasites, le Sekisaba est souvent apprécié en sashimi frais, offrant une expérience gustative inoubliable.

Processus et saisons de récolte

Chaque Sekisaba est soigneusement traité selon la technique de l’ikejime pour maintenir la fraîcheur en drainant le sang et en préservant sa qualité. Les poissons sont ensuite placés dans un état d’animation suspendue (nichinan) pour garder la chair tendre. Le Sekiaji est de saison de juillet à septembre. Au début de l’automne, le poisson devient plus gras et est de saison de décembre à mars. Les deux sont idéaux pour être consommés crus, offrant une texture ferme avec une graisse riche qui fond dans la bouche, caractéristiques de la marque Saganoseki. Le sashimi frais a une chair ferme et une texture unique au poisson Seki.

FAQ

Quelle est la différence entre le maquereau Seki et le maquereau ordinaire ?

Le maquereau Seki est un maquereau de marque pêché à la ligne à hameçon unique à Saganoseki, dans la préfecture d’Oita. Sa chair est ferme, richement grasse, et sa fraîcheur et sa qualité sont strictement contrôlées. Comparé au maquereau ordinaire, il peut coûter plus de dix fois plus cher.

Quelle est la meilleure façon de manger le maquereau Seki ?

Parce que le maquereau Seki est très frais et gras, la meilleure façon de le déguster est en sashimi.

À emporter

Le Seki Saba est plus qu’un simple maquereau : c’est une délicatesse qui met en valeur le dévouement des pêcheurs d’Oita et les eaux riches du canal de Bungo. Sa texture ferme, son riche umami et sa fraîcheur inégalée en font un incontournable pour les amateurs de fruits de mer. Si jamais vous vous trouvez au Japon, ne manquez pas l’occasion de goûter à ce poisson exceptionnel. Que ce soit en sashimi ou grillé, le Seki Saba promet une expérience inoubliable. N’oubliez pas de l’essayer et de savourer la véritable essence des fruits de mer de qualité supérieure du Japon !

Si vous avez aimé en apprendre davantage sur le Seki Saba, vous voudrez peut-être aussi essayer le Seki Aji, son homologue tout aussi célèbre, ou explorer d’autres produits de qualité supérieure fruits de mer japonais qui offre un goût unique des riches saveurs côtières du Japon !