Hitan sushi (ひたん寿司)

Le Hitan Sushi est un style unique de sushi de la ville de Hita, dans la préfecture d’Oita, qui met en valeur les ingrédients frais et locaux de la région. Contrairement aux sushis traditionnels, il présente des combinaisons créatives comme des feuilles de moutarde marinées enroulées autour de riz vinaigré et de légumes. Avec sa présentation vibrante et ses profondes racines locales, le Hitan Sushi offre une nouvelle vision de la cuisine japonaise. Continuez à lire pour découvrir ce qui rend ce sushi si spécial !

Qu’est-ce que le Hitan sushi ?

Le Hitan sushi (ひたん寿司) est un style distinctif de sushi originaire de la ville de Hita dans la préfecture d’Oita, au Japon. Contrairement aux sushis traditionnels qui comportent principalement des fruits de mer, le Hitan sushi met en valeur les légumes locaux, les cornichons et les poissons de rivière comme ingrédients principaux.

Un élément signature du Hitan sushi est le « takana maki », développé dans les années 1960 au restaurant 彌助すし (Yasuke Sushi). Ce rouleau se compose de natto (soja fermenté), d’igname et d’oignons verts enroulés dans du riz vinaigré, puis enveloppés dans des feuilles de moutarde (takana). Au fil du temps, la variété s’est élargie pour inclure des garnitures comme l’ayu (poisson sucré), l’anguille, les champignons shiitake et les légumes et fruits de saison, ce qui donne un assortiment coloré et visuellement attrayant. La création du Hitansushi faisait partie d’une initiative locale visant à promouvoir la cuisine régionale en utilisant les abondants produits de montagne de la région. Sa présentation vibrante et l’utilisation d’ingrédients frais et locaux en font à la fois un régal pour les yeux et une option de restauration saine.

Histoire du Hitan sushi

Le Hitan Sushi a été créé vers 2010 par des chefs sushi de la ville de Hita dans le but de revitaliser la ville en utilisant des ingrédients d’origine locale. Il se compose de « Vegetable Sushi » et de « Takanamaki », une spécialité locale originaire des années 1960. Le Takanamaki se compose de riz vinaigré enveloppé dans du takana mariné, rempli d’igname tranchée, de natto et d’oignon nouveau, offrant une texture croquante et un goût parfaitement salé. Introduit pour la première fois par Yasuke Sushi dans les années 1970, le Takanamaki est depuis longtemps apprécié par les habitants de Hita et reste la star du Hitansushi.

À propos de la ville de Hita

Tous les Japonais aiment les sushis ! Lorsque vous pensez à des garnitures de sushis comme le thon, la sériole et l’oursin, vous imaginez probablement des fruits de mer. Cependant, dans la ville de Hita, dans la préfecture d’Oita, vous pouvez profiter d’un style unique de sushis. De magnifiques montagnes entourent la ville de Hita, et l’eau claire qui en coule nourrit la région. Récemment, le hitan ushi est devenu populaire auprès des femmes car il est sain et permet de manger sans culpabiliser car ils le font avec des légumes, et en raison de son aspect mignon. Il ressemble exactement à du thon mais c’est une tomate, et c’est amusant de voir des champignons shiitake qui ressemblent à des ormeaux.

FAQ

Quel type de sushi est le Hitan Sushi?

La spécialité locale de la ville de Hita, le Hitan Sushi, propose des créations colorées de la taille d’une bouchée à base de légumes, de cornichons et de poissons de rivière. Son « Takana-maki » signature enveloppe du riz vinaigré mélangé à du natto, de l’igname de montagne et des oignons verts dans des feuilles de moutarde marinées. Cette variété de sushis saine et axée sur les légumes est particulièrement populaire auprès des femmes pour son aspect vibrant.

Quels sont les principaux ingrédients du Hitan Sushi?

Les principaux ingrédients comprennent les légumes locaux de Hita (feuilles de moutarde takana, tomates, racine de lotus, aubergine), les produits de poisson de rivière comme l’uruka (entrailles d’ayu/d’anguille salées), les cornichons, les produits de saison et les fruits. Le « Takana-maki » signature combine le natto, l’igname des montagnes et les oignons verts avec du riz vinaigré enveloppé dans des feuilles de takana.

Conclusion

Le Hitan Sushi est une variante délicieuse et créative des sushis traditionnels, mettant en valeur les saveurs uniques de la ville de Hita. Son utilisation d’ingrédients frais et d’origine locale en fait un incontournable pour tous ceux qui cherchent à découvrir la cuisine régionale japonaise. Hitansushi vient avec les charmes de Hita, une ville dotée d’une abondance de spécialités montagnardes, alors assurez-vous de le commander dans un restaurant de sushis! Ne manquez pas l’occasion de déguster cette délicatesse locale spéciale !

Si vous avez aimé en apprendre davantage sur Hitansushi, vous aimerez peut-être aussi explorer d’autres spécialités régionales comme le Sasazushi de Nagano ou le Kakinoha Sushi de Nara—chacun offrant un goût unique de la culture diversifiée des sushis du Japon !