Le Beppu Reimen est un plat de nouilles froides unique, devenu une spécialité locale de Beppu, une ville célèbre pour ses sources chaudes. Avec son bouillon rafraîchissant, ses nouilles moelleuses et sa nette influence coréenne, ce plat offre un délicieux contraste avec le climat chaud de la ville. Qu’il soit dégusté dans un restaurant spécialisé ou dans un bar à ramen décontracté, le Beppu Reimen possède un charme qui lui est propre. Vous vous demandez ce qui le différencie des autres nouilles froides ? Continuez à lire pour découvrir son histoire, ses ingrédients et les meilleurs endroits pour l’essayer !
Qu’est-ce que le reimen de Beppu ?
Il s’agit d’une spécialité locale de Beppu, une ville de la préfecture d’Oita connue pour ses sources chaudes. Ce plat de nouilles froides a été influencé par les nouilles froides coréennes (reimen) apportées par des immigrants, mais il est depuis devenu une spécialité régionale unique. Ils fabriquent les nouilles à partir de farine de blé et de sarrasin, ce qui leur confère une texture ferme et moelleuse. Ils les servent généralement dans un bouillon froid à base de sauce soja avec un léger bouillon de bœuf ou de poulet, offrant un goût rafraîchissant mais riche en umami. Ce plat est particulièrement populaire pendant les chauds mois d’été, offrant un contraste rafraîchissant avec la célèbre culture des sources chaudes de la ville.
Histoire du reimen de Beppu
Le Beppu Reimen est né en 1950 lorsqu’un chef revenant de Mandchourie, influencé par la cuisine coréenne, a ouvert un restaurant. Aujourd’hui, il existe 60 à 70 restaurants servant ce plat à Beppu, largement divisés en restaurants spécialisés dans le reimen et en restaurants de yakiniku. Les restaurants spécialisés servent des nouilles épaisses et moelleuses avec du kimchi de chou (yangbaechugimchi), tandis que le beppureimen de style yakiniku propose des nouilles lisses, moyennement fines, avec du kimchi de chou chinois (baechugimchi). Lawson a lancé le beppureimen en juillet 2010 dans 923 magasins de la région de Kyushu. Le plat est également disponible dans les bars à ramen et les izakayas, avec une variante de nouilles chaudes. En 2009, la ville de Beppu a lancé le « projet des nouilles froides de Beppu » pour le promouvoir en tant que spécialité locale.
Différence entre le reimen de Morioka et le reimen de Beppu
Les principales différences entre le Morioka Reimen et le Beppu Reimen résident dans leur bouillon, leurs nouilles et leurs origines. Le Morioka Reimen se caractérise par un bouillon clair et acidulé, tandis que le Beppu Reimen a un bouillon foncé à base de sauce soja. Les nouilles diffèrent également, le Morioka Reimen étant fin et le Beppu Reimen épais et moelleux. De plus, le Morioka Reimen est originaire des restaurants de yakiniku, tandis que les bars à ramen de Beppu servent couramment le beppureimen, dont les origines remontent au bar à ramen « Kogetsu ».
FAQ
- Quelles sont les caractéristiques du reimen de Beppu ?
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Le Beppu Reimen se caractérise par ses nouilles à la farine de sarrasin, son bouillon de style japonais, son kimchi de chou et son chashu de bœuf. Certains restaurants peuvent utiliser ду chashu de porc ou du kimchi de chou chinois. Les nouilles contiennent généralement beaucoup de farine de sarrasin et sont élastiques.
- Quels sont les points clés pour apprécier le Beppu Reimen ?
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La saveur du Beppu Reimen change lorsque vous mélangez la soupe et le kimchi. Il est recommandé de d’abord apprécier la soupe telle quelle, puis de la mélanger au kimchi. De plus, chaque restaurant a sa saveur unique, et beaucoup de gens aiment comparer les goûts.
Réflexions finales
Le Beppu Reimen est plus qu’un simple plat de nouilles froides rafraîchissant : c’est une partie unique de la culture culinaire de Beppu, avec une histoire riche et des saveurs distinctes. Que vous préfériez les nouilles épaisses et moelleuses des restaurants spécialisés ou la version plus lisse des endroits de yakiniku, chaque bol offre un avant-goût de la tradition et de l’artisanat local. Si jamais vous visitez Beppu, ne manquez pas l’occasion d’essayer cette spécialité par vous-même. Dégustez un bol, savourez ses saveurs et découvrez un plat apprécié depuis des générations !
Si vous avez aimé en apprendre davantage sur le Beppu Reimen, vous pouvez également essayer d’autres plats de nouilles froides régionaux comme le Morioka Reimen ou des favoris d’été rafraîchissants comme Hiyashi Chuka — chacun offrant une version unique des nouilles froides au Japon !
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