Okinawa possède une culture alimentaire distincte, façonnée par son climat, sa géographie et son histoire uniques, qui offre un large éventail de plats locaux. Nombre de ces plats portent des noms intrigants, tels que « Jimami Tofu », « Inamduchi » et « Minudaru », qui peuvent laisser les voyageurs perplexes lorsqu’ils parcourent les menus des restaurants. Parmi ces noms, on trouve le « Jyuicy », un plat très apprécié depuis des générations et qui occupe une place de choix lors de diverses cérémonies. Cette fois-ci, nous allons nous plonger dans le charme du Jyuicy, un élément emblématique de la riche tradition culinaire d’Okinawa.
Qu’est-ce que le Jyuicy ?
Le Jyuicy (ジューシー) est un plat traditionnel d’Okinawa, au Japon, célèbre pour ses saveurs réconfortantes et chaleureuses. Il s’agit d’un type de riz assaisonné souvent préparé avec un mélange d’ingrédients tels que du porc, des flocons de bonite, des légumes tels que des carottes et des champignons shiitake, et parfois du konbu (varech). Le nom « Jyuicy » reflète la texture riche et humide du plat, obtenue en faisant cuire le riz dans un bouillon savoureux. Ce plat est un élément essentiel de la cuisine familiale d’Okinawa, généralement dégusté lors de réunions de famille ou d’occasions spéciales. Son goût satisfaisant et sa signification culturelle en font un plat incontournable pour tous ceux qui découvrent l’héritage culinaire d’Okinawa. Les plus célèbres sont le « Unkei Juicy », préparé le jour de l’Obon, qui tombe le 13 juillet selon le calendrier lunaire, et le « Tunji Juicy », préparé lors du solstice d’hiver.
Histoire du Jyuicy
Le Jyuicy, plat traditionnel d’Okinawa, a une profonde signification culturelle et varie selon les saisons et les occasions. Lors du solstice d’hiver, les Okinawaïens préparent le « Tunji Jyuicy », à base de taanmu (taro) et de chinnuku (tiges de taro), en guise d’offrande aux dieux et aux ancêtres, priant pour la santé et la prospérité de la famille. Ce plat reflète une tradition de consommation de légumes-racines réchauffants pour se préparer à l’hiver.
FAQ
- Que contient le Jyuicy ?
-
Il contient du riz, du porc et du « awase dashi » unique à Okinawa, ainsi que des légumes de saison, des champignons et des fruits de mer.
- À quels événements le Jyuicy est-il consommé ?
-
Le solstice d’hiver (Tunjijūshi) et Obon (Unkeijūshi) sont des événements au cours desquels on prie pour la santé de la famille et la prospérité des descendants.
Recette du Jyuicy
| Ingrédients du Jyuicy pour 4 personnes | Mesures |
|---|---|
| Riz | 400g |
| Bouillon de porc | 540g |
| Sel | 7g |
| Sauce soja | 20g |
| Poitrine de porc | 150g |
| Carotte | 30g |
| Champignons shiitake séchés | 15g |
| Kamaboko | 30g |
| Lard | 10g |
Comment préparer le Jyuicy ?
Laver le riz 30 minutes avant la cuisson et l’égoutter dans une passoire. Faites bouillir la poitrine de porc et coupez-la en cubes de 5 mm. Coupez la carotte, 2 champignons shiitake réhydratés et le kamaboko en petits morceaux.
Dans une casserole, mélangez le bouillon de porc, le sel et la sauce soja. Ajoutez le riz, la poitrine de porc, les carottes, les champignons shiitake et le kamaboko, puis faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez 10 g de saindoux, mélangez bien et faites cuire à la vapeur pendant quelques minutes supplémentaires. Si vous le souhaitez, garnissez d’un simple usachi (plat vinaigré).
Restaurant recommandé
Ryukyu Cuisine Fumiya Nanjō Branch ( 琉球料理ふみや 南風原店 )
Vous pouvez déguster un plat unique, friable et juteux, préparé avec les trois principaux dashi d’Okinawa. L’ajout du miso Hachijo renforce l’arôme et la richesse de ce plat, qui devient ainsi très appétissant. Des salles de tatami spacieuses et des tables assises vous permettent d’apprécier l’atmosphère de la cuisine Ryukyu.
Résumé
Que ce soit à l’occasion d’une célébration spéciale ou comme repas réconfortant de tous les jours, la richesse de son goût et sa signification culturelle en font un plat incontournable pour tous ceux qui visitent le Japon. Nous espérons que cet article vous aura incité à rechercher un délicieux Jyuicy lors de votre prochain voyage à Okinawa, et à faire l’expérience directe de sa chaleur et de sa tradition. Ne manquez pas l’occasion de savourer ce plat emblématique et de ramener un goût d’Okinawa chez vous !
Pour ceux qui ont aimé découvrir le Jyuicy, nous recommandons vivement d’explorer d’autres cuisines japonaises traditionnelles, telles que le « Goya Chanpuru » ou le « Taco Rice » d’Okinawa, afin de s’immerger davantage dans les saveurs riches et variées d’Okinawa.
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