Le Hikado est un ragoût copieux et savoureux qui reflète la riche histoire des échanges culturels de Nagasaki. Inspiré de la cuisine portugaise et adapté aux ingrédients locaux, ce plat a évolué au fil du temps pour s’adapter aux goûts des Japonais. Avec sa douceur et sa texture réconfortante, le hikado reste un élément apprécié de la culture culinaire de Nagasaki. Lisez la suite pour découvrir comment ce plat unique a vu le jour et pourquoi il continue d’être apprécié aujourd’hui !
Qu’est-ce que le hikado ?
le « Hikado » est un plat local de la préfecture de Nagasaki. Il s’agit d’un ragoût au goût doux préparé en faisant mijoter des cubes de poisson, de viande et de légumes dans un bouillon que l’on épaissit avec de la patate douce râpée. À l’origine, le hikado était épaissi avec du pain, mais lorsque le pain est devenu introuvable, les gens ont commencé à l’épaissir avec de la patate douce.
Histoire du hikado
Le mot « hikado » vient du portugais picado, qui signifie « hacher finement » Après l’ouverture du port de Nagasaki, des missionnaires et des commerçants portugais et espagnols ont introduit des ragoûts à base de bœuf et de porc. Comme la viande était rare, ils ont commencé à utiliser du poisson et des légumes pêchés localement. Au départ, le hikado était épaissi avec du pain, mais lorsque le pain est devenu difficile à trouver en raison de l’interdiction du christianisme, il a été remplacé par des patates douces. Nagasaki, connue pour sa préférence pour les assaisonnements plus sucrés en raison de la facilité d’accès au sucre, a adopté la douceur et l’épaisseur des patates douces. Cette adaptation est devenue populaire et a finalement fait du hikado un plat local à Nagasaki.
FAQ
- Qu’est-ce que le hikado ?
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L’hikado est un plat qui ressemble à un ragoût avec des ingrédients coupés en dés, un plat local qui a été transmis à Nagasaki depuis le début des années 1600.
- D’où vient le nom Hikado ?
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Il vient du mot portugais « picado », qui signifie « finement haché ».
- Quels sont les principaux ingrédients du Hikado ?
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Du poisson (comme la sériole), du poulet, des patates douces, du radis daïkon, des carottes, des champignons shiitake séchés, etc.
Recette du Hikado
| Ingrédients pour 3 personnes | Mesures |
|---|---|
| Épaule de porc | 250g |
| Huile de salade | 14g |
| Radis Daikon | 45g |
| Carottes | 45g |
| Patate douce | 60g |
| Champignons shiitake séchés | 40g |
| Bouillon Dashi | 1500g |
| Thon | 50g |
| Patate douce (râpée) | 120g |
| Oignon vert | 5g |
| Sauce soja légère | 10g |
| Sel | 4g |
Comment préparer le Hikado ?
Commencez par découper l’épaule de porc en petits morceaux adaptés à la cuisson sur le gril. Faites chauffer l’huile de salade dans une poêle et faites revenir le radis daikon, les carottes et la patate douce coupés en dés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Ajouter les champignons shiitake séchés dans la poêle et cuire encore une minute pour qu’ils libèrent leur saveur.
Versez ensuite le bouillon dashi dans la casserole contenant les légumes et portez-le à ébullition. Ajoutez le saké, le thon en cubes et l’épaule de porc grillée dans la poêle, et laissez cuire le tout ensemble pendant environ 5 minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ajoutez la patate douce râpée dans la casserole, en remuant pour épaissir la soupe. Assaisonnez le mélange avec de la sauce soja légère et du sel selon votre goût. Une fois la soupe épaissie et bien assaisonnée, transférez-la dans une assiette et garnissez-la d’oignons verts finement hachés.
Réflexions finales
Le Hikado est plus qu’un simple ragoût, c’est un plat qui porte l’histoire et les saveurs des échanges culturels de Nagasaki. Son goût riche et réconfortant et son mélange unique d’ingrédients en font un plat incontournable pour tous ceux qui découvrent la cuisine japonaise. Si vous avez l’occasion de visiter le Japon, ne manquez pas de chercher le hikado et de découvrir par vous-même ce savoureux morceau d’histoire !
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