Le ramen Miyazaki est un style unique de ramen provenant de la préfecture de Miyazaki, dans la région de Kyushu, au Japon. Connu pour son bouillon d’os de porc à la fois léger et savoureux, ce ramen offre une alternative plus douce au ramen tonkotsu, plus riche, que l’on trouve dans d’autres régions de Kyushu. Lisez la suite pour en savoir plus sur son histoire, ses ingrédients et ce qui le différencie des autres styles de ramen régionaux.
Qu’est-ce que le ramen de Miyazaki ?
Le ramen de Miyazaki est une variante plus légère du ramen tonkotsu de style Hakata, dans la préfecture de Miyazaki. Ils se caractérisent par un bouillon d’os de porc à la fois doux et savoureux, moins riche que les autres ramen de Kyushu. Bien qu’il n’ait pas une longue histoire, ce tonkotsu ramen suit la tradition des « Hakata ramen » et des « Kurume ramen » que l’on trouve dans tout Kyushu, à l’exception de la préfecture de Kagoshima. Dans le nord de Miyazaki, certains restaurants proposent une soupe plus riche.
Elle utilise généralement des nouilles épaisses et droites à forte teneur en eau, ce qui leur confère une texture douce et moelleuse. Elle se distingue par la possibilité d’ajuster la saveur avec de la sauce soja à l’ail, qui varie selon les restaurants. Les garnitures comprennent généralement des germes de soja, de gros morceaux de porc rôti, des oignons verts et des pousses de bambou fortement assaisonnées. Les locaux servent également des cornichons, tels que des radis marinés, en entrée.
Histoire des ramen de Miyazaki
Les origines de Miyazaki Ramen remontent à 1953 avec la création de « Kimura », un restaurant établi de longue date. Le propriétaire actuel, issu de la quatrième génération, perpétue l’héritage du fondateur, originaire de Fukuoka, ce qui laisse supposer que ce ramen a des racines communes avec d’autres styles de ramen de Kyushu. Toutefois, une autre théorie évoque l’influence des ramen de Kagoshima, puisque le fondateur du « Marukane Honten », également créé en 1953, était originaire de Kagoshima. S’il est possible que les ramen aient été façonnés par les styles régionaux voisins, chaque restaurant a depuis lors développé sa propre saveur et son identité.
FAQ
- Quelles sont les caractéristiques des ramen de Miyazaki ?
-
Les ramen de Miyazaki se caractérisent par un bouillon tonkatsu léger. Les nouilles sont d’épaisseur moyenne et contiennent beaucoup d’eau. Les garnitures comprennent souvent des germes de soja bouillis et du chashu de poitrine de porc. La sauce soja à l’ail est également très répandue.
- Quel est l’accompagnement unique des ramen de Miyazaki ?
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Il est intéressant de noter que les ramen de Miyazaki sont souvent accompagnés de deux tranches de takuan (daikon mariné). Il s’agit d’une coutume propre aux ramen de Miyazaki, qui est servie avec les ramen même si vous ne commandez pas de riz.
Recette des ramen de Miyazaki
| Ingrédients pour 1 personne | Mesures |
|---|---|
| Nouilles chinoises | 120g |
| Œufs | 46g |
| Viande hachée mixte | 100g |
| Ail | 10g |
| Poireau (ciboulette chinoise) | 50g |
| Sauce soja | 5g |
| Piment grossièrement moulu | 8g |
| Huile de sésame | 5g |
| A (base de la soupe) : | |
| Eau | 500g |
| Saké (alcool de cuisine) | 15g |
| Base de bouillon de poulet | 15g |
| Sucre | 4g |
Comment préparer les ramen Miyazaki ?
Hacher l’ail et le poireau, puis battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
Faites bouillir l’eau, le saké, le bouillon de volaille, le sucre, l’ail et la viande hachée en la désagrégeant au fur et à mesure de la cuisson.
Ajoutez la sauce soja, le piment et les œufs battus ; incorporez le poireau et éteignez le feu. Faites cuire les nouilles séparément.
Égouttez les nouilles, versez le bouillon dessus, arrosez d’huile de sésame et servez.
Restaurants
Ramen Honpo Satoimo Main Store (らーめん本舗 さといも 本店)
Vous pouvez savourer le goût authentique qui utilise les caractéristiques des ramen de Miyazaki. Il se caractérise par un bouillon léger à base de tonkotsu et des nouilles d’épaisseur moyenne, garnies de germes de soja bouillis et de chashu de poitrine de porc. La sauce soja à l’ail est disponible sur la table, ce qui vous permet d’ajuster le goût à votre convenance. L’atmosphère décontractée et confortable fait que ce restaurant est également apprécié pour le déjeuner.
Yururi (悠瑠里)
Yururi est un endroit où vous pouvez déguster des ramen de Miyazaki dans une atmosphère familiale. Le bouillon tonkotsu est riche et les nouilles sont parfaitement équilibrées, ce qui en fait un plat idéal pour le déjeuner ou le dîner. De l’alcool est également servi et se marie bien avec la bière. L’atmosphère décontractée est également appréciée des familles.
Réflexions finales
Miyazaki Ramen propose une version délicieuse et unique du traditionnel ramen tonkotsu, avec son bouillon léger mais savoureux et ses nouilles rassasiantes. Si vous vous retrouvez un jour au Japon, ne manquez pas de prendre un bol de ce ramen. Vous ne regretterez pas d’avoir fait l’expérience de son goût réconfortant et de sa riche histoire locale.
Si vous avez aimé découvrir ce ramen, nous vous recommandons également d’explorer d’autres variétés de ramen japonais, comme le Hakata Ramen et le Kumamoto Ramen!
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