Savez-vous ce qu’est le shirasu ? Les magasins de produits secs entassent des « shirasu séchés » dans leurs vitrines. Ce poisson, riche en protéines, en vitamine D, en calcium et en magnésium, peut être consommé avec les arêtes. Le nom peut varier selon les régions, mais dans l’ordre de la teneur en eau la plus élevée, on parle de kamaage shirasu, de shiras séchées ou de jeunes sardines semi-séchées. Les poissons appelés Shirouo et Shirauo peuvent avoir des noms et des apparences similaires, mais il s’agit d’espèces complètement différentes de ces trois-là.
L’appât blanc populaire du Japon
Au Japon, l’appât blanc est appelé shirasu, c’est-à-dire un petit poisson immature. Ils mesurent moins de 2 cm de long et sont généralement des sardines, mais peuvent aussi être des alevins de hareng, de poisson doux, de congre ou d’autres espèces. Ce minuscule ingrédient se trouve dans presque tous les supermarchés japonais. Il peut être consommé cru ou bouilli. S’il est séché après avoir été bouilli, le shirasu se transforme en chirimen. Il existe de nombreux noms qui dépendent de la durée du séchage ou de la région. En ce qui concerne les régions, cet ingrédient est populaire et célèbre dans la préfecture de Kanagawa.
Kanagawa et la saison du shirasu
Pendant la saison du shirasu, au printemps et à l’automne, vous verrez de nombreuses publicités pour le shirasu cru dans les magasins de la préfecture de Kanagawa. Il peut être pêché à tout moment, mais c’est à cette saison qu’il est le plus délicieux. La pêche est excellente dans la baie de Sagami. Une spécialité de Kanagawa est le shirasu-don, c’est-à-dire le shirasu sur du riz. Le bol de riz au shirasu est un plat incontournable pour les habitants de cette région. Il existe également le shirasu tsukimi-don, c’est-à-dire le bol de riz shirasu avec vue sur la lune. Il contient un jaune d’œuf cru au centre, qui représente la lune.
Les bienfaits du shirasu pour la santé
Le shirasu est facile à préparer, car il ne faut rien enlever. En le mangeant en entier, on obtient tous les nutriments qu’il contient. Les nutriments qu’il apporte sont : le calcium pour les os, la taurine et le potassium pour le foie, ainsi que d’autres vitamines et minéraux, en particulier la vitamine D. Ce qui le rend vraiment sain, c’est sa teneur élevée en DHA (acide docosahexaénoïque). Cet acide améliore les membranes cellulaires et stimule efficacement les capacités d’apprentissage. En manger tous les jours contribuerait vraiment à renforcer les os, à rendre le corps plus sain et le cerveau plus performant.
À gauche, nous avons le shirasu cru et à droite, le shirasu bouilli. Seuls les plus gros et les moins fragiles des délicats bébés poissons sont conservés pour être servis crus, tandis que les autres sont légèrement bouillis dans de l’eau salée. Les poissons bouillis sont ensuite étalés sur des grilles pour être séchés au soleil. Lorsqu’il est consommé à l’état cru, il possède une texture moelleuse et dégage un arôme distinct rappelant celui de l’océan. Toutefois, lorsqu’il est bouilli, il subit une transformation, devenant plus moelleux et acquérant un goût plus salé. En outre, lorsqu’il est séché et transformé en chirimen, il prend la consistance d’une viande séchée et offre une délicieuse saveur salée. Il existe un autre aliment pour poissons que nous recommandons : le namerou.
Saison de l’appât blanc
Il y a deux saisons où l’appât blanc est à son meilleur : le printemps et l’automne. Le printemps s’étend de fin mars à mai, et l’automne de mi-septembre à novembre. Toutefois, la préfecture de Shizuoka interdit la pêche du 15 janvier au 20 mars, de sorte qu’il n’est pas possible d’en manger au printemps dans cette région.
FAQ
- Quel type de poisson est le shirasu ?
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« Shirasu » est un terme général qui désigne les alevins de sardine, d’anguille et d’ayu (poisson doux), mais les alevins d’anchois japonais sont généralement appelés shirasu.
- Quelle est la différence entre le corégone et le shirasu ?
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Le poisson-grenouille atteint une longueur d’environ 3 cm et commence à prendre une teinte argentée qui ressemble à celle des sardines adultes, ce qui lui vaut le nom de « kaeli ». Finalement, le poisson-grenouille atteint une taille d’environ 5 cm et les gens l’appellent « sardine ».
Où manger du shirasu ?
Les shirasu crus sont difficiles à trouver car ils se gâtent rapidement. Seuls les magasins qui peuvent les faire livrer rapidement les servent. Cela signifie que vous n’en verrez presque jamais dans une grande ville comme Tokyo. Ils doivent être plus proches de l’eau et des pêcheurs qui les attrapent. Les gens doivent manger le shirasu cru pêché le même jour. La préfecture de Kanagawa est l’endroit idéal pour cela. Bien que les gens mangent généralement l’appât blanc sur du riz, les cuisiniers japonais ont inventé de nombreuses variantes créatives. Quelle que soit la façon dont vous le dégustez, il s’agit d’une expérience japonaise merveilleuse et traditionnelle.
Enoshimatei
Dégustez l’une ou l’autre sorte de bavette blanche dans ce célèbre restaurant qui offre une vue magnifique. Ce restaurant bien établi a été utilisé pour le tournage de films et de publicités télévisées en raison de son emplacement attrayant sur une colline, ce qui ne l’empêche pas de préparer de délicieux repas. La bavette pêchée le matin et utilisée dans leurs délicieux bols est l’une de leurs spécialités. Goûtez également à de nombreux autres fruits de mer. Dégustez-les en particulier sur leur terrasse, d’où vous aurez une vue sur la baie de Sagami. Une expérience merveilleuse peut être vécue ici en mangeant et en regardant les vues à couper le souffle de la nature.
Ikedamaru
Restaurant populaire dans la préfecture de Kanagawa, célèbre pour son shirasu. Le shirasu cru est acheté le matin au port de Koshigoe. Goûtez à toutes sortes de poissons frits dans un menu shirasu. Les fenêtres offrent une belle vue pendant que vous dégustez l’irrésistible shirasu croustillant. Un magasin hautement recommandé, à seulement une minute de marche de la gare de Koshigoe.
Kamakura Kinema-do
Faites une halte dans ce sympathique café du livre pour tenter une nouvelle expérience de shirasu. Vous pourrez y déguster des toasts Kamakura Shirasu. Une spécialité de Kamakura qui a fait l’objet d’apparitions dans les mangas. Le magasin est également connu pour être un modèle de café. Vous obtiendrez beaucoup de mordant blanc et d’algues sur une épaisse tranche de pain grillé. C’est simple mais délicieux. Profitez de l’atmosphère rétro et essayez le Kamakura Shirasu Toast original.
Restaurant Shikina
Savourez le délicieux Shirasu dans cet autre restaurant situé près de la gare de Kamkura. Le propriétaire de ce restaurant était autrefois poissonnier et est fier de ses produits de la mer. Les appâts blancs sont frais et le menu est original. Le rapport qualité-prix est satisfaisant. C’est un excellent choix pour s’arrêter en ville et il est réputé pour ses excellents appâts blancs.
Shirasuya Honten
Nous avons ensuite un restaurant de fruits de mer très bien noté et très apprécié des amateurs. Le shirasu, spécialité de ce restaurant, est un plat très apprécié et les gens s’y rendent en masse lorsque c’est la saison. L’atmosphère est merveilleuse et le restaurant est situé juste en face du port de pêche de Koshigoe. Vous pouvez déguster le shirasu frais qui est pêché là-haut à un prix raisonnable. Le shirasu n’a pas eu à voyager loin et il est aussi frais qu’un poisson cru avant d’entrer dans votre estomac. Grand parking gratuit et à seulement 2 minutes à pied de la gare de Koshigoe.
Mer de printemps
Le dernier de cette liste est un restaurant agréable et élégant, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur, situé juste à côté du Kamakura Daibutsu. C’est l’endroit idéal pour s’arrêter et goûter au célèbre shirasu de Kamakura. La variété des plats qu’ils préparent est unique et délicieuse, mais vous pouvez aussi opter pour le bol de riz shirasu classique. Le bol de riz représenté sur l’image est un plat traditionnel à deux tons, composé de garnitures de shirasu cuites et crues sur un lit de riz. C’est le bol idéal pour en faire l’expérience pour la première fois.
Conclusion
En résumé, le shirasu, ou appât blanc, est un ingrédient très prisé dans la cuisine japonaise, en particulier dans la préfecture de Kanagawa. Ces minuscules sardines immatures peuvent être dégustées crues, cuites ou séchées, chaque préparation offrant une texture et une saveur uniques. Riche en nutriments tels que les protéines, la vitamine D et le DHA, elle est à la fois délicieuse et saine. Dégusté de préférence au printemps et à l’automne, le shirasu souligne l’importance des ingrédients frais et locaux. Bien que le shirasu cru soit un mets rare, il s’intègre parfaitement dans une variété de plats, en particulier le shirasu-don.
Pour ceux qui souhaitent découvrir les délices culinaires de Kanagawa, de nombreux restaurants de Kamakura et d’Enoshima sont spécialisés dans le shirasu, ce qui en fait une spécialité locale à ne pas manquer. Si le shirasu vous intrigue, ne manquez pas nos autres articles qui explorent le monde varié et délicieux de la cuisine japonaise !
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