le « Namerou » est si familier dans les tables japonaises qu’il apparaît souvent comme un accompagnement ou un en-cas pour le riz (gohan). Ce plat accompagne également parfaitement l’alcool, si bien qu’il est devenu un incontournable du menu des izakaya et autres restaurants. Mais savez-vous en détail de quel type de plat il s’agit ? Cette fois-ci, j’aimerais vous présenter le type de namerou, son histoire et l’origine de son nom. Nous vous présenterons également des restaurants locaux qui servent du bon namerou, alors n’hésitez pas à y jeter un coup d’œil.
Le célèbre plat de fruits de mer de Chiba : le namerou
Il s’agit d’un plat de pêcheur qui est frais et apprécié à Chiba. C’est un repas tellement satisfaisant que vous lécherez l’assiette, d’où le nom namerou qui signifie « lécher ». Il s’agit d’un plat de fruits de mer composé de plusieurs sortes de poissons frais hachés ensemble. Des feuilles et du miso sont ensuite mélangés. Il suffit d’un couteau et d’une planche à découper pour le préparer. L’accent est mis sur le goût et la consistance du plat plutôt que sur son aspect esthétique. Le pêcheur pourrait utiliser sa prise du jour et la préparer directement sur son bateau. C’est ce qui fait qu’il mérite d’être considéré comme un plat de pêcheur.
Comment le namerou est-il préparé ?
Le namerou, joyau culinaire de Chiba, illustre l’art japonais de la simplicité et de l’umami. Ce plat polyvalent met en valeur les richesses de la mer et permet de choisir parmi une multitude de poissons, des huiles riches du maquereau aux saveurs délicates du poisson volant. La préparation est une danse rythmique d’habileté au couteau : un staccato de hachage, suivi de l’ajout aromatique de miso et des notes herbacées des feuilles de périlla.
La symphonie olfactive se poursuit avec le piquant des poireaux, l’éclat des oignons verts et le piquant du gingembre – un triumvirat qui masque magistralement toute essence maritime persistante. Le crescendo de la création se produit avec l’écrasement percussif, transformant des ingrédients disparates en une pâte harmonieuse qui s’accroche à la planche, signalant qu’elle est prête.
Le bouquet final ? Un filet de sauce soja – cet élixir omniprésent dans la cuisine japonaise – qui élève le plat à son expression ultime. Le namerô n’est pas seulement un repas ; c’est un voyage sensoriel à travers les traditions côtières du Japon, capturé dans chaque bouchée qui mérite d’être léchée.
Diverses façons d’utiliser le namerou
Ce plat polyvalent peut être utilisé de différentes manières. Le namerou rôti est transformé en ce que l’on appelle le sanga-yaki. En mélangeant le namerou avec du vinaigre, on obtient ce que l’on appelle le su-namerou. Il existe également un plat appelé soncha, qui consiste en un bol de riz recouvert de namerou, sur lequel on verse du thé vert. La multiplicité des styles donne à ce plat un aspect nouveau et permet à sa popularité de perdurer.
Histoire du namerou
On dit que le namerou est originaire de la région de Minamiboso, dans la préfecture de Chiba. À l’origine, les pêcheurs dégustaient le Namero comme plat de riz en mer. Les conditions de vie sur un bateau de pêche, avec de nombreux balancements et un espace limité, ne permettent de préparer que des plats simples. C’est pourquoi les gens ont chéri le Namero, un plat préparé simplement en pilant le poisson pêché et en combinant les assaisonnements, comme un plat précieux sur le bateau. Le Namero est d’ailleurs populaire non seulement dans la préfecture de Chiba, mais aussi dans la préfecture de Mie dans certaines régions.
Où puis-je manger du namerou ?
Il s’agit d’un plat de la préfecture de Chiba, et c’est donc là que vous trouverez les meilleurs restaurants servant du namerou. C’est dans le sud de la péninsule de Boso, à Chiba, qu’il est le plus connu. Vous devez également vous assurer que le poisson est toujours frais. Les restaurants qui disposent d’une grande source de poisson frais saisonnier ou qui sont proches de l’eau ont donc tendance à être meilleurs. De nos jours, le nameou est un plat typique qui envahit la plupart des lieux et des foyers.
Daitokuya
Daitokuya est un grand magasin de sushis et de poissons locaux situé dans la ville de pêcheurs de Minamiboso. Très apprécié, c’est un endroit incontournable pour manger du bon namerou. Le restaurant est riche d’une histoire de 150 ans et a accès à un stock abondant de fruits de mer incroyablement frais. Leur menu propose une sélection variée de sushis et d’autres plats délectables, mais leur spécialité, le namerou, reste l’un des plats préférés des clients. En complément de la délicieuse cuisine, l’établissement propose également une excellente sélection de sakés à savourer avec votre repas. Le rapport qualité-prix est également très intéressant. La recette traditionnelle du namerou a bien servi ce restaurant au cours de sa longue histoire. Ils vous donneront vraiment envie de lécher l’assiette pour la débarrasser de toute sa saveur collante.
Takenawa
La préfecture de Chiba n’est pas le seul endroit où vous trouverez ce plat. Comme il s’agit d’un plat courant dans tout le Japon, voici un bon restaurant(Takenawa) dans la préfecture de Tokyo. Il s’agit d’un autre endroit idéal qui propose une excellente sélection de saké à déguster avec votre namerou. Ils ont un namerou à base de daurade rouge auquel ils ont ajouté de l’oignon vert, de la pérille, du gingembre et du miso blanc. Cette recette de namerou rend la daurade vraiment savoureuse. C’est un excellent restaurant de fruits de mer avec un chef qui se spécialise dans la dégustation d’une bonne boisson accompagnée d’une cuisine savoureuse.
Nakamura
Essayez le menu namerou dans ce restaurant agréable et élégant. Savourez le poisson du jour, qui peut vous faire goûter du chinchard, de la bonite et des sardines. Le restaurant se procure le poisson frais dans le port voisin et propose de superbes plats. Leur namerou est finement préparé avec soin, frais et sans odeur.
Pman
Regardez leur namerou unique en forme de baleine. Leur namerou est en fait fabriqué à partir d’une baleine. Un délice unique et difficile à trouver qui vous fera vraiment lécher votre assiette pour ne pas en perdre une miette. La forme, la belle couleur rouge et l’absence d’odeur font de ce namerou un plat à essayer absolument. Il est soigneusement battu avec les condiments pour obtenir une meilleure odeur. Une expérience unique que vous ne vivrez nulle part ailleurs.
Sushi Yamato Tateyama
Envie d’une expérience gastronomique unique ? Un restaurant de sushis à tapis roulant est à essayer absolument. Ici, vous commandez d’abord sur une tablette, puis les sushis descendent par le tapis roulant. Tous les sushis sont frais et, bien sûr, ils servent un délicieux namerou sushi. Le menu est abordable et met l’accent sur les poissons pêchés à Chiba. Il s’agit d’un endroit populaire et peut même être considéré comme le meilleur restaurant japonais de Tateyama.
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