Introduction au monkayaki
Le monjayaki, également connu sous le nom de monja, est un plat classique du Japon et une spécialité réputée de Tokyo. Cette savoureuse cuisine japonaise fait partie de la catégorie des crêpes et se distingue par sa consistance aqueuse par rapport à l’okonomiyaki. Le nom de ce plat peut varier en fonction de la région où il est préparé. Il s’agit essentiellement de créer une pâte en mélangeant de la farine de blé à de l’eau, que l’on verse ensuite sur une plaque de fer chaude pour la faire cuire.
Outre l’okonomiyaki de style Kansai, l’okonomiyaki de style Hiroshima et le Negiyaki que nous connaissons jusqu’à présent, le Monjayaki en fait également partie. Ce sont des exemples de crêpes salées de style japonais. Voyons maintenant ce qu’est le Monjayaki.
Étymologie
Le nom de Monyaki vient d’un en-cas japonais appelé « Mojiyaki » Le nom mojiyaki signifie « lettres grillées » parce que les enfants venaient dans ce snack pour s’entraîner à écrire des lettres dans la pâte mojiyaki gluante.
Qu’est-ce que le Monjayaki ?
Le monjayaki, qui peut également être appelé monja, ressemble à l’okonomiyaki mais utilise des ingrédients liquides différents. Il s’agit d’un plat local de Tokyo et d’une de ces crêpes savoureuses à la japonaise. C’est un plat amusant qui commence par un bol d’ingrédients hachés, que l’on fait ensuite frire sur une plaque de fer. Les Japonais y ajoutent des ingrédients liquides, de l’eau ou du dashi (bouillon simple à base de varech séché et de flocons de bonite dans de l’eau), de la farine et de la sauce. Cela donne un aspect plus pâteux.
Les locaux mélangent tout et le résultat est plus liquide que l’okonomiyaki. On peut avoir l’impression de manger du fromage fondu. La consistance est susceptible de changer et peut devenir croustillante. Il s’agit d’une expérience unique, de la façon dont les Japonais le préparent à la façon dont ils le mangent.
Histoire du monjayaki
Voyons maintenant l’histoire du monjayaki. Ce plat régional a une longue histoire au Japon. Les habitants pensent qu’il tire son origine d’un en-cas appelé « mojiyaki ». À l’époque Meiji, il est né dans une région autour de Tokyo. Il est sans aucun doute très populaire dans un snack appelé Dagashiya à Tsukishima. Le nom mojiyaki signifie « lettres grillées » parce que les enfants venaient dans ce snack et s’entraînaient à écrire des lettres dans la pâte gluante du mojiyaki.
On ne pouvait en manger que si l’on se rendait à la plaque de fer de la confiserie, car ce n’était pas quelque chose que l’on pouvait facilement emporter chez soi. À l’époque où le riz était rare, de plus en plus de gens se nourrissaient de farine. Le monjayaki permettait d’utiliser une variété d’ingrédients et de farine pour créer un plat créatif. Il est amusant de savoir qu’il s’agissait autrefois d’un en-cas pour les enfants et qu’aujourd’hui, tous les âges en raffolent.
Le Monjayaki n’est-il disponible qu’à Tokyo ?
La réponse est non. Bien que ce plat de crêpes soit originaire de Tokyo, le Monjayaki est également disponible dans d’autres préfectures. Les monja des autres préfectures sont presque similaires. Toutefois, il peut y avoir de légères différences. Curieux de savoir quelles régions proposent également des Monjayaki ? Consultez la liste ci-dessous.
Préfecture de Kagawa
Sanuki Monjayaki est le nom de la version de Kagawa. La préfecture étant célèbre pour ses Sanuki Udon, elle a donné ce nom à son monja. C’est ainsi qu’est né le nom Sanuki Monjayaki. C’est aujourd’hui l’un des plats locaux de la préfecture de Kagawa.
Préfecture de Saitama
À Saitama, le Monjayaki est un en-cas pour les enfants. Plusieurs magasins de bonbons en vendaient jusqu’à la fin des années 1980. Aujourd’hui, il est très rare de voir ces magasins.
Préfecture de Tochigi
L' »Ashikaga Monja » de Tochigi est la version préfectorale du Monjayaki. De la même manière, les locaux font cuire les crêpes finement et n’utilisent que de l’eau et de la farine. Le Monjayaki est également disponible dans les saveurs de shoyu et de sauce worcestershire. Aujourd’hui, seuls quelques magasins proposent l’Ashika Monja.
Préfecture de Gunma
De nombreuses personnes pensent que l’origine de l' »Isesaki Monjayaki » est due au fait que Gunma se trouve au milieu d’Asakusa et de Saitama. C’est pourquoi les habitants ont également adapté ce plat.
Au début, il y avait beaucoup de ménages pauvres dans la région. Ils combinaient la sauce soja, la poudre de curry et le sirop de fraise pour préparer la sauce du monja.
Recette du monjayaki
Nous allons découvrir la recette du monjayaki, mais commençons par en connaître tous les ingrédients. Les ingrédients généralement utilisés par les locaux sont le porc, les calmars, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes, les œufs, les palourdes, les huîtres, le thon, le fromage, le maïs et les œufs de cabillaud. Ils y ajoutent également une variété de légumes comme le chou et les carottes.
Comment préparer le Monjayaki ?
Vous savez maintenant quels sont les ingrédients nécessaires, alors maintenant, vous allez apprendre à faire du monjayaki.
Nous commençons par un bol contenant des ingrédients hachés et prêts à être grillés.
Vous étalez de l’huile sur la plaque de fer et la laissez chauffer avant d’y placer les ingrédients. Vous utiliserez la spatule pour mélanger et faire sauter les ingrédients ensemble.
Préparez ensuite la pâte avec un mélange de farine, d’eau et de sauce, comme la sauce Worcestershire ou la sauce soja.
Étalez les ingrédients en forme de beignet et versez la pâte au centre, de façon à ce qu’elle soit entourée et ne s’écoule pas.
Une fois que la pâte commence à bouillir, vous pouvez mélanger tous les ingrédients et les répartir. Les beignets commenceront à avoir l’air à moitié cuits, ce qui signifie qu’il est temps de les manger.
Le fait d’enfoncer les aliments dans la grille à l’aide de la spatule permet de les faire adhérer plus facilement à celle-ci. Vous pouvez les servir avec de la mayonnaise japonaise ou de la sauce Tonkatsu pour leur donner une saveur supplémentaire.
Monjayaki vs Okonomiyaki
Alors que l’okonomiyaki est populaire dans la région du Kansai et d’Hiroshima, le monjayaki l’est dans la région du Kanto (Tokyo). La pâte à okonomiyaki contient tous les ingrédients mélangés et prend la forme d’une crêpe lorsqu’elle est cuite. Les Japonais la garnissent ensuite de sauce, de mayonnaise, d’algues sèches et d’autres condiments comme les flocons de bonite pour lui donner du goût. La pâte à Monjayaki est plus molle et les habitants la répartissent uniformément sur la plaque de fer. La pâte consiste à mélanger de la farine de blé avec de la sauce Worcester et du bouillon dashi, ce qui la rend aqueuse et liquide.
Comment manger le monjayaki ?
Les locaux préparent le monjayaki en faisant d’abord cuire les ingrédients principaux, en les étalant en cercle sur le gril, puis en versant la pâte à frire au centre. Ils le mangent souvent lorsqu’il est partiellement ou à moitié cuit, à l’aide d’une cuillère en forme de spatule.
Quel est le goût du monjayaki ?
Le goût du monjayaki ressemble à celui de l’okonomiyaki, peut-être à cause de la sauce, mais la consistance les différencie ; le monjayaki est mou et rappelle les œufs brouillés, tandis que l’okonomiyaki a une texture plus croustillante. Malgré cette différence, le goût du monjayaki est une délicieuse surprise.
Restaurants recommandés pour le monjayaki
Lorsque vous dînez dans un restaurant, vous pouvez savourer de délicieux plats grillés, soit en les cuisinant vous-même sur une plaque de fer chauffée, soit en les faisant préparer devant vous par le chef. Tokyo offre une rue animée pleine de restaurants spécialisés dans cette expérience culinaire unique connue sous le nom de monja. Grâce à un large choix d’ingrédients bruts, vous pouvez personnaliser votre repas en fonction de vos préférences. Ne manquez pas de goûter à ce plat incontournable lors de votre visite à Tokyo, pour une aventure culinaire inoubliable.
Rokumonsen
Asakusa Rokubunsen est un restaurant de monjayaki établi de longue date à Asakusa et fondé en 1980 (Showa 55). Le restaurant est connu pour son goût et son atmosphère traditionnels, ses nombreuses mentions dans les médias, son populaire Camembert Monja et sa capacité à accueillir de grands groupes.
Asakusa Rokubun Sen est également connu comme un restaurant qui incarne la culture du centre-ville d’Asakusa. L’humanité du centre-ville, des saveurs simples, une forte présence locale, des méthodes de production traditionnelles et une atmosphère de centre-ville sont les caractéristiques de ce restaurant établi de longue date.
Monja Kura
Vous voulez que votre première expérience se fasse dans un magasin populaire ? Alors ne cherchez pas plus loin que l’un des restaurants monja les plus célèbres, Kura. Avec un menu varié, vous pourrez y découvrir bien plus que le monjayaki. Les mains inexpérimentées peuvent se faire aider pour utiliser la plaque de fer de la table. Le monjayaki est donc savoureux et satisfaisant. Le menu à l’extérieur peut également vous aider à choisir pendant que vous attendez. Nombreux sont ceux qui diront que l’attente en vaut la peine.
Meibutsu Monja Daruma
Retrouvez l’histoire du centre-ville de Tokyo dans cette boutique agréable et rétro. Il s’agit d’une maison ancienne, mais rénovée, qui propose un menu varié. Dégustez une bonne tasse de saké avec votre monjayaki, que vous pouvez préparer vous-même ou demander au personnel de le faire. N’oubliez pas non plus de goûter un dessert qui est également préparé sur la plaque de fer. Une expérience amusante et des boissons agréables qui s’adressent aux femmes. Pour éviter la file d’attente dans ce restaurant très fréquenté, il est préférable de réserver.
Monja Mammaru
Réservez une place dans ce magasin pour manger autant que vous voulez pour le même prix. Les restaurants à volonté sont de plus en plus populaires. Celui-ci propose également des boissons à volonté. Si vous avez vraiment faim et que vous voulez goûter au monjayaki, c’est l’endroit qu’il vous faut. Vous pourrez y assouvir votre faim et profiter de l’expérience formidable que représente l’utilisation d’une plaque de fer.
Conclusion
Lorsqu’il est question de cuisine japonaise, la plupart des gens ont tendance à l’associer aux sushis, aux sashimis et même à des plats réconfortants comme l’okonomiyaki ou les nouilles udon. Cependant, un plat très apprécié appelé Monjayaki est dégusté par de nombreux habitants du centre de Tokyo depuis des générations. Récemment, le nombre de restaurants spécialisés proposant ce plat a augmenté, ce qui en a fait une attraction touristique de premier plan.
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