Le Wakayama Ramen est l’un des ramens traditionnels du Japon, servi dans les magasins spécialisés et les cafétérias populaires, principalement dans la partie nord de la préfecture de Wakayama. La préfecture de Wakayama bénéficie d’un climat chaud face à l’océan Pacifique et au canal de Kii. Les ramen de Wakayama sont généralement appelés « nouilles chinoises » (中華そば) ou simplement « chinoises » (中華).
Origine et contexte historique des Wakayama Ramen
Voici l’histoire de l’origine du nom des ramen de Wakayama. Le ramen de Wakayama est un type de ramen dont la soupe à base de sauce de soja est constituée d’os de porc et d’os de poulet. Il a une longue histoire dans la ville de Wakayama, où les gens mangent des ramen depuis le début de la période Showa (1926-1989). Avant la guerre, il y avait de nombreuses échoppes de ramen dans la ville. Les habitants aimaient le goût de la sauce soja, qui provenait des environs, notamment de Yuasa, une célèbre région productrice de sauce soja.
Toutefois, les ramen de Wakayama n’étaient pas très connus en dehors de la région. Même à Osaka, qui est proche de Wakayama, les médias n’en parlaient qu’occasionnellement. Les habitants de Wakayama ne pensaient pas que leur ramen était spécial ou unique. Ils ne l’appelaient pas ramen de Wakayama, mais « soba chinois », ce qui signifie nouilles chinoises.
Le nom « Wakayama ramen » a été utilisé pour la première fois à la fin des années 1990, lorsqu’un magasin proposant ce type de ramen a ouvert ses portes à Tokyo. Puis, en 1998, un événement important s’est produit. Hideyuki Ishigami, homme d’affaires et critique de ramen, a participé à un concours télévisé intitulé « TV Champion : Japan’s Best Ramen Finals ». Il représentait la ville de Wakayama et a remporté le championnat face à de nombreux concurrents de renom venus de tout le Japon. Il a présenté les ramen de Wakayama à tout le pays et les a rendus célèbres.
Il a également ouvert un magasin temporaire au musée du ramen de Shin-Yokohama et est devenu populaire principalement dans la région métropolitaine de Tokyo. En conséquence, les magasins de nouilles chinoises de Wakayama ont fait l’objet d’une couverture médiatique active à la télévision et dans les magazines. Et le nom « Wakayama ramen » est désormais reconnu grâce à la commercialisation de cup ramen par les principaux fabricants de nouilles instantanées.
Le développement des ramen de Wakayama a déclenché un nouveau boom des ramen locaux à l’échelle nationale, comme les ramen de Tokushima et d’Asahikawa, et le 27 octobre 2006, la préfecture de Wakayama a annoncé qu’elle avait l’intention de mettre en place des ramen de Wakayama. La coopérative préfectorale de nouilles de Wakayama a acquis un droit de marque qui lui permet de désigner un produit ou un service. En conséquence, elle l’a appelé« nouilles chinoises avec soupe de la préfecture de Wakayama » en utilisant le système de marque collective régionale.
Comment sont fabriqués les ramen de Wakayama ?
Recette du ramen de Wakayama
Les ramen de Wakayama se caractérisent par leurs nouilles. En général, les nouilles sont minces et non frisées (droites). Elles sont de couleur jaune. Il existe quelques boutiques artisanales, mais les nouilles fabriquées à la machine sont courantes. Le degré d’ébullition des nouilles varie d’un magasin à l’autre et la dureté peut être modifiée en fonction des goûts de chacun, de sorte que la théorie n’a pas été établie.
Les ramen de Wakayama se composent de deux types de soupe : le tonkotsu à base de sauce de soja et le tonkotsu à base d’os de porc. Tonkotsu signifie bouillon d’os de porc. Le tonkotsu à base de sauce soja est obtenu en faisant cuire des os de porc dans de la sauce soja et en les utilisant ensuite pour faire de la soupe. Certains magasins y ajoutent des flocons de bonite séchée, des légumes et du bouillon de poulet. Les char siu (tranches de porc) sont étuvés dans de la sauce soja et ajoutés à la soupe.
Le tonkotsu à base d’os de porc est préparé en faisant bouillir des os de porc jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et laiteux. On ajoute ensuite de la sauce soja pour ajuster la saveur. Cette soupe est plus riche que le tonkotsu à base de sauce soja, mais elle n’est pas grasse. Les os de porc et la sauce soja se marient bien. Ce style a été inventé par accident lorsque des os de porc ont été trop cuits pour des nouilles à base de sauce soja. Il est devenu célèbre lorsque « Ide Shoten », un magasin qui utilise ce style, a remporté un concours télévisé et a ouvert une succursale au musée du ramen de Shin-Yokohama.
Les garnitures et les assaisonnements des ramen de Wakayama sont simples. Il s’agit d’oignons verts hachés, de menma (pousses de bambou) et de char siu (viande de cuisse). Le seul assaisonnement est le poivre. Vous ne trouverez pas d’ail ni de saindoux dans la plupart des magasins. Certains magasins saupoudrent les nouilles de poivre avant de les servir.
Comment préparer les ramen de Wakayama ?
Aujourd’hui encore, la soupe à l’os de porc et à la sauce soja se caractérise par des nouilles molles et des ingrédients tels que le char siu, le kamaboko et le menma, le tout agrémenté d’oignons verts hachés. La quantité de ramen dans le restaurant est faible et il est courant de manger des sushis de maquereau appelés haya sushis ou des œufs durs en même temps.
Le goût est rafraîchissant, et la richesse et l’arôme de la sauce soja ressortent. Les ingrédients comprennent le Kamaboko (pâte de poisson comprenant des produits de poisson cru) comme ingrédient caractéristique ou le « Chiyomaki » avec un motif naruto dans une forme de kamaboko. Cela est dû aux activités publicitaires de l’entreprise locale de Kamaboko.
Wakayama possède une culture unique de consommation de « nouilles chinoises », qui sont similaires aux ramen. Les nouilles sont généralement servies en petites portions, mais vous pouvez en commander davantage si vous le souhaitez. En effet, les gens mangent également du « Haya-sushi » avec les nouilles. Le Haya-sushi est un type de sushi à base de maquereau qui n’est pas complètement fermenté. Il diffère du « Nare-sushi », un autre sushi célèbre de la région de Kishu, qui est plus fermenté. Ces sushis sont souvent proposés sur le comptoir, mais ils ne sont pas gratuits.
Personne ne sait pourquoi, mais ils se marient bien avec la soupe à base de sauce soja qui a un goût prononcé. On peut les manger de différentes manières : avant les nouilles, sur les nouilles, mélangées aux nouilles et à la soupe, dissoutes dans la soupe, ou après les nouilles. Il n’y a pas de règle.
Contrairement à d’autres régions, les magasins de nouilles de Wakayama proposent rarement des plats d’accompagnement tels que du riz frit, des boulettes ou du poulet frit. Cela s’explique par le fait que certaines personnes ne considèrent pas les nouilles comme de la nourriture chinoise et préfèrent manger des sushis à la place. Certains magasins proposent toutefois du riz (riz nature). Mais cela n’est pas courant dans les salles à manger populaires, où le riz, les bols de riz et les plats préparés sont les plats principaux. Par ailleurs, ces endroits ne proposent généralement pas de sushis.
Restaurants de ramen recommandés à Wakayama
Au Japon, il existe un grand nombre de restaurants et de boutiques qui proposent des ramens de Wakayama. Il est très agréable d’en manger avec des amis ou des membres de sa famille. Voici quelques restaurants recommandés qui ne manqueront pas de vous faire goûter aux saveurs hybrides du Japon et de la Chine.
Ide Shoten
Il s’agit d’un magasin phare de Wakayama Ramen, celui qui a fait connaître les Wakayama Ramen dans le monde entier et qui est à l’origine du nom « Wakayama Ramen ». Ils participent à un programme télévisé de confrontation et ont gagné plusieurs fois de suite. Les clients viennent de tout le pays et le week-end, il y a une longue file d’attente. L’entreprise a ouvert une succursale au musée du ramen de Shin-Yokohama. La soupe épaisse a une richesse profonde et moelleuse, et une fois que vous l’aurez mangée, vous en deviendrez dépendant. La soupe est trempée dans les nouilles fines, et le charbon de bois cuit à l’étouffée pour le faire fondre est également délicieux. Un équilibre parfait entre la soupe tonkatsu à la sauce soja et les nouilles fines.
Maruki Chinese Soba
Cela fait plus de 70 ans que nous avons commencé à proposer de la nourriture chinoise dans des stands de nourriture. C’est le maître de la troisième génération qui continue à préserver le goût de l’époque de sa fondation. La soupe est le fruit d’une préparation minutieuse et a un goût rafraîchissant et doux. Il est compréhensible que de nombreux amateurs soient encore attachés à la voie royale simple de la cuisine chinoise.
Kyobashi Kotaro
Le ramen (nouilles chinoises) spécial Wakayama de Kotaro est une soupe tonkatsu à la sauce soja, riche mais douce. Vous pouvez choisir entre « riche » et « léger » selon vos préférences. Le secret du char siu maison et les nouilles fines et moelleuses se mêlent à la soupe et, une fois mangées, elles sont délicieuses. Les ramen ont été produits par le maître qui était chef cuisinier.
Restaurant Masayoshi
Ce restaurant, lié à Ide Shoten, sert depuis longtemps des ramen classiques de Wakayama. La particularité de ce restaurant est qu’il propose des ramen avec des œufs crus, ce qui est rare dans les autres établissements de Wakayama. Tout d’abord, vous pouvez apprécier le goût familier et stable de la soupe riche et des nouilles fines en les mettant dans votre bouche sans casser l’œuf. Ensuite, vous pouvez savourer la fraîcheur douce et délicate de l’ensemble du menu en laissant les nouilles passer à travers le jaune de l’œuf cru. C’est une façon délicieuse de découvrir le Wakayama Ramen.
Honke Arochi Marutaka Chinese Soba
Ce restaurant se caractérise par la richesse de sa sauce soja. Arochi est l’un des meilleurs quartiers nocturnes de Wakayama. Le magasin fait face à la rue principale, ce qui explique que de nombreuses personnes s’y rendent après avoir consommé de l’alcool, et qu’il soit considéré comme le « soba chinois du jour ». Après avoir été bouillie dans de la sauce soja, la soupe est réputée pour sa richesse profonde et son goût rafraîchissant. Le char siu, soigneusement mijoté, est également très apprécié. Les nouilles fines sont moelleuses et s’enchevêtrent parfaitement dans la soupe.
Un autre ramen au Japon
Il existe de nombreux types de ramen au Japon, et chacun d’entre eux a une saveur différente et très intéressante. Si vous êtes un amateur de ramen ou si vous êtes simplement curieux de savoir quels types de ramen existent, veuillez vous référer à ce lien pour d’autres articles sur les ramen.
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