Le Japon est connu pour ses différentes cuisines qui ont vu le jour il y a des centaines, voire des milliers d’années. Le Japon est l’un des pays les plus attachés à leurs traditions, qu’ils sont capables d’intégrer dans leur vie quotidienne. La tradition la plus courante que les ancêtres ont transmise aux jeunes générations est la recette de leurs cuisines culturelles. C’est pourquoi le Japon est réputé pour la préservation des recettes originales de ses plats traditionnels.
Le Miwa Somen est populaire pendant la saison estivale. Comme il est généralement servi froid, les Japonais le trouvent rafraîchissant lorsque la température est élevée. C’est également le plat idéal à servir à un groupe d’amis, car il est plus agréable lorsqu’il est partagé avec d’autres.
Histoire du Miwa Somen
Le Miwa Somen trouve son origine dans le sanctuaire d’Omiwa, le plus ancien sanctuaire non seulement de Miwa, mais aussi de tout le Japon. La création du Somen a été ordonnée par le prêtre pour satisfaire la faim des habitants de la ville. On estime qu’il y a environ mille deux cents (1200) ans. C’était avant l’apparition des ramen et des udon. Les Somen « 素麺 » sont des nouilles fines à base de farine de blé, généralement riches en sodium. On dit que les Somen sont fortement influencées par la Chine. Les Chinois ont appris à allonger les nouilles à l’aide d’huile. Au fil du temps, la technologie a permis d’améliorer la production des Miwa Somen. Un broyeur a été ajouté au processus de production, de sorte que les nouilles sont devenues plus fines et plus longues. En outre, le nom « Somen » a été nommé d’après le mot chinois « Soumenu ». Aujourd’hui encore, les Miwa Somen sont réputées pour leur grande qualité et leur longue histoire.
Apparemment, ce type de nouilles est utilisé non seulement au Japon, mais aussi dans d’autres pays d’Asie de l’Est tels que la Chine et la Corée. Elles ont généralement un diamètre inférieur à 1,3 mm et sont servies froides avec du « shoyu » et du « dashi ». Le Somen est presque identique au Hiyamugi « 冷麦 », une autre nouille japonaise fine.
Toutefois, la caractéristique principale des Miwa Somen est que plus les nouilles sont fines, meilleures elles sont. La qualité la plus élevée et la plus chère ne mesure que 0,3 à 0,5 mm de diamètre. Le fait de laisser sécher les nouilles pendant plus de deux jours les rend également plus fermes.
Faits concernant les Miwa Somen
Les nouilles qui sont conservées pendant une période plus longue sont considérées comme des nouilles de qualité supérieure. Le processus de vieillissement idéal est d’au moins une année complète. Les nouilles plus anciennes sont plus lisses et plus fermes, ce qui leur confère également une qualité supérieure.
Les Miwa Somen peuvent sentir l’huile en raison de l’un de leurs principaux ingrédients, mais le fait de les laver et de les faire bouillir ne réduit pas leur saveur.
Il est préférable de conserver les Miwa Somen jusqu’à trois ans et six mois au maximum. Veillez à ce qu’elles soient correctement scellées lors de leur conservation. Les nouilles pouvant facilement absorber les odeurs, il est préférable de les conserver dans un récipient en plastique à l’épreuve des éclaboussures. Pour les consommer après leur conservation, il suffit de les arroser d’eau froide.
Le Miwa Somen est classé en fonction de la finesse des nouilles. Plus les nouilles sont fines, plus la catégorie est élevée.
Depuis que les Miwa Somen sont devenus populaires, même auprès des touristes, ils sont également servis comme repas dans les avions.
Comment préparer les Miwa Somen ?
De nos jours, les méthodes traditionnelles de fabrication des Somen sont toujours utilisées. La pâte est bien pétrie après avoir mélangé du sel, de l’eau et de la farine de riz. Elle est étirée à l’aide d’huile végétale avant d’être aplatie et laissée à sécher.
L’un des processus fastidieux de la fabrication des Somen est la méthode de séchage ou de vieillissement. Les nouilles étirées sont suspendues à des perches de séchage de plus d’un mètre de haut. Chaque nouille est suspendue séparément à de fines barres reliées aux poteaux afin d’éviter qu’elles ne se collent les unes aux autres. Une fois complètement séchées, les nouilles sont coupées en paquets à l’aide d’un couteau. Ensuite, elles sont enveloppées dans de fines bandes de papier.
L’humidité est un ennemi du Miwa Somen car elle provoque des moisissures sur les nouilles. Pour éviter cela, les nouilles doivent être conservées dans un endroit peu humide et sans exposition directe à la lumière du soleil. Les nouilles doivent être placées dans un récipient alimentaire fermé si elles sont conservées pendant une longue période. De cette manière, la formation de moisissures et les parasites seront évités.
Pour les Somen froids, les nouilles sont lavées à l’eau froide glacée pour les refroidir avant de les servir.
Recettes de Miwa Somen
La recette la plus courante du Miwa Somen consiste à ajouter aux nouilles de la sauce soja, du bouillon d’algues et du saké sucré. Des oignons verts hachés, du sésame, du gingembre japonais, des algues et de la pâte de gingembre peuvent être ajoutés pour créer une variété de saveurs.
Aujourd’hui, il existe différentes façons de servir le Miwa Somen. Voici quelques recettes qui ne manqueront pas d’émoustiller les papilles.
Miwa Somen à l’œuf poché
Préparez un œuf poché.
Placez le somen dans un bol et déposez l’œuf dessus.
Ajoutez du radis et du concombre râpés et versez la soupe.
Recette de la soupe :
1/3 de tasse de mirin
2 tasses de dashi
½ tasse d’huile
Miwa Somen au porc Shabu Shabu
Faire bouillir le porc dans une soupe dashi.
Égoutter les somen et les placer dans un bol.
Mettre les concombres en fines tranches sur le côté et les saupoudrer de graines de sésame grillées.
Ajouter le bouillon et le porc cuit sur les nouilles.
Miwa Somen sauté
Faire frire des cubes de tofu.
Faire sauter des oignons blancs hachés, des tranches de courge amère et du tofu.
Ajouter du paprika, des germes de soja et du Miwa Somen égoutté.
Ajouter des parts égales de sauce soja et de saké sucré.
Recouvrir de flocons de bonite.
Comment déguster le Miwa Somen ?
Le Nagashi Somen est une tradition qui consiste à manger des Miwa Somen froids en famille ou avec un groupe d’amis. Un bambou coupé en deux est utilisé pour faire glisser les nouilles par le haut tandis qu’un bol à sauce les attrape par le bas.
Il est également très important d’accompagner les Miwa Somen d’une sauce délicieuse. Le shiitake est un excellent complément au Miwa Somen. L’umami du shiitake cuit dans du sucre et de la sauce soja donne aux nouilles une touche de saveur supplémentaire. La cuisson du shiitake prend du temps, mais la saveur qu’il apporte vaut vraiment la peine d’être essayée.
L’ajout de radis japonais râpé donne une sensation de fraîcheur supplémentaire aux nouilles. Accompagnez-les de tomates râpées et de concombres pour compléter le plat. La prune marinée ou « umeboshi » est également un excellent ingrédient pour renforcer l’effet rafraîchissant du Miwa Somen. Son acidité rafraîchit le corps et sa douceur est un régal pour les papilles gustatives.
Les condiments ajoutés au Miwa Somen sont également des facteurs clés pour apprécier les nouilles. Pour être honnête, on peut y ajouter tout ce qui nous passe par la tête. Il s’agit simplement de choisir les bons condiments qui se marient bien les uns avec les autres.
Où manger des Miwa Somen ?
Vous voulez goûter à l’authentique Miwa Somen ? Rendez-vous dans ces restaurants réputés pour servir des nouilles savoureuses qui ne manqueront pas de vous séduire.
Senjutei
Ce restaurant situé dans la ville de Sakurai est connu pour son atmosphère chaleureuse. Il est géré par Ikenori, un célèbre établissement fondé en 1850. Son menu de style kaiseki est très apprécié des habitués du restaurant.
Somen Dokoro Morimasa
Somen Dokoro Mori Morimasa est une ancienne maison folklorique située près du Nonotorii du sanctuaire Otori. Ce restaurant est connu pour son Hayashi Somen qui n’est disponible que d’avril à novembre.
Fukujindo
Situé au pied du mont Miwa, Fukujindo est l’un des premiers restaurants à servir des Miwa Somen authentiques et traditionnels. Il s’agit non seulement d’un lieu de prédilection pour les habitants, mais aussi d’un endroit populaire pour les visiteurs. Fukujindo est célèbre pour son Bukkake Somen qui est limité pendant l’été et a remporté le premier Sakurai Gourmet Grand Prix.
Miwa Yamamoto
Fondé en 1717, Miwa Yamamoto est largement connu pour ses somen traditionnels réfrigérés à la sauce soja. Les nouilles sont remarquablement fines et fermes, ce qui ravira ceux qui recherchent un authentique Miwa Somen. Miwa Yamamoto est également connu pour son plat appelé « Manyo ». Il se compose de Somen et de sushis pressés enveloppés dans une feuille de kaki. Le Manyo est servi avec du « Kuzu Mochi » et du « Kazi-no-ha zushi », qui sont les aliments de base de Miwa. Pendant la saison froide, Miwa Yamamoto sert également des « Nyumen » ou Somen chauds qui sont fortement recommandés par les habitués du restaurant.
Avez-vous déjà essayé Miwa Soumen ? Si ce n’est pas le cas, c’est le signe que vous attendez !
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