Aujourd’hui, nous allons vous présenter le plat gastronomique local « Himeji Oden » dans la ville de Himeji, dans la préfecture de Hyogo. Qu’est-ce que l’oden de Himeji ? Il s’agit d’un oden que l’on mange avec de la sauce soja au gingembre. Qu’il s’agisse d’un oden Kanto mijoté lentement ou d’un oden dashi fin, si on le mange avec de la sauce soja au gingembre, il s’agit d’un oden de Himeji. Les ingrédients ne sont pas différents des oden ordinaires, tels que le daikon, les œufs et le konjac. Jusqu’à il y a une quinzaine d’années, il n’y avait pas de nom pour les oden de Himeji, mais ces dernières années, ce nom est devenu populaire dans le « B-1 Grand Prix », qui met en compétition les gourmets locaux. Découvrons ce que ce type d’oden a de si unique !
ORIGINE / CONTEXTE HISTORIQUE
L’origine de l’oden de Himeji est incertaine. On dit qu’il a été découvert il y a environ 80 ans. Une théorie veut que la sauce soja au gingembre ait été accidentellement saupoudrée sur l’oden, un type de nabemono (plat japonais préparé dans une marmite), qui avait été trop bouilli pendant la guerre et les pénuries alimentaires de l’après-guerre. On dit qu’il a déjà été servi, ou qu’au début de la période Showa, il était déjà mangé avec de la sauce soja au gingembre, et le début est incertain. L’oden est un type de nabemono composé de plusieurs ingrédients tels que des œufs durs, du daikon, du konjac et des gâteaux de poisson transformés, cuits à l’étouffée dans un bouillon léger de dashi aromatisé au soja. Il est courant d’accompagner l’oden de moutarde japonaise pétrie, mais dans la ville de Himeji, préfecture de Hyogo et ses environs (autour de Kakogawa-Aioi), on ajoute de la sauce soja au gingembre, que l’on déguste avec l’oden entier.
En outre, Tatsunoichi (près de la ville de Himeji) et Himeji sont des zones de production de sauce soja, et Shirahama (ville de Himeji) était la zone de production du gingembre jusqu’au début de l’ère Showa, ce qui a donné naissance à une façon unique de manger en utilisant des ingrédients locaux. Dans cette région, la méthode consistant à déguster de la sauce soja au gingembre sur un oden existe depuis longtemps, mais ce n’est que récemment qu’elle a été appelée « Himeji Oden » Elle n’a pas suscité beaucoup d’attention parce qu’elle était très répandue à Himeji et dans les environs. On dit que l' »Expédition Himeji Oden » l’a baptisé « Himeji Oden » en 2006. Aujourd’hui, il attire l’attention en tant que produit gastronomique local à Himeji.
COMMENT FABRIQUE-T-ON LE HIMEJI ODEN ?
Le processus
Les ingrédients sont les mêmes que pour l’oden normal : radis japonais, œufs, bardane et konjac. Nous ajoutons également du Kamaboko, une spécialité de Himeji, et du poulpe débarqué à Himeji. Dans le quartier de Himeji, au début de l’ère Showa, lorsqu’on mangeait un oden au goût prononcé de sauce soja, appelé Kantodaki, le bouillon était coupé et de la sauce soja au gingembre était saupoudrée. Par la suite, les oden à saveur légère du style Kansai sont apparus, et il semble qu’au lieu de la mettre sur le dessus, un style de repas avec de la sauce soja au gingembre dans une petite assiette ait été créé. La sauce soja au gingembre est une sauce soja épaisse à laquelle on ajoute du gingembre râpé en quantité appropriée selon les préférences de chacun.
En outre, du mirin et du saké sont ajoutés et portés à ébullition, et certains restaurants préparent leur propre sauce soja au gingembre. L’oden lui-même est le même que l’oden habituel, les deux types sont mélangés avec le style léger du Kansai selon la maison ou le restaurant, et le style du Kanto qui est fortement assaisonné avec de la sauce soja et du mirin. Quoi qu’il en soit, si vous le mangez avec du gingembre et de la sauce soja, vous obtenez du Himeji Oden.
Qu’est-ce qui rend l’himeji oden si unique ?
Ce qui est le plus unique dans le Himeji Oden, c’est la sauce soja au gingembre elle-même. La façon dont la sauce soja au gingembre est versée dans l’oden est un aspect unique qui n’est pratiqué que dans la préfecture de Hyogo, au centre de laquelle se trouve Himeji, et qui aurait commencé au début de l’ère Showa (milieu des années 1920). Cela dépend également de la manière dont les restaurants servent leur Himeji Oden. Certains le servent avec de la sauce soja au gingembre, d’autres avec de la lie de saké de la brasserie. En essayant le Himeji Oden, vous le trouverez pas trop fort, et au contraire, l’oden qui n’est pas trempé dans la sauce soja est en fait très légèrement assaisonné.
RESTAURANTS RECOMMANDÉS POUR LES ODEN DE HIMEJI
Si vous voulez être charmé par l’oden de Himeji et que vous voulez aller dans les restaurants qui peuvent clairement transmettre son charme, voici quelques restaurants recommandés pour l’oden de Himeji.
Restaurant Noko
Si vous voulez goûter les Himeji Oden dans un espace calme avec des sièges de comptoir où vous pouvez facilement surveiller votre nourriture, le restaurant Noko est l’un de ces grands restaurants qui servent les Himeji Oden avec un mince bouillon de varech et de la sauce soja au gingembre sur une assiette séparée. Le fier bouillon qui brille d’une couleur dorée a un goût doux qui n’a pas changé depuis sa création. Le bouillon dashi de style Kansai à base de bonite et de varech est si léger que vous pouvez le boire après avoir mangé tous les ingrédients. Ce magasin est spécialisé dans les oden, très populaires dans la région. L’origine du nom est que les gens avaient l’habitude de jouer sur l’île de Noko il y a très longtemps.
Nadagiku Kappa Tei
Saketatei Nadagiku est un restaurant géré directement par la brasserie de saké Nadagiku, où vous pouvez apprécier le goût de votre nourriture, comme un plat unique et le goût du saké, centré sur Himeji Oden. Il s’agit d’un magasin populaire qui fait souvent l’objet de reportages dans les médias locaux du Kansai. Ce magasin propose un oden noir et un oden blanc. L’oden noir est saupoudré de sauce soja au gingembre qui utilise la sauce soja de Kushima. Lorsque vous en mangez une bouchée, la saveur de la sauce soja au gingembre se répand dans votre bouche. L’oden blanc est à base de lie de saké. Vous pouvez ajouter du Shichimi à votre goût. Il se marie bien avec le saké. Le contenu des brochettes change selon les jours, mais le contenu est le même en noir et blanc.
Bouchon
Le « Stopper » est bien connu non seulement des habitants, mais aussi des touristes, et de nombreuses personnes célèbres, comme des artistes et des athlètes, y viennent et en repartent facilement. Il s’agit d’un magasin célèbre pour lequel il faut réserver. Bien que le grill à charbon local soit mentionné sur le panneau, il jouit d’une bonne réputation non seulement pour les oiseaux mais aussi pour l’oden, et on dit qu’il est à l’origine de l’oden de Himeji. Cela fait 57 ans que le magasin est ouvert à son emplacement actuel, le château de Himeji, classé au patrimoine mondial, un trésor national. Il s’agit d’un magasin établi de longue date qui fabrique des Oden depuis plus de 60 ans, depuis des générations.
L’Oden cuit à l’étouffée dans un bouillon épais et sucré pendant environ 3 jours a un goût très savoureux. Il est servi après avoir été arrosé de sauce soja au gingembre. Le goût du bouillon épais et l’harmonie du gingembre et de la sauce soja vous donneront l’habitude.
Saké local de Himeji et Himeji Oden Honpo
Il y a une aire de restauration d’environ 120 places et l’espace est spacieux. Même si vous avez beaucoup de bagages ou une poussette, vous pouvez facilement vous arrêter. « Himeji Oden Honpo 5 dishes » 500 yens est un menu où vous pouvez choisir 5 sortes de graines préférées. Les plats les plus populaires sont les « Kanbe lotus root sticks » et le « Castle konjac » qui est un modèle du château de Himeji, où les ingrédients locaux, les racines de lotus de Himeji, sont croustillants. Il semble que la partie « daurade » du konnyaku n’existait pas à l’origine, mais qu’elle a été améliorée pour prendre la forme actuelle. Le gingembre ajouté à la sauce soja au gingembre provient de la ferme Shirai de la ville d’Ichikawa. Le goût est solide et laisse un goût savoureux dans la bouche sans perdre le style japonais de l’oden.
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