Akafuku Gori (赤福氷)

25 February 2025

Le kakigoori arrive enfin sur la terrasse du festival gastronomique d’été ! Cette fois, nous présenterons la spécialité de « Ise no Kuni » (préfecture centrale de Mie), la tradition estivale de l' »Akafuku Gori » au genou du sanctuaire Ise Jingu. Découvrons ce que contient un Akafuku Gori, son origine et son histoire. Nous allons également ajouter des détails sur les meilleures façons de profiter de l’Akafuku Gori ainsi que sur les endroits recommandés, alors n’hésitez pas à y jeter un coup d’œil !

AkafukuGori : saveur et texture

L’Akafuku Gori (赤福氷), également connu sous le nom de glace d’Akafuku, est un aliment local originaire de la préfecture de Mie, et plus particulièrement de la région d’Ise. Il s’agit d’un kakigori qui se distingue facilement des autres. Contrairement aux autres variantes de kakigori, la glace est placée sur le Mochi Akafuku. La touche finale est une généreuse quantité de sirop de thé vert qui apporte une saveur supplémentaire.

Par rapport à l’Akafuku Mochi tel quel, le fait de le placer directement sous la glace râpée le rend plus ferme et plus moelleux qu’à l’état normal. Ne vous inquiétez pas, car vous pouvez toujours profiter de la saveur succulente du mochi avec cette fermeté supplémentaire. La saveur terreuse du sirop de thé vert se marie bien avec la douceur de l’Akafuku Mochi. Le caractère collant du mochi combiné à la glace rasée semblable à de la neige est un jeu de textures unique qui vous fera craquer.

L’Akafuku Gori n’est pas seulement délicieusement riche en goût, il est également agréable à l’œil. Le sirop de thé vert donne à la glace une couleur vibrante comparable à celle des arbres luxuriants que l’on peut voir en traversant la ligne d’horizon d’Ise-Shima. Quant à la pâte de haricots rouges sucrés, sa couleur brun violacé rappelle le magasin principal d’Akafuku, situé dans un bâtiment de l’ère Meiji.

Histoired’Akafuku

Ise est une ville située au centre de la préfecture de Mie. Les gens s’y rendent en pèlerinage au Grand sanctuaire d’Ise, le sanctuaire shintoïste le plus sacré du Japon. Fondé en 1707, l’Akafuku était à l’origine un salon de thé construit dans la ville d’Ise. À cette époque, l’afflux soudain de visiteurs au Grand sanctuaire d’Ise a fait prospérer les commerces de la ville.

Akafuku est connu pour son « Akafuku Mochi » (赤福餅). Il s’agit d’une pâtisserie de riz enveloppée de pâte de haricots sucrée. Le mochi est remarquablement mou et sa forme peut facilement être déformée avant qu’il n’atteigne la bouche. Selon Akafuku, la forme de ce wagashi (confiserie japonaise composée de fruits et de mochi, généralement servie avec du thé vert) représente l’eau claire qui coule dans la rivière Isuzu.

Quecontient l’Akafuku Gori ?

L’Akafuku Mochi : L’ingrédient principal

Il n’est pas surprenant que l’ingrédient principal de l’Akafuku Gori soit le célèbre Akafuku Mochi. Cette confiserie à base de riz peut être dégustée telle quelle. Bien que l’Akafuku Mochi soit un souvenir populaire parmi les visiteurs d’Ise, veillez à n’acheter que la bonne quantité qui peut être consommée immédiatement. Aucun agent de conservation n’est ajouté pour prolonger la durée de vie du produit, ce qui explique qu’il se périme en deux jours seulement. Cette mesure est strictement appliquée pour garantir la conservation de la saveur et de la couleur naturelles du mochi.

L’Akafuku Mochi est divisé en deux parties : la pâte de haricots doux et le gâteau de riz lui-même. Les ingrédients de la pâte de haricots sucrés sont des haricots azuki de Hokkaido et deux types de sucre. Quant au gâteau de riz, il est fabriqué à partir de riz mochi spécialement produit au Japon et fourni exclusivement à Akafuku.

Une autre qualité distinctive du mochi d’Akafuku est son design. Le motif à trois crêtes de ce wagashi est soigneusement moulé par les mains des artisans. La galette de riz sous la pâte de haricots sucrés symbolise les galets qui reposent sur les rives de la rivière Isuzu.

Gori (氷)

La saison estivale au Japon s’étend de juin à la mi-septembre et la température peut atteindre 32 °C. Pendant l’été, de nombreux habitants se pressent dans les restaurants pour déguster des friandises fraîches. Même si les glaces à l’italienne sont populaires dans le pays, il existe d’autres desserts froids dont les Japonais raffolent. le « Kakigori » (かき氷) est l’un des meilleurs choix pour se faire plaisir lorsque la température est caniculaire en cette saison. les « drapeaux de glace (氷) » sont suspendus devant les cafés et les magasins pendant l’été. Gori ou souvent orthographié « koori » signifie littéralement glace. Il s’agit d’un signe fort annonçant que de la glace rasée est disponible dans l’établissement en question. Les drapeaux de glace sont également très présents dans les festivals d’été traditionnels japonais, comme Awa Odori Matsuri à Tokushima et Mitama Matsuri à Tokyo.

Ce qui fait du kakigori l’une des boissons préférées des Japonais, c’est la variété des saveurs qui y sont ajoutées. Il n’y a pas de règle générale sur le contenu d’un kakigori, mais les plus courants sont les sirops aromatisés et les fruits. De nombreux cafés et restaurants vendent des kakigori dans tout le Japon. Le kakigori est composé de glace rasée, ce qui permet de le faire fondre plus facilement à l’intérieur de la bouche. La plupart du temps, on commence par la glace râpée avant de placer les fruits sur le dessus. Enfin, du lait concentré ou d’autres sirops aromatisés sont versés en filet pour terminer.

Lameilleure façon de manger l’Akafuku Gori

Ce n’est un secret pour personne : l’Akafuku Gori est un véritable succès pour les habitants de la région. Traditionnellement, l’Akafuku Mochi se déguste avec une tasse de thé chaud. C’est l’idéal pour savourer le mochi doux et sucré tout en buvant une tasse de thé vert sain lors d’un après-midi décontracté. Cependant, il y a des jours où la température est trop élevée pour l’heure du thé et où il vaut mieux se contenter d’une portion rapide d’Akafuku Gori.

Certaines personnes préfèrent manger d’abord toute la glace pilée au sirop de thé vert avant de se laisser tenter par l’Akafuku Mochi. Garder le meilleur pour la fin, comme on dit. Cette méthode ne pose aucun problème, mais elle limite la saveur et la texture des aliments. Que suggérons-nous ? Prenez une cuillerée de mochi et glacez-la avec du sirop. De cette façon, vous pourrez tout goûter en une seule bouchée. Il se peut que vous deviez d’abord manger quelques cuillères de glace au sirop de thé vert avant de pouvoir déguster l’Akafuku Mochi.

Oùet quand pouvez-vous le déguster ?

De nos jours, un voyage à Ise n’est pas complet sans passer par Akafuku. L’Akafuku est devenu une destination touristique, car de nombreux visiteurs affluent dans les magasins pour goûter aux délices de l’Akafuku. Soyez prêts, car de longues files d’attente peuvent être observées tous les jours devant le magasin principal, près du Grand sanctuaire d’Ise.

Notez également que l’Akafuku Gori n’est disponible qu’en été et qu’il n’est pas servi dans toutes les succursales. La plupart des magasins de la région d’Ise proposent de l’Akafuku Ice, mais cette offre est susceptible d’être modifiée et les dates de disponibilité ne sont pas garanties.

Voici les coordonnées de quelques succursales Akafuku situées à Ise-shi.