Le whisky Suntory est un nom emblématique synonyme de tradition riche et d’innovation dans la fabrication du whisky japonais. Réputé pour sa gamme diverse de saveurs et d’expressions, il captive les amateurs avec son goût inégalé et son héritage. Maintenant, apprenons-en plus sur ce type de whisky.
Qu’est-ce que le whisky Suntory ?
Suntory est un grand nom au Japon en matière de whisky. Ils sont considérés comme des pionniers de la production de whisky japonais. Ils sont devenus une entreprise japonaise de boissons bien connue qui produit une variété de boissons alcoolisées, y compris le whisky. Le whisky Suntory est réputé pour sa qualité et son savoir-faire, avec plusieurs marques populaires sous son aile, telles que Yamazaki, Hakushu et Hibiki. Ayant fondé la toute première distillerie japonaise de whisky en 1923, Suntory reste un producteur de premier plan de whisky au Japon et un nom respecté sur le marché mondial du whisky.
Origine du whisky Suntory
Suntory, une entreprise japonaise de boissons, a été fondée par Shinjiro Torii en 1899. Initialement, elle se concentrait sur l’importation et la distribution de liquors, de vins et d’autres boissons occidentales. En 1923, Shinjiro Torii a établi la distillerie Yamazaki à Yamazaki, près de Kyoto. Cela a marqué le début de la production de whisky au Japon. Ils ont choisi l’emplacement pour sa source d’eau pure et son climat favorable, similaire aux régions productrices de whisky en Écosse.
Leur première tentative, Suntory Shirofuda en 1929, n’était pas un succès, mais elle a marqué le début de leur aventure du whisky. Tirant des leçons de l’accueil de Shirofuda, Suntory s’est concentré sur l’élaboration d’un whisky adapté aux goûts japonais – plus léger et plus délicat que le scotch. Cela a conduit à la naissance de Suntory Kakubin, un whisky blend qui est devenu un immense succès et demeure le best-seller au Japon.
Au lieu de copier les whiskies écossais, Suntory s’est concentré sur la création d’une version plus légère et délicate qui correspondait aux palais japonais. Cela a conduit au succès du blend emblématique « Kakubin » lancé en 1937. La sortie en 1984 de « Yamazaki 12 Years, » un single malt pionnier qui a contribué à placer le whisky japonais sur la carte mondiale. La marque a célébré son 100e anniversaire l’année dernière, en 2023.
Différences de production et de goût entre trois whiskies majeurs
Nous explorerons les différences entre les trois whiskies japonais les plus populaires, Yamazaki, Hakushu, et Hibiki, extrêmement populaires tant au niveau national qu’à l’étranger.
Yamazaki
Le whisky Yamazaki provient de la distillerie Yamazaki, où chaque bouteille est exclusivement élaborée. Par rapport aux variétés blends comme Hibiki, chaque whisky Yamazaki porte un caractère distinct en raison de l’individualité de chaque distillerie. Bien qu’il soit single malt, des variations surviennent en raison des différentes sources d’eau, matières premières, méthodes de brassage, matériaux de fût et processus, aboutissant à des saveurs uniques. Yamazaki est renommé pour son goût sucré, son arôme riche et sa texture douce.
Hakushu
Le whisky Hakushu se distingue par son utilisation d’une eau exceptionnellement douce, conduisant à un goût net et propre avec une finition sèche. Des notes fumées distinctives émergent grâce à l’utilisation de tourbe durant le processus de séchage des ingrédients. Initialement, l’arôme fumé peut sembler accablant, mais avec le temps, il devient un goût acquis, améliorant l’expérience globale.
Hibiki
Hibiki, étant un whisky blend, offre un équilibre harmonieux de saveurs et est réputé pour son accessibilité. Malgré sa nature blend, Hibiki maintient une sensation douce et luxueuse en bouche, rendant l’expérience très agréable. Élaboré à travers le mélange de différents types de saké, Hibiki incarne une expression artistique du savoir-faire japonais, gagnant l’admiration mondiale.
12 Produits Suntory recommandés
Malt
1. Whisky Suntory Single Malt Yamazaki
Saveur délicate, complexe et profonde. Ils sélectionnent soigneusement et mélangent méticuleusement des malts extrêmement rares. Un single malt représentatif du Japon avec un goût délicat et élégant.
| Yamazaki | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 4 200 yens |
| Yamazaki 12 ans | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 8 500 yens |
| Yamazaki 18 ans | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 25 000 yens |
| Yamazaki 25 ans | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 125 000 yens |
2. Whisky Suntory Single Malt Hakushu
Il a une saveur fraîche et subtilement fumée comme les jeunes feuilles de la forêt, avec divers sakés non blend qui ont la complexité et la profondeur typiques de « Hakushu ».
| Hakushu | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 4 200 yens |
| Hakushu 12 ans | Fermé temporairement |
| Hakushu 18 ans | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 25 000 yens |
| Hakushu 25 ans | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 125 000 yens |
Blended
3. Whisky Suntory Hibiki
Quel que soit l’âge du whisky, il s’agit d’un chef-d’œuvre réalisé avec une variété de whiskies et de savoir-faire cultivés tout au long de l’histoire de la fabrication du whisky. Il a un arôme somptueux et un goût profond mais doux.
| Hibiki HARMONIE JAPONAISE | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 5 000 yens |
| Hibiki CHOIX DU MÉLANGE | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : – yens |
| Hibiki 21 ans | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 25 000 yens |
| Hibiki 30 ans | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 125 000 yens |
4. Suntory Royal
Royal est un whisky que les locaux ont sorti pour commémorer le 60e anniversaire de Suntory. Son charme réside dans son mélange exquis d’arôme, de goût et de couleur, vous permettant de profiter de son goût riche et élégant.
| royal | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 3 360 yens |
| royal slim | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 2 920 yens |
5. Whisky Suntory Réserve Spéciale
« Réserve » a été un long-seller populaire avec le Royal et l’Old depuis sa sortie en 1969. C’est un whisky blend avec un design de bouteille monochrome noir et blanc luxueux. Caractérisé par une texture moelleuse et un arôme sucré semblable à la vanille.
| réserve spéciale | Teneur en alcool : 40 %, prix de référence : 2 680 yens |
6. Suntory Whiskey Old
Old est un whisky avec une bouteille arrondie affectueusement connue sous le nom de « Daruma ». Le goût fruité et somptueux dérivé des fûts de sherry vous permet de profiter d’une finale douce et légèrement sucrée.
| vieux | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 1 880 yens |
7. Suntory Whiskey Kakubot
Suntory Whiskey Bouteille Carrée est l’un des produits les plus vendus de Suntory. Le goût est un mélange bien équilibré de whisky de fût de bourbon de la distillerie Yamazaki et de la distillerie Hakushu, et il a un arôme doux et un corps riche.
| bouteille carrée | Teneur en alcool : 40 %, prix de référence : 1 590 yens |
8. Suntory Whiskey Toris Classic
Il est populaire en tant que whisky que tout le monde peut apprécier car il est facile à boire en cocktails et en highballs, et vous pouvez également le boire pur ou mélangé avec de l’eau.
| Toris〈Classic〉 | Teneur en alcool : 37 %, prix de référence : 900 yens |
| Tris (extra) | Teneur en alcool : 40 %, prix de référence : 1 080 yens |
9. Suntory White
Le goût est similaire à celui de Suntory Royal, et son attrait est qu’il est doux et facile à boire. Il offre un excellent rapport qualité-prix et est une marque facile à recommander pour un usage quotidien.
| blanc | Teneur en alcool : 40 %, prix de référence : 1 174 yens |
10. Suntory Red 39°
Il a une douceur semblable au caramel, ce qui le rend facile à essayer même pour ceux qui n’aiment pas le whisky épicé, qui a un effet alcoolique fort.
| rouge | Teneur en alcool : 39 %, prix de référence : 884 yens |
11. Suntory World Whiskey Ao
C’est le premier whiskey spécial au monde qui mélange les cinq grands whiskies mondiaux fabriqués dans notre distillerie. Il a un arôme doux et somptueux et un goût moelleux, avec une agréable arrière-goût fumé.
| World Whiskey Ao | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 6 000 yens |
Céréale
12. Suntory Whiskey Chita
C’est un whisky de grain unique créé grâce à l’expertise et au savoir-faire variés cultivés au fil des ans à la distillerie de Chita dans la préfecture d’Aichi. Caractérisé par son goût léger et son arôme légèrement sucré.
| Chita | Teneur en alcool : 43 %, prix de référence : 3 800 yens |
FAQ sur le whisky Suntory
- Concernant la facilité de boire de Yamazaki et Hakushu
-
Le whisky Yamazaki est connu pour sa riche saveur, mais certains consommateurs peuvent le trouver trop fort. D’un autre côté, le whisky Hakushu a une texture légère et un goût rafraîchissant, ce qui le rend particulièrement recommandé pour les débutants en whisky et les personnes qui préfèrent un goût plus léger.
- Lequel est le plus populaire parmi les principaux whiskies ?
-
En fin de compte, que Yamazaki ou Hakushu soit plus populaire dépend de la préférence individuelle. Le whisky Yamazaki est choisi par ceux qui recherchent son goût profond et son arôme complexe, tandis que le whisky Hakushu est choisi par ceux qui apprécient sa sensation rafraîchissante et sa facilité à boire. Les deux ont solidement établi leur position en tant que marques de whiskey japonaises de premier plan.
Comment faire du whisky Suntory ?
Préparation de l’orge
L’orge brute subit un processus de sélection, privilégiant l’orge à deux rangs connue pour son aptitude à la production de whisky de malt. L’orge germée est séchée pour produire du malt, essentiel pour la saccharification, la conversion de l’amidon en sucre. La sélection de l’emplacement des distilleries met l’accent sur l’accès à une eau de qualité, un élément crucial pour la production de whisky, avec des considérations pour le goût, l’odeur et l’équilibre minéral.
Préparation de la Saccharification
L’orge maltée est écrasée et mélangée à de l’eau chaude, déclenchant la saccharification alors que les enzymes du malt convertissent l’amidon en sucre. Le porridge obtenu, appelé moût, subit une filtration, donnant une solution prête pour la fermentation.
Fermentation
Le moût fermente sur environ 60 heures, facilité par l’ajout de levure, entraînant la conversion du sucre en alcool et dioxyde de carbone. La fermentation s’achève, aboutissant à du moromi, un liquide fermenté avec une teneur en alcool d’environ 7%.
Distillation
Le moromi subit une distillation dans des alambics en cuivre, première et deuxième distillations, pour augmenter la concentration d’alcool à 65-70%. Le processus utilise la différence de point d’ébullition de l’alcool pour extraire les composants volatils, y compris l’alcool et l’arôme, aboutissant au whisky « New Pot ».
Vieillissement et Stockage
Le whisky nouvellement distillé mûrit dans des fûts pendant de longues périodes, avec des durées de vieillissement allant de 3 à 10 ans, influençant le développement de la saveur et de la couleur. Divers types de fûts, tailles et conditions de stockage contribuent à des réactions complexes, façonnant les caractéristiques du whisky au fil du temps.
Assemblage
Le mariage consiste en le mélange de spiritueux de malt pour créer des expressions distinctes de whisky, comme le Yamazaki 12 ans d’âge, élaboré exclusivement à partir de whisky de malt vieilli depuis plus de 12 ans. Les indications d’âge représentent l’âge minimum du sake de base malt utilisé, avec l’âge moyen du sake de source malt marié typiquement légèrement plus élevé, mettant en valeur l’art de l’assemblage.
Où aller pour essayer le Suntory Whisky ?
Suntory Whisky House (サントリーウイスキーハウス)
Le Suntory Whisky House suit le concept de proposer un mode de vie riche avec le whisky et offre une Galerie/Baril de Whisky, un Dîner Whisky et un Bar à Bouteilles de Whisky. Il sert de base pour diffuser des informations sur le whisky et vise à créer et développer la culture des liquides occidentaux en proposant un mode de vie riche avec le whisky. De plus, le menu alimentaire est soigneusement sélectionné pour bien aller avec le whisky. Le Whisky House propose un mariage de mets qui se marient bien avec le whisky, proposé par son créateur, le mélangeur.
Conclusion
Le Whisky Suntory se dresse comme un symbole de l’artisanat japonais et de la dédication à la qualité. Du choix minutieux des ingrédients bruts aux processus de production, chaque étape est imprégnée d’un engagement envers l’excellence. Le résultat est une gamme diversifiée de whiskys, chacun avec son propre caractère unique et profil aromatique, gagnant à Suntory une réputation bien méritée tant à l’échelle locale que mondiale. Que l’on apprécie pur, sur glace, ou en cocktail, le Whisky Suntory offre un goût du riche héritage et de l’innovation du Japon à chaque gorgée.
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