Les ukokkei, souvent appelés poulets de soie, constituent un élément fascinant et unique du patrimoine culinaire et culturel du Japon. Connus pour leurs plumes blanches duveteuses et leur viande et leurs os noirs caractéristiques, ces poulets sont depuis longtemps appréciés pour leur rareté et leur riche valeur nutritionnelle. Introduit au Japon en provenance de Chine, l’ukokkei occupe une place particulière tant dans l’histoire que dans la cuisine moderne. Curieux d’en savoir plus sur cet oiseau extraordinaire et sur son importance au Japon ? Poursuivez votre lecture pour découvrir son histoire !
Qu’est-ce que l’Ukokkei ?
L’Ukokkei (烏骨鶏), également connu sous le nom de poulet Silkie, est une race de poulet unique et très prisée au Japon. Elle est réputée pour sa peau et ses os noirs, ainsi que pour ses plumes blanches et duveteuses. Les poulets Silkie sont connus pour pondre peu d’œufs et pour être très chers. Alors qu’une poule classique pond entre 280 et 300 œufs par an, une Silkie n’en pond que 40 à 80. Les poules Silkie pondent très peu d’œufs, ce qui les rend très prisés et plus chers que les œufs de poules ordinaires.
Types d’Ukokkei
Les Ukokkei existent en différents types et couleurs, y compris les variétés blanches et noires communément reconnues, ainsi que les Silkies Partridge, Buff, Blue et Splash. Alors que les Silkies blancs et noirs sont très répandus dans l’aviculture japonaise, les autres couleurs sont souvent gardées comme animaux de compagnie ornementaux.
Ils sont également classés en fonction de leur type de« barbe » :
- Type de barbe de viande (Mouzenshu) : Elle se caractérise par des caroncules charnues ou des « moustaches de viande »
- Type de barbe poilue : Poilue
Les Ukokkei ont des « moustaches » distinctives sur le menton, classées en « moustaches de viande » (caroncules charnues semblables à celles des autres poulets) ou en « moustaches poilues » (menton en forme de poils). De nombreux Silkies n’ont pas de moustaches poilues mais peuvent avoir de petites moustaches de viande. Si l’on compare ces moustaches à celles des humains, les « moustaches poilues » ressemblent aux moustaches du menton. Quant aux « moustaches de viande », elles sont plus proches des moustaches des joues, ce qui en fait une description appropriée.
Histoire de l’ukokkei
Les ukokkei, connus pour leurs plumes duveteuses, leur viande et leurs os noirs, ont été importés de Chine au Japon pendant la période Edo. Très appréciés pour leurs bienfaits nutritionnels exceptionnels, ils sont considérés comme un « trésor » dans la médecine traditionnelle chinoise. Historiquement, ils constituaient un élément clé de l’alimentation médicinale de la royauté et des aristocrates chinois, et étaient particulièrement appréciés des femmes. Aujourd’hui encore, la Chine produit plus de 20 types de produits à base d’Ukokkei, notamment à partir de leurs œufs, de leur viande et de leur sang. Ces poulets uniques, qui doivent leur nom à leurs os noirs semblables à ceux des corbeaux, gagnent en popularité au Japon en raison de leurs bienfaits pour la santé et de leur riche histoire.
Caractéristiques et valeur nutritionnelle des œufs de Silkie
Tiré de Ukokkeien
Les œufs de silkie sont l’un des trésors les plus rares de la nature. Ils se distinguent par leurs qualités uniques et leur profil nutritionnel exceptionnel. Ces œufs remarquables sont remarquablement petits, même plus petits que les œufs de taille S standard, avec des coquilles orange vif qui les distinguent instantanément des œufs conventionnels.
Ce qui rend ces œufs vraiment spéciaux, c’est leur rareté. Les poules Silkie ne pondent qu’un œuf tous les dix jours environ, ce qui rend ces œufs extraordinairement difficiles à trouver. Cette rareté a des racines historiques profondes : la médecine traditionnelle chinoise les apprécie depuis des millénaires, tandis qu’à l’époque d’Edo, au Japon, elles ont reçu le mystérieux surnom de « poule médicinale fantôme ».
Le contenu nutritionnel des œufs Silkie est remarquable :
La teneur en vitamine A atteint 243 000 UI, soit dix fois celle de l’anguille.
La teneur en vitamine B2 dépasse de 50 % celle du foie de bœuf.
La teneur en fer est dix fois supérieure à celle des épinards.
Riche en zinc, en calcium, en vitamine E, en lécithine, en DHA et en EPA
Chaque œuf Silkie de 35 g est un véritable concentré de nutriments :
54 calories
4,2 g de protéines
4,55 g de matières grasses
0,14 g de glucides
Ces puissances nutritionnelles compactes ont gagné en popularité parmi les adeptes de la santé pour leurs avantages potentiels en matière de gestion du poids, d’amélioration de la beauté et de maintien de la santé en général. La combinaison de leur rareté et de leur densité nutritionnelle exceptionnelle leur a valu une place particulière dans le cœur des consommateurs soucieux de leur santé et des aficionados de la gastronomie, ce qui leur a valu leur réputation de superaliment de premier choix.
Restaurants recommandés pour Ukokkei
Ukokkeien (烏骨鶏苑)
Ukkokei-en est l’une des boutiques spécialisées dans les œufs les plus originales du Japon, située à Morimachi, dans la préfecture de Shizuoka. Fondé en 1988, c’est un établissement historique qui se consacre aux œufs de poule Ukkokei depuis plus de 40 ans.
Attractions et caractéristiques du magasin
La principale caractéristique d’Ukkokei-en est son engagement envers la race rare de poule Ukkokei. Classée monument naturel en 1942, cette race ne pond qu’un œuf tous les dix jours, ce qui en fait une poule de grande valeur. Le propriétaire élève ces poulets rares en plein air, valorisant ainsi leur environnement naturel.
Variété de produits
Le magasin vend une grande variété d’œufs, notamment des œufs Ukkokei, des œufs Nagoya Cochin, des œufs rouges et des œufs Araucana. Ces œufs ont une valeur nutritionnelle incomparable à celle des œufs ordinaires. Les œufs Ukkokei, en particulier, ont une teneur remarquable en vitamine A, en vitamine B2 et en fer. Il existe également une grande variété d’aliments transformés, notamment le dorayaki, la castella, l’ail au jaune d’œuf et la sauce soja spécialement conçue pour les œufs sur le riz, qui mettent en valeur le potentiel des œufs. En particulier, la garniture de haricots rouges sucrés des dorayaki et les versions nature et au matcha des castella sont des produits très appréciés par de nombreux fans.
Renvoyé de Ukokkeien
Des services uniques
L’un des services uniques de l’Ukkokei-en est son distributeur automatique d’œufs fonctionnant 24 heures sur 24. Ce système, qui permet aux clients d’acheter des œufs frais à tout moment, est très populaire auprès de la communauté locale. En outre, Ukkokei-en propose également des ventes en face à face dans son bureau de vente directe et des ventes en ligne dans sa boutique en ligne, répondant ainsi aux besoins d’un large éventail de clients. En août 2024, l’ouverture d’un magasin de spécialités à base d’œufs et de riz est prévue, ce qui permettra à l’entreprise de continuer à relever les défis auxquels elle est confrontée.
Commentaires et évaluation des clients
De nombreux clients sont impressionnés par les effets de renforcement immunitaire des œufs d’Ukkokei-en, ainsi que par la rareté et le caractère délicieux des œufs qu’ils achètent depuis plus de 20 ans. La recherche d’une valeur nutritionnelle élevée et d’un bon goût a permis de fidéliser les clients.
Gamme de prix
Les œufs Ukkokei se vendent à 1 500 yens le paquet de 10 et les œufs Nagoya Cochin à 625 yens le paquet de 10, ce qui n’est pas donné, mais leur haute qualité est reconnue par beaucoup. Le prix des dorayaki est de 240 yens l’unité et celui des castella varie en fonction de la boîte ou de la coupe. Ukkokei-en n’est pas seulement un magasin d’œufs ; c’est un endroit spécial qui transmet la culture et les traditions alimentaires du Japon. C’est un lieu chaleureux où l’on ressent un amour profond pour les œufs et le respect des poules.
Kichijoji RETRO (吉祥寺RETRO)
Kichijoji RETRO est un restaurant qui est fier de ses plats d’accompagnement créatifs qui transcendent les genres. Il utilise également des ingrédients tels que le poulet de marque « Honmiya Silkie Chicken », des yakitori soigneusement embrochés et grillés au charbon de bois, des highballs et du saké soigneusement sélectionné. Des plats à base d’œufs de poulet Motomiya Silkie sont également proposés, comme l' »omelette épaisse », l' »oyako-meshi » (riz au poulet et aux œufs) et le « pudding au lait »
Conclusion
Whether you’re intrigued by its history, captivated by its rarity, or simply curious about its flavor, Ukokkei offers an unforgettable experience. If you ever have the chance to visit Japan, don’t miss the opportunity to try Ukokkei dishes or purchase its eggs or meat to experience this remarkable treasure for yourself. It’s a taste of tradition and luxury that’s well worth exploring!
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