Shiro ika (白いか)

Le Shiro Ika, ou « calmar blanc », est un fruit de mer très prisé au Japon, connu pour sa douceur délicate et sa texture tendre. Particulièrement populaire dans des régions comme Tottori, ce calmar est dégusté frais en sashimi ou séché de manière experte pour rehausser sa saveur. Son goût unique et sa polyvalence en font un favori parmi les amateurs de fruits de mer. Curieux d’en savoir plus ? Continuez à lire pour découvrir ce qui rend le calmar blanc si spécial !

Qu’est-ce que le Shiro ika ?

Shiro Ika est un terme utilisé au Japon pour désigner certains types de calmars, en particulier ceux ayant une apparence blanche ou translucide. L’espèce la plus couramment associée est le calmar à ailerons courts (ケンサキイカ, Kensaki Ika), connu pour sa chair douce et tendre. Dans certaines régions, le terme « Shiro Ika » peut également désigner le calmar à nageoires larges (アオリイカ, Aori Ika) ou d’autres variétés de calmars à chair blanche.

Le Shiro Ika est très prisé dans la cuisine japonaise, souvent consommé en sashimi, en sushi ou grillé. Il a une texture délicate et une douceur naturelle qui en font un favori parmi les amateurs de fruits de mer. Le calmar est particulièrement populaire dans des régions comme la préfecture de Tottori, connue pour son calmar blanc frais et de haute qualité.

Histoire du Shiro ika

Dans la préfecture de Tottori, les gens l’appellent « shiro ika », mais il s’agit en fait de calmar à ailerons courts. Au marché de Tsukiji, les vendeurs appellent le calmar blanc mince pêché à Izu « calmar rouge ». À Tottori, les habitants utilisent le nom « sodeika » pour le calmar rouge.

Des artisans expérimentés achètent avec soin du calmar blanc frais et le sèchent pendant la nuit en utilisant des méthodes traditionnelles affinées au fil de nombreuses années. Ce processus crée le « séchage nocturne du calmar blanc », une délicatesse connue pour sa belle apparence blanche et son goût exceptionnel. Les gens l’apprécient principalement en sashimi. Lorsqu’il est frais, il offre une texture croquante et une douceur unique. Au fil du temps, sa douceur s’intensifie et il développe une texture riche et collante, améliorant sa saveur. Sa qualité exceptionnelle lui a valu de nombreuses récompenses. De plus, il est riche en collagène et faible en calories, ce qui en fait un choix nutritif.

Shiro ika entier congelé de qualité supérieure

Le « Shiro ika Entier Congelé » est un calmar de haute qualité congelé immédiatement après avoir été pêché dans la mer du Japon, préservant ainsi sa fraîcheur et sa saveur naturelles. Connu pour sa texture douce et sa richesse sucrée, le calmar blanc offre un croquant ravissant lorsqu’il est consommé en sashimi, sa douceur se répandant dans toute la bouche. Il reste tendre même après la cuisson, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour les sashimis, les bols de riz et les plats mijotés.

Comment préparer le calmar japonais ?

Le calmar japonais (calmar à ailerons courts) est apprécié dans une variété de plats en raison de son élégante douceur et de sa texture douce. Voici quelques exemples typiques :

Sashimi : C’est l’une des façons les plus délicieuses de manger du calmar japonais frais. Vous pouvez apprécier la douceur de la chair translucide et sa texture collante.

Grillé : Les tentacules entiers grillés ou grillés sont courants. Vous pouvez apprécier l’arôme parfumé et la douceur accrue provenant du chauffage. Il existe différents assaisonnements tels que le sel grillé et le beurre-sauce de soja grillé.

Mijoté : La cuisson à feu doux rend la viande dodue et douce, et la saveur pénètre bien. Il est également courant de le braiser avec du radis daikon et d’autres ingrédients.

Frit : La tempura vous permet de profiter du contraste entre la pâte croustillante et la texture dodue de la viande à l’intérieur.

Sauté : Il se marie bien avec d’autres ingrédients, comme le faire sauter avec des légumes ou l’utiliser comme ingrédient dans les pâtes.

FAQ

Pourquoi le shiro ika (calmar à ailerons courts) est-il blanc ?

Lorsqu’ils sont vivants, ils sont presque transparents, mais lorsqu’ils sont capturés, l’excitation et le stress provoquent la modification de leurs cellules pigmentaires, ce qui les fait apparaître blanchâtres.

Quand le shiro ika (calmar à ailerons courts) est-il de saison ?

Généralement, l’été (de juin à août) est considéré comme la haute saison. Cela varie légèrement selon la région.

Résumé

Le Shiro Ika est un véritable joyau des fruits de mer japonais, offrant un équilibre parfait de douceur, de tendreté et d’umami. Qu’il soit dégusté en sashimi frais ou sous une forme magnifiquement séchée, sa saveur riche ne manquera pas de laisser une impression durable. Si vous avez la chance de visiter le Japon, ne manquez pas l’occasion d’essayer ce délicieux calmar. N’oubliez pas d’en prendre et de goûter par vous-même à son goût exquis !

Si vous avez aimé découvrir le Shiro Ika, vous aimerez peut-être aussi essayer d’autres variétés de calmars délicieux comme le Yobuko Ika ou l’Aori Ika, ainsi que des spécialités de fruits de mer frais comme l’uni (oursin) et le mosaebi (crevette fantôme). N’oubliez pas d’explorer les incroyables offres de fruits de mer du Japon pour des saveurs encore plus inoubliables !