Le seseri est une viande que l’on trouve autour du cou du poulet. Il est populaire pour sa texture ferme et moelleuse et son goût juteux et gras, mais c’est en fait une coupe rare que les habitants obtenaient en très petites quantités sur un seul poulet ! Dans cet article, nous allons expliquer les caractéristiques du Seseri. Nous allons également présenter de délicieuses façons de le manger, alors assurez-vous de le consulter.
Qu’est-ce que le Seseri ?
Seseri (せせり) désigne une coupe spécifique de poulet couramment utilisée dans la cuisine japonaise. C’est la viande que les habitants prélèvent du cou du poulet, connue pour sa texture ferme et son goût riche et savoureux en raison de la grande quantité de mouvements dans cette zone. Le seseri est particulièrement populaire dans le yakitori (poulet grillé en brochettes) et grillé au charbon de bois avec des assaisonnements simples comme du sel ou du tare (une sauce à base de soja sucrée-salée). Sa texture moelleuse mais juteuse en fait un favori parmi les amateurs de yakitori au Japon.
Caractéristiques du Seseri
Les caractéristiques du Seseri sont sa texture moelleuse et sa saveur riche et grasse. La zone autour du cou du poulet, où se trouve ce plat, a des muscles bien développés car elle bouge beaucoup lorsqu’elle mange, boit et marche. Il a une texture ferme, vous permettant de profiter de sa saveur pulpeuse et juteuse.
Histoire du Seseri
Le seseri (せせり), la viande du cou du poulet, est une partie appréciée de la cuisine japonaise, en particulier dans la culture du yakitori. Historiquement, la cuisine japonaise a mis l’accent sur la minimisation des déchets et l’utilisation de chaque partie d’un ingrédient, y compris la volaille. Bien que la consommation de poulet au Japon remonte à des siècles, l’essor du yakitori en tant que plat populaire pendant la période Edo (1603-1868) a contribué à l’appréciation de diverses coupes de poulet, y compris le seseri. Cependant, en raison de la petite quantité de viande par oiseau et du processus de récolte трудоёмкий, ce plat n’était pas aussi largement disponible que les coupes plus courantes comme la cuisse ou la poitrine.
Comment manger du Seseri ?
Le seseri est une coupe de poulet savoureuse et polyvalente que vous pouvez déguster de différentes manières. Communément grillé comme yakitori, où les habitants rehaussent son jus et son umami sur du charbon de bois avec un simple assaisonnement de sel ou de sauce. Il se marie également bien dans les plats sautés avec des légumes et des assaisonnements comme la sauce soja ou la sauce aux huîtres. Un plat d’izakaya populaire, le seseri ponzu, associe le cou de poulet grillé à la sauce ponzu et au citron pour un goût rafraîchissant. Sa texture moelleuse le rend idéal pour la friture ou la tempura, offrant une bouchée croustillante mais juteuse. De plus, ce plat ajoute un umami riche aux ragoûts et aux fondues, où sa graisse se mélange au bouillon pour une saveur profonde et savoureuse.
FAQ
- De quelle partie du poulet provient le « seseri » ?
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Le « seseri » est la viande autour du cou d’un poulet, également connue sous le nom de « cou » ou « viande de cou ». C’est une coupe rare, avec seulement environ 20 g obtenables sur un poulet.
- Quelles sont les caractéristiques du « seseri » et comment est-il recommandé de le manger ?
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Le « seseri » se caractérise par son élasticité, son jus et sa riche saveur umami. Il peut être dégusté en yakitori, en sautés, en fritures et en ragoûts. En particulier, le griller au charbon de bois comme yakitori rehausse son arôme.
Restaurants
Kudo Miyakojima Branch (喰う道 都島店)
Cet izakaya de yakitori grillé au charbon de bois est situé dans l’arrondissement de Miyakojima, dans la ville d’Osaka, à 3 minutes à pied de la gare de Miyakojima. Notre spécialité, le seseri (viande de cou de poulet), est connu pour sa saveur pulpeuse et juteuse. Vous pouvez déguster du yakitori, ainsi que du poulet saisi et frit préparé de différentes manières. Chaque brochette est faite à la main et soigneusement grillée au charbon de bois. Nous offrons une grande variété de plus de 70 plats à des prix raisonnables. La salle de tatami au 2e étage peut accueillir jusqu’à 40 personnes, ce qui la rend idéale pour les grands banquets.
Dernières réflexions
Le seseri est une coupe de poulet délicieuse et polyvalente qui met véritablement en valeur les riches saveurs de la cuisine japonaise. Qu’il soit dégusté en yakitori fumé, dans un sauté savoureux ou croustillant et frit, sa texture unique et son umami en font un incontournable pour tout amateur de cuisine. Si jamais vous visitez le Japon, assurez-vous de rechercher ce plat dans les restaurants de yakitori ou les marchés locaux, vous ne serez pas déçu !
Si vous avez aimé en apprendre davantage sur le seseri, vous voudrez peut-être aussi essayer d’autres coupes de poulet savoureuses comme le bonjiri (queue de poulet) ou le sunagimo (gésier), qui offrent des textures uniques et un umami riche dans la cuisine japonaise !
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