Connaissez-vous la coupe de bœuf « misuji » ? Beaucoup de gens en ont peut-être mangé dans des restaurants de yakiniku. Cependant, étonnamment peu de gens savent de quelle partie de la vache il s’agit. Connu pour son incroyable tendreté et son riche persillage, cette coupe rare est très prisée des amateurs de viande. Qu’il soit grillé comme yakiniku, servi comme un steak juteux ou dégusté en shabu-shabu, le misuji offre une expérience fondante en bouche incomparable. Dans cet article, nous expliquerons les caractéristiques de ce plat et comment le déguster délicieusement. Curieux de savoir ce qui le rend si spécial et comment en profiter au mieux ? Continuez à lire pour découvrir les secrets de cette délicieuse coupe de bœuf !
Qu’est-ce que le Misuji ?
Le misuji est une coupe de bœuf rare et très prisée, prélevée à l’intérieur de l’omoplate d’une vache, nommée d’après les trois lignes qui la traversent. Cette coupe est célèbre pour sa tendreté exceptionnelle, son persillage fin et son rapport équilibré entre gras et maigre, ce qui la rend à la fois savoureuse et facile à manger. Avec seulement 2 à 3 kg disponibles par vache, sa rareté ajoute à sa popularité. Le persillage améliore son goût riche et sa texture fondante en bouche, souvent comparée à la langue de bœuf mais encore plus douce.
Histoire du Misuji
Le misuji (ミスジ) est une coupe de bœuf prisée mais moins connue au Japon. Les bouchers et les chefs l’appréciaient traditionnellement pour son persillage et sa tendreté. Cette coupe n’était pas largement disponible au public. Les restaurants spécialisés ou les boucheries haut de gamme réservaient souvent le misuji. La culture du yakiniku s’est développée au Japon après la Seconde Guerre mondiale. Cette tendance a contribué à la popularité du bœuf. Les gens ont commencé à apprécier différentes coupes de bœuf au-delà du surlonge et de l’entrecôte. La restauration gastronomique s’est développée à la fin du XXe siècle. Le bœuf Wagyu est devenu de plus en plus recherché. Il est devenu une coupe de choix pendant cette période. Les restaurants de yakiniku haut de gamme proposent désormais cette viande spéciale. Les établissements de steak présentent également le misuji sur des menus exclusifs.
La meilleure façon de manger du misuji
Les habitants apprécient le misuji de différentes manières, le yakiniku, le steak et le shabu-shabu étant les méthodes les plus populaires. Pour le yakiniku, le griller au charbon de bois ou sur une plaque chauffante améliore son onctuosité, mais il ne faut pas trop le cuire, car il peut devenir sec si la température à cœur dépasse 70 °C. Il se marie bien avec la sauce soja, en particulier la sauce soja au wasabi ou une sauce riche. En steak, il est préférable de le mettre à température ambiante avant de le griller pour assurer une cuisson uniforme. Pour le shabu-shabu, coupé finement, il offre une texture différente, ce qui en fait un excellent moyen de découvrir sa tendreté dans un bouillon délicat.
FAQ
- De quelle partie de la vache provient le misuji ?
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Le misuji est situé à l’intérieur de l’omoplate de la vache et fait partie de la « viande du bras », de l’épaule au bras. Une caractéristique distinctive est la présence de trois stries (suji) dans la section transversale.
- Comment recommandez-vous de cuire la viande de misuji ?
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Le misuji est tendre et a une saveur prononcée, il est donc idéal pour le yakiniku et le steak. Cependant, il a tendance à durcir s’il est trop cuit, il est donc recommandé de le cuire saignant ou à point.
Restaurant
Yakiniku Seikouen Ikebukuro West Exit Main Store
Un restaurant de yakiniku établi de longue date, situé à 2 minutes à pied de la sortie ouest de la gare d’Ikebukuro. Ils utilisent du bœuf Black japonais de qualité A5 et proposent un menu riche comprenant la coupe rare, Misuji. Des salles privées sont également disponibles, ce qui le rend idéal pour recevoir des invités ou pour des occasions spéciales.
Papp HOUSE Gakugei Daigaku Branch
Un restaurant de yakiniku situé à 4 minutes à pied de la sortie est de la gare de Gakugei Daigaku. Vous pouvez déguster du bœuf Wagyu de qualité A5, y compris la coupe rare Misuji. Ils offrent de la viande de haute qualité dans une atmosphère décontractée avec un bon rapport qualité-prix. La viande, grillée au charbon de bois, est parfumée et juteuse.
Dernières réflexions
Le misuji est une coupe de bœuf rare et exquise qui met en valeur l’équilibre parfait de la tendreté, du persillage et de la saveur riche. Qu’il soit grillé, saisi ou dégusté dans un pot chaud, il offre une expérience fondante en bouche que tout amateur de viande devrait essayer. Si jamais vous vous trouvez au Japon, ne manquez pas l’occasion de goûter à l’authentique misuji dans un restaurant de yakiniku ou une boucherie spécialisée. C’est une véritable délicatesse qui vous donnera envie d’en redemander !
Si vous avez aimé en apprendre davantage sur le misuji, vous pourriez également essayer d’autres coupes richement persillées comme le zabuton ou le karubi, qui offrent une expérience tout aussi tendre et savoureuse.
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